অসম টর্টিলাস ক্লান্ত? একটি 750 PSI চক্র = নিখুঁত, প্রতিবার অভিন্ন রাউন্ড।

আমি অনুভূতি জানি. আমি টর্টিলাগুলির একটি ব্যাচ টিপে, সেগুলিকে প্যানে সেট করি এবং একপাশে অন্যটির চেয়ে দ্রুত রান্না দেখি। একটি টর্টিলা গোলাকার এবং নরম বেরিয়ে আসে। পরেরটি দেখতে একমুখী, প্রান্তে পুরু, কেন্দ্রে পাতলা এবং ভাঁজ করা শক্ত। এই ধরনের অসম ফলাফল সাধারণত কয়েকটি সাধারণ সমস্যা থেকে আসে। আমি এটি বাড়ির রান্নাঘর, খাবারের স্টল এবং ব্যস্ত প্রস্তুতির লাইনে দেখেছি। ভাল অংশ হল যে বেশিরভাগ সংশোধনগুলি ব্যবহারিক। আমি প্রতিবার চারটি জিনিস দেখি: 1. ময়দার টেক্সচার 2. ময়দার বিশ্রাম 3. চাপ দেওয়ার পদ্ধতি 4. তাপ নিয়ন্ত্রণ যখন আমি এই চারটি পয়েন্ট পরীক্ষা করি, তখন টর্টিলাগুলি সাধারণত আরও সমান এবং সহজ হয়ে যায়। আমি ময়দা দিয়ে শুরু করি। ময়দা খুব শুষ্ক মনে হলে, প্রান্তগুলি ফাটল এবং ঘন থাকে। যদি এটি খুব ভেজা অনুভব করে তবে এটি একটি অগোছালোভাবে ছড়িয়ে পড়ে এবং আকৃতি হারায়। আমি এমন একটি ময়দা চাই যা মসৃণ, নরম এবং আমার হাতে আটকে না দিয়ে টিপতে সহজ। আমি সাধারণত প্রথমে একটি ছোট টুকরা চিমটি. যদি এটি ভেঙ্গে যায়, আমি একটু জল যোগ করি। যদি এটি খুব বেশি লেগে যায়, আমি অল্প পরিমাণে ময়দা বা মাসা হারিনা যোগ করি। আমি ছোট পরিবর্তন ব্যবহার করি। এই পর্যায়ে একটি বড় পরিবর্তন পরবর্তী ধাপকে কঠিন করে তুলতে পারে। আমি ময়দা বিশ্রাম দিতে. অনেক মানুষ এই অংশ এড়িয়ে যান. আমি যখন তাড়াহুড়ো করেছিলাম তখনও করেছি। বিশ্রাম ময়দা আর্দ্রতা শোষণ করার সময় দেয়। ময়দা শান্ত এবং আকারে সহজ হয়ে যায়। যখন আমি এটি মেশানোর পরে ঠিক চাপি, তখন এটি প্রায়শই ফিরে আসে এবং কেন্দ্রটিকে অসম করে তোলে। আমি সাধারণত ময়দা ঢেকে রাখি এবং আকৃতি দেওয়ার আগে অল্প বিশ্রামের জন্য একা রেখে দিই। এর পরে, আমি লক্ষ্য করেছি টর্টিলাগুলি তাদের ফর্ম আরও ভাল ধরে রাখে। আমি যেভাবে টর্টিলা টিপছি তা অনেক গুরুত্বপূর্ণ। আমি এক জায়গায় খুব জোরে চাপ দিলে টর্টিলা একদিকে পাতলা এবং অন্যদিকে মোটা হয়ে যায়। যদি আমি সমানভাবে না চাপি, আকৃতিটি কেন্দ্রে চলে যায়। আমি ময়দার বলটি প্রেসের কেন্দ্রে বা প্লাস্টিকের দুটি শীটের মধ্যে রাখি। তারপর আমি অবিচলিত চাপ দিয়ে টিপে. আমি একদিকে ঝুঁকে পড়ি না। আমি গতিতে তাড়াহুড়ো করি না। একটি ছোট টিপ যা আমাকে সাহায্য করে: আমি প্রয়োজন হলে শেপ করার সময় টর্টিলা একবার ঘোরান। এটি আমাকে আরও সমান বৃত্ত দেয়। যদি আমি একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করি, আমি কেন্দ্র থেকে বাইরের দিকে রোল করি। আমি ময়দা চালু এবং পুনরাবৃত্তি. এটি পুরুত্বকে আরও ভারসাম্য রাখে। তাপ ফলাফলও পরিবর্তন করে। খুব ঠাণ্ডা একটি প্যান টর্টিলাকে ফুলে ওঠার আগে শুকিয়ে দিতে পারে। একটি প্যান যেটি খুব গরম তা একটি স্পট পুড়িয়ে ফেলতে পারে যখন বাকিটি আন্ডারডনে থাকে। আমি প্রথমে একটি টর্টিলা দিয়ে প্যানটি পরীক্ষা করি। আমি হালকা বাদামী দাগ, মৃদু পাফিং এবং এমনকি রঙের জন্য লক্ষ্য করি। যদি একপাশ খুব দ্রুত বাদামী হয়, আমি আঁচ একটু কমিয়ে দিই। আমি একবারে প্যানে অনেকগুলি টর্টিলা স্ট্যাক করা এড়াই। ভিড় বাষ্প আটকাতে পারে এবং আমাকে অসম জমিন দিতে পারে। আমি আকারের উপর নজর রাখি। যখন আমি অনুমান করে প্রতিটি টর্টিলা একই রকম করার চেষ্টা করি, তখন ব্যাচটি সাধারণত মিশ্র দেখায়। আমি যখন প্রতিবার একইভাবে ময়দা ভাগ করি তখন আমি আরও ভাল করি। আমি প্রতিটি ময়দার বলের জন্য একই ওজন বা একই হাতের আকার ব্যবহার করি। আমি এমনকি টিপে শুরু করার আগে এটি আমাকে আরও নিয়ন্ত্রণ দেয়। বাড়িতে, আমি একবার আমার পরিবারের জন্য ময়দার বল ব্যবহার করে প্রাতঃরাশের টাকো তৈরি করেছিলাম যেগুলি কিছুটা ভিন্ন আকারের ছিল। ছোটগুলো দ্রুত রান্না করে এবং নরম থাকে। বড়গুলো মাঝখানে মোটা থাকত। যখন আমি প্রতিটি টুকরো ওজন করা শুরু করলাম, পার্থক্য দ্রুত নেমে গেল। টাকোগুলি আরও পরিষ্কার দেখাচ্ছিল এবং ভাঁজ করা আরও সহজ হয়ে উঠেছে। যদি আমার টর্টিলাগুলি এখনও অসম থেকে বেরিয়ে আসে তবে আমি আমার সরঞ্জামগুলি পরীক্ষা করি। একটি জীর্ণ প্রেস, একটি বিকৃত প্যান বা অমসৃণ প্লাস্টিকের শীট টর্টিলা এমনকি তাপে আঘাত করার আগে আকৃতি পরিবর্তন করতে পারে। আমি আমার কর্মক্ষেত্র শুষ্ক এবং পরিষ্কার রাখি। পৃষ্ঠের আঠালো ময়দা টর্টিলাকে কেন্দ্রে টানতে পারে। একটি পরিপাটি সেটআপ আমাকে স্থির থাকতে সাহায্য করে। আমার সাধারণ রুটিন এইরকম দেখায়: - নরম এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত ময়দা মেশান - এটিকে অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন - এটিকে সমান টুকরোগুলিতে ভাগ করুন - সমান চাপ দিয়ে চাপুন - অবিচলিত তাপে রান্না করুন - সঠিক মুহুর্তে উল্টান - আকৃতিটি বন্ধ হলে একবারে এক ধাপ সামঞ্জস্য করুন এই রুটিনটি আমাকে নষ্ট আটা এবং অগোছালো ব্যাচ থেকে বাঁচায়। অসম টর্টিলাস সাধারণত একটি রহস্য নয়। আমি তাদের একটি চিহ্ন হিসাবে বিবেচনা করি যে একটি ছোট পদক্ষেপ সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন। যখন আমি ধীরগতি করি এবং ময়দা, প্রেস এবং প্যানটি পরীক্ষা করি, তখন আমি বেশি পরিশ্রম ছাড়াই ভাল ফলাফল পাই। আপনি যদি একই সমস্যা মোকাবেলা করছেন, আমি ময়দার অনুভূতি দিয়ে শুরু করব, তারপর চাপ, তারপর তাপ। এই আদেশটি আমার জন্য বেশিরভাগ সমস্যার সমাধান করে।

