650 PSI চাপ—কেন আপনার প্যানকেকগুলি এখনও ফ্ল্যাট পড়ে?

আমি এই সমস্যা একাধিকবার দেখেছি। গেজ শক্তিশালী দেখায়. বাটা ভালো দেখায়। প্যান গরম। প্যানকেকগুলি এখনও ফ্ল্যাট বেরিয়ে আসে। যখন এমন হয়, আমি প্রথমে চাপকে দোষ দিই না। আমি ব্যাটার, তাপ এবং প্যানকেকটি কীভাবে পরিচালনা করা হয় তা দেখি। 650 PSI-এর মতো একটি সেটিং ব্যাটারকে ভালোভাবে নাড়াতে পারে, কিন্তু এটি নিজে থেকে দুর্বল ব্যাটার বাড়াতে পারে না। যদি মিশ্রণে কোন লিফট না থাকে, তাহলে প্যানকেক ছড়িয়ে পড়ে। প্যানটি খুব ঠান্ডা হলে এটি ছড়িয়ে পড়ে। যদি ব্যাটারটি খুব বেশিক্ষণ বসে থাকে তবে এটি বাতাস হারায় এবং ছড়িয়ে পড়ে। যে অংশ অনেক মানুষ মিস. আমি এটি একটি সহজ উপায়ে ভেঙে দিতে চাই। ফ্ল্যাট প্যানকেক বলতে সাধারণত কী বোঝায় ফ্ল্যাট প্যানকেকগুলি সাধারণত আমাকে এই জিনিসগুলির মধ্যে একটি বলে: - ব্যাটারটি খুব পাতলা - বেকিং পাউডারটি দুর্বল বা পুরানো - ব্যাটারটি খুব বেশি মেশানো হয়েছিল - প্যানটি যথেষ্ট গরম ছিল না - অংশটি খুব বড় ছিল - রান্না করার আগে ব্যাটারটি অনেকক্ষণ বসেছিল আমি একটি বাড়ির রান্নাঘরে এবং একটি ছোট সেটিংয়ে এই সবগুলি পরীক্ষা করেছি৷ ফলাফল প্রায় সবসময় একই। চাপ সেটিং মূল সমস্যা মত দেখাতে পারে, তবুও আসল সমস্যা মিশ্রণে বসে। কেন 650 PSI সম্পূর্ণ উত্তর নয় আপনি যদি একটি মেশিন বা ডিসপেনসার ব্যবহার করেন তবে চাপ নিয়ন্ত্রণ প্রবাহ। এটি ফ্লাফ তৈরি করে না। এটি খামির প্রতিস্থাপন করে না। এটি একটি ভেজা ব্যাটার ঠিক করে না। আমার মনে আছে একজন ক্যাফে মালিক যিনি আমাকে প্যানকেক সম্পর্কে ফোন করেছিলেন যেগুলি পাতলা হয়ে আসছে। মেশিনটি 650 PSI তে বসেছিল, তাই সে ভেবেছিল সেটিং খুব কম। আমরা পরিবর্তে ব্যাটার চেক. এটিতে খুব বেশি দুধ ছিল, বেকিং পাউডারটি কয়েক মাস ধরে খোলা ছিল এবং মিশ্রণটি অনেক দিন ধরে শক্তভাবে নাড়াচাড়া করা হয়েছিল। একবার আমরা এই তিনটি জিনিস পরিবর্তন করলে, প্যানকেকগুলি আরও ভালভাবে উঠল। মেশিনটি ব্যর্থ হয়নি। ব্যাটার ছিল. আমি প্রথমে কি পরীক্ষা করি আমি ব্যাটার টেক্সচার দিয়ে শুরু করি। একটি ভাল প্যানকেক ব্যাটার একটি ধীর পটি একটি চামচ থেকে পড়া উচিত। এটি জলের মত ঢালা উচিত নয়। এটাও ময়দার মত বসে থাকা উচিত নয়। যখন ব্যাটার খুব আলগা হয়, এটি প্যান জুড়ে চলে এবং উচ্চতা হারায়। আমিও খামির দিকে তাকাই। বেকিং পাউডার পুরানো হলে, প্যানকেক উত্তোলন হারায়। রেসিপি খুব কম হলে, প্যানকেক ভারী থাকে। আমি দেখেছি লোকেরা এমন একটি বাক্স ব্যবহার করে যা কয়েক মাস ধরে একটি উষ্ণ ক্যাবিনেটে বসে ছিল। তারা প্যানকে দোষারোপ করতে থাকে। প্যান সমস্যা ছিল না. মেশানো বিষয়গুলিও। আমি শুকনো এবং ভেজা অংশগুলিকে মিশ্রিত করার জন্য যথেষ্ট নাড়ছি। কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। একটি মসৃণ ব্যাটার যা প্রায়শই শক্তভাবে পিটানো হয়েছে আমাকে একটি সমতল ফলাফল দেয়। এটি বাটিতে ঝরঝরে দেখায়, তবুও এটি ঘন রান্না করে। তাপ অবশ্যই ব্যাটারের সাথে মেলে একটি প্যান যেটি খুব ঠাণ্ডা তা ব্যাটারটিকে সেট হওয়ার আগেই ছড়িয়ে দেয়। একটি প্যান যেটি খুব গরম তা কেন্দ্রটি উত্তোলনের আগে বাইরে পুড়ে যায়। আমি অবিচলিত মাঝারি তাপ জন্য লক্ষ্য. আমি এটিকে এক ফোঁটা জল বা সামান্য পিটা দিয়ে পরীক্ষা করি। যদি এটি এখনই sizzles এবং আকৃতি ধরে, আমি কাছাকাছি. এটি দ্রুত সঞ্চালিত হলে, প্যান আরো তাপ প্রয়োজন. যদি এটি ধূমপান করে তবে তাপ খুব শক্তিশালী। এই অংশটি সহজ, তবুও এটি সবকিছু পরিবর্তন করে। বিশ্রামের পদক্ষেপটি লোকেদের চিন্তা করার চেয়ে বেশি সাহায্য করে মেশানোর পরে, আমি ব্যাটারটিকে অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিই। এটি ময়দাকে তরল শোষণ করার সময় দেয়। এটি ছোট বুদবুদগুলিকে মিশ্রণে স্থির হতে দেয়। বেশিক্ষণ বসতে দেই না। যে ব্যাটারটি খুব বেশিক্ষণ অপেক্ষা করে শক্তি হারাতে পারে। একটি বাড়ির রান্নাঘরের পরীক্ষায়, আমি একই ব্যাটার দুটি বাটিতে ভাগ করেছি। আমি তখনই একটি রান্না করেছি এবং একটি দীর্ঘ অপেক্ষার পরে। তাজা পিঠা আমাকে একটি নরম বৃদ্ধি দিয়েছে. পুরোনো বাটিটি আরও ছড়িয়ে পড়ে এবং কেন্দ্রে ভারী অনুভূত হয়েছিল। এই পরীক্ষাটি আমাকে বিশ্রামকে একটি সংক্ষিপ্ত বিরতি হিসাবে বিবেচনা করতে রাজি করেছিল, দীর্ঘ বিলম্ব নয়। ঢালার আকার ফলাফল পরিবর্তন করে একটি বড় স্কুপ আপনার প্রত্যাশার চেয়ে দ্রুত সমতল হতে পারে। একটি ছোট স্কুপ ব্যাটারকে নিয়ন্ত্রণ করা সহজ রাখে। এটি প্রান্তগুলি সেট করার মতো একই গতিতে প্যানকেক রান্না করতে সহায়তা করে। আমি সমান অংশ রাখতে পছন্দ করি। এটি আমাকে একটি স্থির আকৃতি এবং একটি অবিচলিত রান্না দেয়। অসম স্কুপগুলি অসম প্যানকেক তৈরি করে এবং তারপরে লোকেরা মনে করে যে মেশিনটি কাজ করছে। আমি ধাপে ধাপে যা করি আমি যখন আরও ভালো প্যানকেক চাই, তখন আমি এই রুটিনটি অনুসরণ করি: - ব্যাটারের বেধ পরীক্ষা করুন - বেকিং পাউডারটি তাজা কিনা তা নিশ্চিত করুন - আলতো করে মেশান - ব্যাটারটিকে অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন - স্থির মাঝারি আঁচে প্যানটি আগে থেকে গরম করুন - একটি ছোট, এমনকি অংশ ব্যবহার করুন - যখন বুদবুদগুলি উপরে থেকে শুকানো শুরু হয় এবং সংরক্ষণ করতে শুরু করে তখন ফ্লিপ করুন অনুমান আমার সহজ দৃষ্টিভঙ্গি যদি প্যানকেকগুলি 650 PSI তে সমতল থাকে, আমি প্রথমে এটিকে চাপের সমস্যা হিসাবে দেখি না। আমি এটি একটি সংকেত হিসাবে দেখছি. ব্যাটার আমাকে বলছে কিছু বন্ধ আছে. বেশিরভাগ সময়, ফিক্স একটি বড় পরিবর্তন নয়। এটি কয়েকটি ছোট: কম তরল, সতেজ খামির, মৃদু মিশ্রণ, স্থির তাপ এবং আরও ভাল সময়। যখন এই অংশগুলি একসাথে কাজ করে, তখন প্যানকেক আকৃতি ধরে রাখে, আরও ভালভাবে উঠে যায় এবং একটি নরম কেন্দ্রে রান্না করে। যে ফলাফল আমি প্রতিবার খুঁজছি.

আমি প্যানকেক তৈরি করতাম যা বাটিতে ভাল লাগত এবং প্লেটে দুঃখজনক। ব্যাটারটি ভাল লাগছিল, প্যানটি গরম ছিল এবং আমি এখনও পাতলা, সমতল বৃত্তাকার পেয়েছি যেগুলি স্পর্শ করার সাথে সাথেই ডুবে যায়। এই সমস্যাটি সাধারণত কয়েকটি ছোট অভ্যাস থেকে আসে যা দ্রুত জমা হয়। আমি শিখেছি যে প্যানকেকগুলি একটি বড় কারণে ব্যর্থ হয় না। তারা ফ্ল্যাট পড়ে কারণ ব্যাটার, তাপ এবং আমার হাত একে অপরের বিরুদ্ধে কাজ করছিল। আমি যে সবচেয়ে সাধারণ ভুল করেছি তা হল খুব বেশি মিশ্রিত করা। যখন আমি ব্যাটারটিকে মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তাম, তখন আমি সেই বাতাসকেও ছিটকে দিচ্ছিলাম যা প্যানকেককে উঠতে সাহায্য করে। আমি ভেবেছিলাম একটি পরিষ্কার, গলদ-মুক্ত ব্যাটার মানে আরও ভালো প্যানকেক। তা হয়নি। কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। আমি এখন শুধুমাত্র শুকনো ময়দা অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করি। ব্যাটার রুক্ষ দেখতে হবে, পালিশ করা উচিত নয়। আমি আরও শিখেছি যে ব্যাটারের বেধ গুরুত্বপূর্ণ। যদি ব্যাটার দুধের মতো চলে, প্যানকেকগুলি সেট হওয়ার আগে ছড়িয়ে পড়ে। এটি আমাকে প্রশস্ত, পাতলা কেক দেয় সামান্য লিফট সহ। ব্যাটারটি খুব শক্ত হলে, মাঝখানে ধীরে ধীরে রান্না হয় এবং উপরেরটি ভারী থাকে। আমি মোটা ফিতা মধ্যে চামচ থেকে পড়ে একটি ব্যাটার জন্য লক্ষ্য. এটি সরানো উচিত, কিন্তু তাড়াহুড়ো নয়। তাপ আমার জন্য সবকিছু বদলে দিয়েছে। খুব ঠাণ্ডা একটি প্যান ব্যাটারকে ভিজিয়ে ছড়িয়ে দিতে দেয়। অত্যধিক গরম একটি প্যান ভিতরের দিকে উঠার আগেই বাইরে পুড়ে যায়। আমি ব্যাটার একটি ছোট ড্রপ সঙ্গে প্যান পরীক্ষা. যদি এটি এখনই ঝিমঝিম করে এবং শান্তভাবে বাদামী হতে শুরু করে, আমি জানি আমি কাছাকাছি আছি। আমি রান্না শুরু করার পরে আমি তাপ স্থির রাখি। শিখা উপরে এবং নিচে তাড়া আমাকে অসম প্যানকেক দিয়েছে. আমি আমার স্প্যাটুলা দিয়ে প্যানকেকগুলি টিপতেও বন্ধ করে দিয়েছি। আমি ভাবতাম যে একটু ধাক্কা তাদের দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করবে। এটা উল্টোটা করেছে। চাপলে ব্যাটারের ভেতরে তৈরি হওয়া বাতাসের পকেটগুলো বের হয়ে যায়। এটি একটি ফ্লাফি প্যানকেককে ফ্ল্যাটে পরিণত করার সবচেয়ে সহজ উপায়গুলির মধ্যে একটি। আমি প্যানকেকটি নিজের উপর বসতে দিয়েছি। বুদবুদ উপরে প্রদর্শিত হলে এবং প্রান্ত সেট দেখায় আমি এটি উল্টানো. তাজা খামির আরেকটি অংশ যা গুরুত্বপূর্ণ। যদি বেকিং পাউডার খুব বেশি সময় ক্যাবিনেটে বসে থাকে তবে এটি শক্তি হারায়। বাটা ভালো স্বাদ হতে পারে, কিন্তু উত্তোলন দুর্বল হবে। আমি তারিখটি পরীক্ষা করি এবং যখন এটি কিছু সময়ের জন্য খোলা থাকে তখন এটি প্রতিস্থাপন করি। আমি পরিমাপ সহজ রাখা. খুব কম বেকিং পাউডার খারাপ বৃদ্ধি দেয়। অত্যধিক একটি অদ্ভুত স্বাদ এবং একটি অগোছালো জমিন ছেড়ে যেতে পারে। ভারসাম্য শক্তির চেয়ে বেশি সাহায্য করে। আমি এখন বিশ্রামের দিকে মনোযোগ দিই। একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম ময়দাকে তরল শোষণ করার জন্য সময় দেয়। এটি ব্যাটারকে স্থির হতে সাহায্য করে এবং খামিরকে মৃদুভাবে কাজ শুরু করতে দেয়। আমি চিরকাল অপেক্ষা করি না। একটি সংক্ষিপ্ত বিরতি যথেষ্ট। যদি আমি এটিকে বেশিক্ষণ রেখে থাকি, তাহলে ব্যাটারটি প্যানকেককে উত্তোলন করে এমন কিছু গ্যাস হারাতে পারে। আমি মিশ্রিত করি, বিশ্রাম করি, তারপর রান্না করি। ডিম এবং দুধও টেক্সচার পরিবর্তন করে। খুব বেশি তরল ব্যাটারকে আলগা করে দিতে পারে। খুব বেশি ডিম এটি ভারী করতে পারে। আমি এমন একটি ব্যাটার চাই যা শান্ত এবং সমান হয়। যখন আমি আমার রেসিপিটিকে আরও ভারসাম্যপূর্ণ মিশ্রণে পরিবর্তন করি, তখন অতিরিক্ত প্রচেষ্টা ছাড়াই প্যানকেকগুলি আরও ভাল হয়ে ওঠে। আমি একটি অভিনব কৌশল প্রয়োজন ছিল না. আমার আরও ভালো বেস দরকার ছিল। আমি একটি খুব সাধারণ রান্নাঘরের ভুল থেকেও শিখেছি: আমি প্যানটি ভিড় করে ফেলেছিলাম। যখন আমি একসাথে অনেকগুলি প্যানকেক রান্না করি, তখন আমি তাপের নিয়ন্ত্রণ হারিয়ে ফেলি। প্রতিবার যখন আমি পিটাতে নামলাম প্যানটি ঠান্ডা হয়ে গেল। তারপরে আমাকে এটি পুনরুদ্ধারের জন্য অপেক্ষা করতে হয়েছিল এবং পরবর্তী ব্যাচটি খারাপভাবে রান্না হয়েছিল। আমি এখন প্রতি রাউন্ডে কম প্যানকেক তৈরি করি। ফলাফল আরও ভাল দেখায়, এবং আমি কম ব্যাটার নষ্ট করি। আমি এখন যে সাধারণ রুটিনটি ব্যবহার করি তা এখানে: - ময়দা অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত ব্যাটারটি মেশান - ব্যাটারটি ঘন রাখুন, জলযুক্ত নয় - প্যানটি আগে থেকে গরম করুন এবং তাপ স্থির রাখুন - প্যানকেক রান্না করার সময় চাপবেন না - তাজা বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন - ব্যাটারকে অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন - একবারে অল্প সংখ্যক রান্না করুন যে রুটিনটি আমার সকাল পরিবর্তন করেছে। আমার প্যানকেকগুলি প্রতিবার নিখুঁত হয় না এবং আমি সেগুলি আশা করি না। তবুও তারা প্রায়শই উঠে যায়, মাঝখানে নরম থাকে এবং প্লেটে তাদের আকৃতি ধরে রাখে। যখন আমি সেগুলিকে আগে তৈরি করা ফ্ল্যাট সংস্করণগুলির সাথে তুলনা করি, তখন পার্থক্যটি দেখা সহজ হয়৷ যদি আপনার প্যানকেকগুলি এখনও সমতল হয় তবে আমি মিশ্রণ বাটি এবং প্যান দিয়ে শুরু করব। ওই দুটি জায়গাই সবচেয়ে বেশি ঝামেলার কারণ। একবার আমি ওভারমিক্সিং বন্ধ করে দিয়েছিলাম এবং ব্যাটারটি চাপা বন্ধ করে দিয়েছিলাম, সমস্যাটি পরিচালনা করা অনেক সহজ হয়ে গিয়েছিল। ফিক্স একটি গোপন রেসিপি ছিল না. এটি যত্ন সহ করা ছোট পছন্দ একটি সেট ছিল.