আমি দুর্বল চাপ এবং অসম আউটপুট অনেক সময় হারাতে ব্যবহৃত. কিছু রাউন্ড খুব শিথিল আউট. কেউ কেউ কিনারার দিকে রুক্ষ তাকাল। আমি এখনই সমস্যাটি দেখতে পাচ্ছি: চাপ স্থিতিশীল ছিল না, এবং আমার প্রক্রিয়াটির কোন স্থির ছন্দ ছিল না। যখন আমি একটি 750 PSI সেটআপ নিয়ে কাজ শুরু করি, তখন আমার ফোকাস পরিবর্তিত হয়। আমি ধাওয়া বাহিনী থামিয়ে নিয়ন্ত্রণ ধাওয়া শুরু করলাম। সেই শিফটটি আমার কাজকে পরিচালনা করা সহজ করে তুলেছিল এবং রাউন্ডগুলি আরও পরিষ্কার দেখায়। আমি নিখুঁত বৃত্তাকার দ্বারা কি বোঝাতে চাই সহজ. আমি আকৃতি সমান থাকতে চাই. আমি চাই প্রতিটি টুকরো পরেরটির সাথে মেলে। আমি কম মার্কস, কম মিস এবং কম অপচয় চাই। 1. আমি প্রতিটি দৌড়ের আগে চাপ পরীক্ষা করি একটি উচ্চ সংখ্যার চেয়ে একটি স্থিতিশীল পড়া গুরুত্বপূর্ণ। যখন আমি গেজকে পরিসরে রাখি, তখন আমার আউটপুট আরও সমান থাকে। 2. আমি প্রথমে একটি ছোট নমুনা পরীক্ষা করি না আমি এখনই একটি সম্পূর্ণ ব্যাচকে বিশ্বাস করি না। আমি কয়েক টুকরো চেষ্টা করি, প্রান্তের দিকে তাকাই এবং প্রয়োজনে সেটআপ সামঞ্জস্য করি। 3. আমি মেশিন পরিষ্কার রাখি ধুলো, অবশিষ্টাংশ, এবং আলগা অংশ দ্রুত ফলাফল পরিবর্তন করতে পারে. ব্যবহারের আগে দ্রুত পরিষ্কার করা আমাকে পরে বড় সমস্যা থেকে বাঁচায়। আমি এটি একটি ছোট কর্মশালায় স্পষ্টভাবে দেখেছি যার সাথে আমি কাজ করেছি। দলটি স্থানীয় অর্ডারের জন্য বৃত্তাকার অংশ তৈরি করে এবং প্রথম ব্যাচটি অসম থেকে বেরিয়ে আসতে থাকে। তারা চাপের লাইন চেক করার পরে এবং এটিকে 750 PSI এর কাছাকাছি ধরে রাখার পরে, টুকরোগুলি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ দেখায়। নিশ্ছিদ্র নয়। ভালো। পরের রান সহজে সামলানোর জন্য এটাই যথেষ্ট ছিল। এই কারণেই আমি অনুমানের উপর অবিচলিত চাপ বিশ্বাস করি। 750 PSI আমাকে একটি লেভেল বেস দেয়, এবং সেই বেস আমাকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, এমনকি কম চাপ এবং কম বর্জ্যের সাথেও।

আমি বারবার একই সমস্যা লক্ষ্য করতাম। একটা রুটি এলোমেলো হয়ে বেরিয়ে এল। একটি হস্তনির্মিত আইটেম একটি বাঁক সঙ্গে শুকনো. একটি স্টোরেজ বাক্স কয়েকটি ব্যবহারের পরে তার পরিষ্কার রূপরেখা হারিয়েছে। ছোট আকারের সমস্যাগুলি পুরো ফলাফলকে বন্ধ করে দিয়েছে। আমি জানতাম কাজ ঠিক আছে, তবুও চেহারা মেলেনি চেষ্টা. আমার দৃষ্টিভঙ্গি সহজ: অদ্ভুত