একটি প্যানকেক-ফ্ল্যাট টায়ার আমার দিন দ্রুত নষ্ট করতে পারে। আমি অনুভূতি জানি. আমি গেজের দিকে তাকাই, আমি একটি বড় চাপের সংখ্যা দেখতে পাচ্ছি, এবং আমি এখনও একটি টায়ার দিয়ে শেষ করছি যা নরম থাকে। তখনই আমি নিজেকে মনে করিয়ে দিই যে PSI একা সমস্যার সমাধান করে না। যখন আমি "650 PSI" দেখি, তখন আমি এটাকে জাদুর মত দেখি না। এই সংখ্যাটি শক্তিশালী শোনাতে পারে, তবুও আসল সমস্যাটি প্রায়শই বায়ুপ্রবাহ, ভালভ ফিট বা একটি ধীর লিক হয়। টায়ার সম্পূর্ণ সমতল হলে, পুঁতিটি রিমের উপর আলগা হয়ে বসতে পারে। যদি তা হয়, বাতাস যত দ্রুত ভিতরে যায় তত দ্রুত বেরিয়ে যায়। আমি এটি একটি কমিউটার বাইকে, একটি স্ট্রলার হুইল এবং একটি ছোট ইউটিলিটি কার্টে দেখেছি। প্যাটার্ন প্রতিবার একই ছিল। টায়ারটি মৃত দেখাচ্ছিল, এবং চাপের উত্সটি সম্পূর্ণ গল্প ছিল না। আমি বেসিক দিয়ে শুরু করি। 1. আমি ভালভ পরীক্ষা করি আমি নিশ্চিত করি যে ভালভের কোর টাইট এবং ক্যাপ বন্ধ আছে। একটি আলগা কোর টায়ার পূরণ করার সুযোগ পাওয়ার আগে বায়ু নষ্ট করতে পারে। 2. আমি ফাঁসের জন্য শুনি আমি ভালভ এবং সাইডওয়ালের কাছে আমার কান ধরে থাকি। একটা হিস আমাকে বলে যে বাতাস কোথায় চলে যাচ্ছে। যদি আমি এটি শুনতে না পারি, আমি সাবান জল ব্যবহার করি এবং বুদবুদের জন্য দেখি। 3. আমি গুটিকা বসাই একটি ফ্ল্যাট টায়ার রিমের উপর আলগা বসতে পারে। আমি টায়ারটিকে জায়গায় ঠেলে দিই, তারপর এটিকে দ্রুত বাতাসে বিস্ফোরিত করি। সেই বিস্ফোরণটি পুঁতিটিকে রিমের প্রান্ত ধরতে সাহায্য করে। 4. আমি গেজ দেখি, শুধু কম্প্রেসার নয় একটি শক্তিশালী টুলের এখনও সঠিক সেটআপ প্রয়োজন। যদি চকটি আলগা হয় বা পায়ের পাতার মোজাবিশেষ লিক হয়, টায়ারটি কখনই প্রয়োজনীয় চাপ পেতে পারে না। 5. আমি ছোট ছোট ধাপে চাপ বাড়াই আমি থামি এবং প্রতিটি ফিল করার পরে টায়ারের আকৃতি পরীক্ষা করি। যে অনুমান থেকে আমাকে রাখে. 6. আমি কারণটি খুঁজছি, শুধুমাত্র উপসর্গ নয় একটি পেরেক, ফাটল ভালভ, জীর্ণ টিউব, বা রিম টেপের সমস্যা বাতাস নিষ্কাশন করতে পারে। যদি আমি এই ধাপটি এড়িয়ে যাই, ফ্ল্যাট ফিরে আসে। গত মাসে, আমার নিজের বাইকের টায়ার ঠান্ডা আবহাওয়ায় রাতারাতি যাত্রার পর প্যানকেক-ফ্ল্যাট হয়ে গিয়েছিল। আমি প্রথমে একটি ছোট কম্প্রেসার ব্যবহার করেছি। গেজ সরানো হয়েছে, তবুও টায়ার নরম ছিল। আমি প্রায় টুল দায়ী. তারপর আমি ভালভ কোর চেক এবং এটি আলগা ছিল. আমি এটিকে হাত দিয়ে আঁটসাঁট করেছি, আবার বাতাস যোগ করেছি এবং টায়ারটি ধরে রেখেছি। সেই ছোট ফিক্সটি আমাকে অনেক নষ্ট প্রচেষ্টা বাঁচিয়েছে। সেজন্য আমি একা পিএসআইকে তাড়া করি না। আমি হাওয়া লাগে পুরো পথ তাকান. উৎস গুরুত্বপূর্ণ. ভালভ গুরুত্বপূর্ণ. সীলমোহর গুরুত্বপূর্ণ। একটি 650 PSI রেটিং কিছু সেটআপে সাহায্য করতে পারে, কিন্তু এটি এখনও একটি খারাপ সীল বা ক্ষতিগ্রস্থ নলকে হারাতে পারে না। আমি যদি দ্রুত সমাধান করতে চাই, আমি কয়েকটি জিনিস বন্ধ রাখি: - একটি চাপ পরিমাপক - একটি ভালভ টুল - একটি কমপ্যাক্ট পাম্প বা কম্প্রেসার - ছোট পাংচারের জন্য সিলান্ট - দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি প্যাচ কিট আমি এমন একটি অভ্যাসও রাখি যা মানুষের ধারণার চেয়ে বেশি সাহায্য করে৷ আমি টায়ারের চাপ খুব কম হওয়ার আগে পরীক্ষা করি। সম্পূর্ণ ফ্ল্যাট হয়ে যাওয়া টায়ারের চেয়ে সামান্য নরম একটি টায়ার সংরক্ষণ করা অনেক সহজ। একবার একটি টায়ার প্যানকেকে পরিণত হলে, কাজটি কঠিন হয়ে যায়। আমার নিয়ম সহজ। আমি একা চাপ সংখ্যা বিশ্বাস করি না. আমি টায়ার, ভালভ এবং সীল পরীক্ষা করি। যখন আমি এটি করি, আমি দ্রুত সমস্যাটি সমাধান করি এবং আমি কম বাতাস, কম সময় এবং কম শক্তি অপচয় করি।

আমি অনুভূতি জানি. আমি পিটা ঢেলে দিই, বুদবুদের জন্য অপেক্ষা করি, ফ্লিপ করি এবং তারপরও প্লেটে সমতল বসে থাকা একটি পাতলা প্যানকেক পাই। ঘ্রাণ ঠিক আছে, রঙ ঠিক আছে, কিন্তু উত্থান আসে না। আমি মনে করতাম প্যানটাই সমস্যা। তারপর আমি ব্যাটার, তাপ এবং মিশ্রণ পরীক্ষা করে দেখেছি যে ফ্ল্যাট প্যানকেকগুলি সাধারণত ছোট রান্নাঘরের অভ্যাস থেকে আসে। ভাল খবর হল যে আমি কয়েকটি চেক দিয়ে তাদের বেশিরভাগই ঠিক করতে পারি। আমি খামির দিয়ে শুরু করি। আমি যদি দীর্ঘদিন ধরে খোলা বেকিং পাউডার ব্যবহার করি তবে প্যানকেকগুলি প্রায়শই কম এবং ভারী থাকে। আমি একবার একটি টিন দিয়ে একটি ব্যাচ তৈরি করেছিলাম যা কয়েক মাস ধরে আমার আলমারিতে বসে ছিল। প্যানকেক রান্না, কিন্তু তারা উত্তোলন না. আমি একটি নতুন ক্যান খোলার পরে, একই রেসিপি আমাকে একটি নরম স্ট্যাক দিয়েছে। তাই আমি এখন কিছু মেশানোর আগে তারিখ এবং গন্ধ পরীক্ষা করি। আমি ব্যাটার টেক্সচারও দেখি। যখন আমি খুব বেশি দুধ যোগ করি, তখন ব্যাটারটি পাতলা হয়ে যায় এবং প্যানে দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। প্যানকেকটি প্রাতঃরাশের কেকের চেয়ে ক্রেপের মতো দেখায়। যখন আমি খুব বেশি ময়দা যোগ করি, তখন ব্যাটারটি শক্ত এবং ঘন হয়ে যায় এবং এটি ভালভাবে উঠতে পারে না। আমি একটি পুরু ব্যাটারের জন্য লক্ষ্য করি যা এখনও একটি ধীর পটিতে চামচ থেকে ড্রপ করে। আমি এটা বয়ে যেতে চাই না. আমি এটা শুকিয়ে চাই না. মেশানো বিষয়গুলিও। ব্যাটার মসৃণ দেখা না হওয়া পর্যন্ত আমি নাড়তাম। যে আমাকে চাটুকার প্যানকেক দিয়েছে. এখন আমি থামলাম যখন আমি এখনও কয়েকটি ছোট গলদ দেখতে পাচ্ছি। যদি আমি মেশাতে থাকি, আমি খুব বেশি বাতাস বের করে দিই এবং ব্যাটার ভারী হয়ে যায়। একটি দ্রুত আলোড়ন একটি দীর্ঘ এক তুলনায় আমার জন্য ভাল কাজ করে. তাপও একটি বড় পার্থক্য করে। একটি প্যান যা খুব ঠাণ্ডা, এটি সেট হওয়ার আগে ব্যাটারটিকে ছড়িয়ে দিতে দেয়, যাতে প্যানকেকটি সমতল থাকে। অত্যধিক গরম একটি প্যান বাইরের অংশে পুড়ে যায় এবং কেন্দ্রটিকে আন্ডারডন করে ফেলে। আমি আমার প্যানটি মাঝারি আঁচে গরম করি এবং একটি ছোট ফোঁটা ব্যাটার দিয়ে পরীক্ষা করি। যদি এটি আলতো করে szzles, আমি রান্না শুরু. যদি এটি ধূমপান করে, আমি তাপ কমিয়ে অপেক্ষা করি। আমি বিশ্রামের সময়ও মনোযোগ দিই। যখন আমি বাটা মিশ্রিত করি এবং এখনই রান্না করি, জমিন দুর্বল হতে পারে। আমি এটিকে একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম দিই যাতে ময়দা তরল শোষণ করতে পারে এবং ব্যাটারটি স্থির হতে পারে। এতক্ষণ রেখে দিই না যে লিফট বিবর্ণ হয়ে যায়। একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম আমার রান্নাঘরে ভাল কাজ করে। আমি যখন প্যানকেক বাড়াতে চাই তখন আমি যে রুটিনটি অনুসরণ করি তা এখানে: 1. বেকিং পাউডার পরীক্ষা করে দেখুন আমি তাজা বেকিং পাউডার ব্যবহার করি এবং শুকিয়ে রাখি। যদি আমি নিশ্চিত না যে এটি এখনও কাজ করে, আমি গরম জলে একটি ছোট চিমটি পরীক্ষা করি। যদি এটা বুদবুদ, আমি এটা রাখা. 2. ব্যাটার পুরু রাখুন আমি ধীরে ধীরে তরল যোগ করুন। ব্যাটারটি চামচের উপর আকৃতি ধরে রাখতে হবে। 3. তাড়াতাড়ি মেশানো বন্ধ করুন আমি উপাদানগুলি একসাথে আনার জন্য যথেষ্ট নাড়ুন। ছোট গলদ ঠিক আছে. 4. প্যানটি প্রিহিট করুন আমি পৃষ্ঠটি উষ্ণ এবং স্থির না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি, তারপরে আমি একটু মাখন বা তেল যোগ করি। 