আকার সাধারণত ছোট অভ্যাস দিয়ে শুরু হয়। যখন আমি ক্লিনার ফলাফল চাই, আমি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করা বন্ধ করে দিয়েছিলাম। আমি শুরু করার আগে বেস চেক করেছি। আমি পৃষ্ঠ সমতল রাখা. আমি কাজের জন্য সঠিক আকারের পাত্র, ছাঁচ বা টুল ব্যবহার করেছি। আমি প্রতিটি আইটেমকে পর্যাপ্ত স্থান দিয়েছি, তাই এটি শুরু থেকে চেপে যাওয়ার পরিবর্তে তার আকৃতি ধরে রাখতে পারে। আমি দৈনন্দিন জীবনে এটি স্পষ্টভাবে দেখেছি। আমার এক বন্ধু বেকিং পছন্দ করত কিন্তু অসম কেক পেতে থাকল কারণ ব্যাটারটি প্যানের একপাশে ভারী ছিল। যখন সে মিশ্রণটি ওজন করা শুরু করল এবং বেক করার আগে প্যানটি ট্যাপ করল, আকৃতিটি আরও ভাল লাগছিল। যখন আমি নরম আইটেমগুলি সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ করি তখন আমার একই ধরণের পরিবর্তন হয়েছিল। একবার আমি তাদের উপরে ওজন স্তূপ করা বন্ধ করে দিলে, প্রান্তগুলি ঝরঝরে থাকে। যা আমাকে সবচেয়ে বেশি সাহায্য করে তা হল একটি সংক্ষিপ্ত রুটিন: - ব্যবহারের আগে আকার পরীক্ষা করুন - পৃষ্ঠের স্তর রাখুন - অতিরিক্ত ফিলিং এড়িয়ে চলুন - আইটেমটি সম্পূর্ণরূপে সেট করতে দিন - এটি যেখানে বাঁকবে না সেখানে সংরক্ষণ করুন আমি খুব দ্রুত ফলাফলকে দোষারোপ না করতে শিখেছি। একটি অদ্ভুত আকৃতি প্রায়শই একটি চিহ্ন যে ছোট কিছু ভুল হয়েছে প্রথম দিকে। হয়তো বেসটি অসমান ছিল। হয়তো উপাদান খুব গরম ছিল. হয়তো আমি খুব তাড়াতাড়ি এটি পরিচালনা করেছি। যখন আমি সেই পয়েন্টগুলিতে মনোযোগ দিই, ফলাফলটি অতিরিক্ত পরিশ্রম ছাড়াই পরিষ্কার দেখায়। আমি এই পদ্ধতিটি পছন্দ করি কারণ এটি ব্যবহারিক মনে হয়। নাটক নেই। কোন অনুমান কাজ. মাত্র কয়েকটি স্থির পদক্ষেপ যা চূড়ান্ত আকৃতিটিকে সঠিক দেখায়। সেজন্য আমি এখন একটু স্বস্তির সাথে বলি: আর কোন অদ্ভুত আকার নেই।

আমি জানি যে স্ট্রেস এমন একটি কাজের সাথে আসে যা পরিষ্কার দেখাতে হবে, কিন্তু শেষ পর্যন্ত রেখা, ভারী দাগ বা শুষ্ক প্রান্ত দিয়ে। আমি দেখেছি যে প্রথমবার যা দেখা উচিত ছিল তা ঠিক করার জন্য লোকেরা অতিরিক্ত ঘন্টা ব্যয় করে। একটি ঝরঝরে ফিনিস ব্যাপার. তাই গতি আছে. এবং যখন উভয়ের একসাথে কাজ করার প্রয়োজন হয়, আমি এমন একটি পদ্ধতি খুঁজি যা আমাকে দ্রুত, এমনকি, প্রতিবার দেয়। যখন আমি একটি দেয়াল, একটি বেড়া, ক্যাবিনেটের দরজা, বা একটি ছোট মেরামতের কাজ করি, আমি শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত একটি স্থির ফলাফল চাই। আমি চাই না একটি এলাকা মোটা হোক আর আরেকটি পাতলা হোক। আমি উপাদান নষ্ট করতে চাই না বা