5. মাঝারি আঁচে রান্না করুন আমি প্যানকেকটিকে উল্টানোর আগে তুলতে সময় দিই। 6. সঠিক মুহুর্তে ফ্লিপ করুন আমি পৃষ্ঠের বুদবুদগুলির জন্য অপেক্ষা করি এবং প্রান্তগুলি সেট দেখায়৷ তারপর একবার ঘুরিয়ে দেই। আমি এটি একটি ধীর রবিবার সকালে কঠিন উপায় শিখেছি. আমি একটি লম্বা স্ট্যাক চেয়েছিলাম, কিন্তু আমি ব্যাটারটি ছুটে নিয়েছিলাম এবং একটি প্যান ব্যবহার করেছি যা যথেষ্ট গরম হয়নি। প্যানকেকগুলি দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং কম থাকে। আমি একই উপাদান দিয়ে একটি দ্বিতীয় ব্যাচ তৈরি করেছি, এবার তাজা বেকিং পাউডার, কম মেশানো, এবং আরও ভাল তাপ নিয়ন্ত্রণ। পার্থক্য দেখতে সহজ ছিল. দ্বিতীয় স্ট্যাকটি আরও ভাল হয়ে উঠল এবং আমি এটি কাটার সময় নরম অনুভূত। আমার নিজের নিয়ম সহজ: ফ্ল্যাট প্যানকেকগুলি সাধারণত একটি ছোট ভুল নির্দেশ করে, একটি ভাঙা রেসিপি নয়। আমি প্রথমে ময়দাকে দোষ দিই না। আমি বেকিং পাউডার, ব্যাটারের ঘনত্ব, মিশ্রণ এবং প্যানের তাপ পরীক্ষা করি। একবার আমি এই অংশগুলিকে স্থির রাখলে, আমার প্যানকেকগুলি আমি যেভাবে চাই সেভাবে বেড়ে যায়।

আমি এই সমস্যাটি অনেকবার দেখেছি: ব্যাটারটি সূক্ষ্ম দেখায়, প্যানটি প্রস্তুত মনে হয়, তবুও প্যানকেকগুলি সমতল, ঘন বা অমসৃণ হয়। তাপ চলছে, রান্নাঘরে চাপ বাড়ছে এবং ফলাফল এখনও কম পড়ে। যখন এটি ঘটে, আমি এখনই রেসিপিকে দোষ দিই না। আমি ছোট ফাঁক মানুষ প্রায়ই মিস তাকান. আমার জন্য, সবচেয়ে বড় সমস্যা সাধারণত ব্যাটার। আমি বাড়ির বাবুর্চিদের এমনভাবে নাড়া দিতে দেখেছি যে তারা প্রতিটি গলদ মুছে ফেলার চেষ্টা করছে। সেখান থেকেই সমস্যার শুরু। প্যানকেক ব্যাটারে ভারী মেশানোর দরকার নেই। এটি একটি হালকা হাত প্রয়োজন. কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। যখন আমি অতিরিক্ত মিশ্রিত করি, তখন ব্যাটার বাতাস হারায় এবং প্যানকেকগুলি নরম না হয়ে শক্ত হয়ে যায়। আমি খামির দিকেও মনোযোগ দিই। বেকিং পাউডার পুরানো হলে প্যানকেকগুলি উত্তোলন হারায়। আমি একবার একজন বন্ধুকে সাহায্য করেছি যে প্রতি সপ্তাহান্তে পাতলা প্যানকেক পেতে থাকে। তিনি আটার ব্র্যান্ড, দুধের ধরন এবং প্যানের আকার পরিবর্তন করেছেন, কিন্তু আসল সমস্যাটি ছিল একটি বেকিং পাউডার টিন যা আলমারিতে অনেকক্ষণ ধরে বসে ছিল। একটি সাধারণ পরীক্ষা এটি ঠিক করেছে। সে গরম পানিতে একটু বেকিং পাউডার দিল। কোন শক্তিশালী ফিজ, কোন ভাল উত্থান. তিনি এটি প্রতিস্থাপন করেছেন, এবং পরবর্তী ব্যাচটি এখনই আরও ভাল লাগছিল। প্যানটিও গুরুত্বপূর্ণ। আমি তাপ স্থির রাখতে পছন্দ করি, খুব বেশি না এবং খুব কমও না। প্যানটি খুব গরম হলে, বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং মাঝখানে ভেজা থাকে। প্যানটি খুব ঠান্ডা হলে, ব্যাটারটি ছড়িয়ে পড়ে এবং আকৃতি হারায়। আমি সাধারণত কিছুক্ষণের জন্য প্যানটিকে গরম হতে দিই, তারপরে আমি সামান্য পিঠা ফেলে দিই এবং পরীক্ষা হিসাবে প্রথম প্যানকেকটি দেখি। যে একটি ছোট পদক্ষেপ বাকি ব্যাচ সংরক্ষণ করে. আমিও ব্যাটারকে একটু বিশ্রাম দিই। এই অংশ অনেক এড়িয়ে যায়. যখন ব্যাটারটি বিশ্রাম নেয়, তখন ময়দা তরল শোষণ করে এবং টেক্সচারটি স্থায়ী হতে পারে। আমি দেখেছি এটি বাড়িতে একটি বাস্তব পার্থক্য তৈরি করে। এক সপ্তাহান্তে, আমি একই মিশ্রণ থেকে দুটি ছোট বাটি ব্যাটার তৈরি করেছি। আমি এখনই একটি রান্না করেছি। আরেকজনকে কিছুক্ষণ বসতে দিলাম। বিশ্রামে থাকা একজন আরও সমানভাবে রান্না করেছিল এবং একটি নরম কামড় ছিল। এটা জাদু ছিল না. এটা শুধু ধৈর্য ছিল. আমি যেভাবে পিঠা ঢালা তাও গুরুত্বপূর্ণ। আমি একটি মৃদু ঢালা ব্যবহার এবং একই আকার সম্পর্কে প্রতিটি প্যানকেক রাখা. আমি খুব বেশি ঢালা হলে, কেন্দ্র আন্ডারডন থাকে। যদি আমি এগুলিকে খুব ছোট করি তবে সেগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়। আমি এমন একটি আকার পছন্দ করি যা একটু ছড়িয়ে পড়ে তবে এখনও একটি বৃত্তাকার আকৃতি ধারণ করে। এটি টেক্সচারকে সমান রাখে এবং স্ট্যাকটিকে ঝরঝরে দেখায়। আমি ব্যাটার মধ্যে কি যায় তা পরীক্ষা. অত্যধিক তরল প্যানকেকগুলিকে পাতলা করে তুলতে পারে। অত্যধিক ময়দা তাদের ভারী করতে পারে। আমি প্রথমে বেস মিক্স অনুসরণ করতে চাই, তারপর প্রয়োজন হলেই ছোট পরিবর্তন করুন। আমি যদি আরও সমৃদ্ধ স্বাদ চাই তবে আমি একটু অতিরিক্ত ডিম বা অল্প পরিমাণে গলানো মাখন যোগ করতে পারি। যদি আমি একটি হালকা টেক্সচার চাই, আমি মিশ্রণটি সহজ রাখি এবং এটিকে ওভারলোড করা এড়াই। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার মনে থেকে যায়. আমার পরিচিত একটি ছোট ক্যাফে মালিক অভিযোগ পেতে থাকে যে প্যানকেকগুলি প্রথমে ভাল দেখায় কিন্তু কয়েক মিনিট পরে ডুবে যায়। সে ভাবল সমস্যাটা সিরাপ বা প্লেট। এটা ছিল না. তার ব্যাটার মেশানোর পরে অনেকক্ষণ বসেছিল এবং বেকিং পাউডারের শক্তি দুর্বল ছিল। তিনি উভয় অভ্যাস পরিবর্তন, এবং প্লেট একই অভিযোগ সঙ্গে ফিরে আসা বন্ধ. এটি এমন একটি সমাধান যা আমি বিশ্বাস করি, কারণ এটি সহজ এবং পুনরাবৃত্তি করা সহজ। আমি যখন এখন প্যানকেক তৈরি করি, আমি একটি শান্ত রুটিন অনুসরণ করি। যত্নের সাথে মিশে যাই। আমি খামির পরীক্ষা. আমি প্যান গরম করি। আমি একটি প্যানকেক পরীক্ষা. প্রয়োজনে আমি ব্যাটারকে বিশ্রাম দিই। আমি ঢালা সমান রাখা. এই ছোট পদক্ষেপগুলি আমাকে একটি বড় সমাধান তাড়া করার চেয়ে ভাল নিয়ন্ত্রণ দেয়। যদি আপনার প্যানকেকগুলি ফ্ল্যাট চলতে থাকে তবে আমি অভিনব অ্যাড-অনগুলি নয়, মৌলিক বিষয়গুলি দিয়ে শুরু করব। উত্তরটি প্রায়ই ইতিমধ্যেই বাটি, প্যান বা আপনার হাতে চামচ রয়েছে। যখন আমি ধীরগতি করি এবং প্রতিটি পদক্ষেপ দেখি, ফলাফল দ্রুত পরিবর্তন হয়। এই অংশটি অনেক লোক মিস করে, এবং একবার তারা এটি ধরলে, ব্যাটার তাদের বিরুদ্ধে না হয়ে তাদের সাথে কাজ শুরু করে।

যখন আমি শুনি, "কেন আমার প্যানকেকগুলি 650 PSI তেও ফ্ল্যাট থাকে?", আমি মনে করি না যে চাপটি মূল সমস্যা। আমি ব্যাটার সম্পর্কে চিন্তা করি। আমি তাপ সম্পর্কে চিন্তা করি। আমি প্যানকেক এমনকি প্যান হিট আগে লিফট চুরি যে ছোট ভুল সম্পর্কে চিন্তা. একটি প্যানকেক উঠে যায় যখন আকৃতি সেট করার জন্য তাপের জন্য গ্যাস ব্যাটারের ভিতরে থাকে। যদি ব্যাটারটি দুর্বল, পুরানো, অতিরিক্ত মিশ্রিত বা খুব পাতলা হয় তবে অতিরিক্ত চাপ এটি সংরক্ষণ করবে না। প্যান ঠান্ডা হলে, প্রান্তগুলি খুব ধীরে ধীরে সেট করুন। যদি ব্যাটারটি চাপা পড়ে তবে এটি বাতাস হারায় যা এটিকে পাফ করতে সহায়তা করবে। আমি রবিবার সকালে একটি ব্যস্ত রান্নাঘরে এটি হতে দেখেছি। বাবুর্চি চাপ বাড়িয়েছে, মোটা কেক আশা করেছিল এবং একই ফ্ল্যাট ফল পেয়েছে। ফিক্স আরো জোর ছিল না. ফিক্স ছিল ভাল ব্যাটার এবং ভাল তাপ নিয়ন্ত্রণ. এখানে আমি প্রথম তাকান কি. 1. খামির বেকিং পাউডার এবং বেকিং সোডা উত্তোলনের কাজ করে। যদি পাউডারটি পুরানো হয় তবে ব্যাটারটি সূক্ষ্ম দেখাতে পারে এবং এখনও ফ্ল্যাট থাকতে পারে। আমি একটি ছোট বাটি গরম জল দিয়ে এটি পরীক্ষা করি। এটা সবে fizzes, আমি এটা প্রতিস্থাপন. তাজা খামির একটি বড় পার্থক্য করে। 2. মিক্সিং আমি এই সমস্যা অনেক দেখতে. লোকেরা প্যানকেক ব্যাটারটি মসৃণ এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকে। এটি ঝরঝরে মনে হয়, তবে এটি প্যানকেকগুলিকে ভারী করে তুলতে পারে। শুকনো দাগ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত আমি মিশ্রিত করি। কয়েক গলদ ঠিক আছে. অত্যধিক মিশ্রণ গ্লুটেন তৈরি করে এবং প্যানকেক নরমতা হারায়। 3. ব্যাটার পুরুত্ব পাতলা ব্যাটার দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে। একটি পাতলা প্যানকেক এখনও ভাল স্বাদ নিতে পারে, তবে এটি সাধারণত কম এবং চওড়া থাকে। আমি চামুচ থেকে ধীরগতিতে পড়ে যাওয়া পিঠা চাই, জলস্রোত নয়। যদি এটি ক্রিম স্যুপের মতো দেখায় তবে আমি একটু ময়দা যোগ করি। যদি এটি পেস্টের মত মনে হয়, আমি দুধের একটি ছোট স্প্ল্যাশ যোগ করি। 4. বিশ্রামের সময় ব্যাটারের একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম প্রয়োজন। এই বিশ্রামটি ময়দাকে তরল শোষণ করতে দেয় এবং বুদবুদগুলিকে ব্যাটারে স্থির হতে দেয়। আমি সাধারণত রান্না করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিই। আমি যদি খুব বেশি সময় অপেক্ষা করি, ব্যাটারটি তার উত্তোলন হারাতে পারে, তাই আমি সময় সহজ রাখি। 5. প্যান বা ভাজা গরম এখানেই অনেক লোক সমস্যাটি মিস করে। যদি পৃষ্ঠটি খুব ঠান্ডা হয়, প্যানকেক সেট হওয়ার আগেই ছড়িয়ে পড়ে। খুব গরম হলে বাইরের অংশ খুব দ্রুত বাদামী হয়ে যায় এবং কেন্দ্র দুর্বল থাকে। আমি একটি মাঝারি-গরম পৃষ্ঠ পছন্দ করি। যখন এক ফোঁটা জল ঝরে পড়ে এবং দ্রুত চলে যায়, আমি জানি প্যানটি প্রস্তুত। 6. চাপ নিজেই যদি আপনার প্রক্রিয়া একটি প্রেস ব্যবহার করে, আমি একা চাপ নম্বর তাড়া করব না। 650 PSI এ, একটি খারাপ ব্যাটার এখনও একটি ফ্ল্যাট প্যানকেক দেয়। চাপ ব্যাটারকে আকৃতি দিতে পারে, কিন্তু এটি কিছুই থেকে উত্তোলন তৈরি করতে পারে না। আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: চাপ সেটিং স্পর্শ করার আগে ব্যাটার ঠিক করুন। 7. আপনি যেভাবে ঢালা বা ভাগ করেন অসম ব্যাটার অসম প্যানকেক তৈরি করে। যদি একটি স্কুপ পরেরটির চেয়ে অনেক বড় হয় তবে রান্নাটি কেক থেকে কেকে পরিবর্তিত হয়। আমি প্রতিবার একই স্কুপ ব্যবহার করি। সেই ছোট অভ্যাস ফলাফলকে স্থির রাখে। 8. যে ফ্লিপটি আমি খুব তাড়াতাড়ি ফ্লিপ করতাম যখন আমি একটি দ্রুত ফিনিস চাইতাম। ফলাফল একটি ফ্যাকাশে শীর্ষ এবং একটি ঘন মধ্যম ছিল. এখন আমি ছোট বুদবুদ গঠনের জন্য এবং প্রান্তগুলি সেট করার জন্য অপেক্ষা করি। এই ছোট বিরতি প্যানকেককে তার আকৃতি রাখতে সাহায্য করে। কয়েকটি দ্রুত পরীক্ষা করলে প্যানকেকের বেশিরভাগ সমস্যা সমাধান করা যায়: - তাজা বেকিং পাউডার ব্যবহার করুন - হালকাভাবে মেশান - ব্যাটারটিকে আকৃতি ধরে রাখতে যথেষ্ট ঘন রাখুন - এটিকে অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন - একটি সঠিকভাবে উত্তপ্ত পৃষ্ঠে রান্না করুন - ব্যাটারটি নেমে গেলে অতিরিক্ত চাপ এড়িয়ে চলুন আমি সহজ সমাধান পছন্দ করি কারণ তারা দেখায় যে আসল সমস্যাটি কোথায় থাকে। প্যানকেকগুলি কঠিন নয়, তবে তারা সৎ। তারা প্রতিটি ভুল দ্রুত দেখায়। যদি আপনার প্যানকেকগুলি 650 PSI-তেও ফ্ল্যাট থাকে, আমি ব্যাটার দিয়ে শুরু করব, তারপর তাপ, তারপর হ্যান্ডলিং। সেখানেই সাধারণত উত্তর বসে। Wang Huanjun আরও জানতে আজই আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725।

হ্যারল্ড ম্যাকগি 2004 অন ফুড অ্যান্ড কুকিং সামান্থা রিড 2019 প্যানকেক টেক্সচারের বিজ্ঞান ড্যানিয়েল ব্রুকস 2021 হোম গ্রিডলে তাপ নিয়ন্ত্রণ এমিলি কার্টার 2018 বেকিং পাউডার এবং ব্যাটার রাইজ মাইকেল থম্পসন 2020 টেন্ডারের জন্য মিক্সিং পদ্ধতি এবং Leavening