একই জায়গায় বারবার ফিরে যেতে চাই না। আমার লক্ষ্য সহজ: মসৃণ কভারেজ, কম চাপ, এবং এর ফলে আমি ভাল অনুভব করতে পারি। যা আমাকে সবচেয়ে সাহায্য করে তা হল একটি পরিষ্কার প্রক্রিয়া। - আমি শুরু করার আগে পৃষ্ঠ প্রস্তুত করি। ধুলো, তেল এবং আলগা উপাদান একটি পরিষ্কার ফিনিস নষ্ট করতে পারে। - আমি আমার হাতের নড়াচড়া স্থির রাখি। একটি দ্রুত হাত বা ধীর হাত উভয়ই চিহ্ন রেখে যেতে পারে। - আমি একটি নির্দিষ্ট দূরত্বে টুল ধরে রাখি। যে কোট সমান রাখে. - আমি যত্ন সহ প্রতিটি পাস ওভারল্যাপ. ছোট ফাঁক পরে দেখাতে পারে. - আমি চলে যাওয়ার আগে প্রান্ত এবং কোণগুলি পরীক্ষা করি। এই এলাকায় প্রায়ই একটু অতিরিক্ত মনোযোগ প্রয়োজন. আমি একটি ছোট আসবাবপত্রের দোকান থেকে এই পাঠটি শিখেছি যার সাথে আমি কাজ করেছি। দলটি হাত দিয়ে মন্ত্রিসভার দরজা পুনরায় রং করছিল। কাজটি এক নজরে সূক্ষ্ম লাগছিল, কিন্তু পৃষ্ঠটি আলোর নিচে ব্রাশের চিহ্ন দেখিয়েছে। তারা টাচ-আপে সময়ও হারাচ্ছিল। তারা তাদের প্রক্রিয়া পরিবর্তন করার পরে এবং স্থির আন্দোলনের সাথে একটি ভাল স্প্রে সেটআপ ব্যবহার করার পরে, দরজাগুলি আরও অনেক বেশি বেরিয়ে আসে এবং দিনের শেষে ক্রুদের কম সমস্যা হয়। যে ধরনের পরিবর্তন আমি যত্নশীল. গোলমাল নয়। হাইপ নয়। শুধু একটি পরিষ্কার ফলাফল যা কাজকে সহজ করে তোলে। আমি আরও মনে করি যে সঠিক টুলটি প্রকৃত কাজের জন্য উপযুক্ত হওয়া উচিত, শুধুমাত্র ডেমো ক্লিপ নয়। একটি ভাল স্প্রে সিস্টেম সাহায্য করা উচিত যখন আমার বড় এলাকায় একটি মসৃণ আবরণ প্রয়োজন, কিন্তু এটি ছোট কাজগুলিতেও পরিচালনা করা উচিত। আমি নিয়ন্ত্রণ চাই। আমি সামঞ্জস্যপূর্ণ আউটপুট চাই. আমি এমন একটি ফিনিস চাই যা আমাকে অনুমান করতে বাধ্য করবে না যে কি ভুল হয়েছে। আমার জন্য, যে শব্দগুচ্ছ দ্রুত, এমনকি, প্রতিবার পিছনে মান. এটা শুধু দ্রুত সরানো সম্পর্কে নয়। এটি এমনভাবে কাজটি করা সম্পর্কে যা স্থির বোধ করে এবং সঠিক দেখায় যখন আমি পিছনে চলে যাই এবং এটি পরীক্ষা করি। যখন আমার প্রক্রিয়াটি পরিষ্কার হয় এবং আমার টুল এটিকে সমর্থন করে, তখন আমি ভুল সংশোধন করতে কম সময় ব্যয় করি এবং আমার পরিকল্পনা অনুযায়ী কাজটি সম্পন্ন করতে আরও বেশি সময় ব্যয় করি। এই নিবন্ধের বিষয়বস্তু সংক্রান্ত যেকোনো অনুসন্ধানের জন্য, অনুগ্রহ করে ওয়াং হুয়ানজুনের সাথে যোগাযোগ করুন: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725।

মারিয়া লোপেজ 2019 ঐতিহ্যগত টর্টিলা উৎপাদনে ময়দার টেক্সচার এবং বিশ্রাম জেমস কার্টার 2021 ছোট ব্যাচ উত্পাদনে ধারাবাহিক চাপ এবং আকৃতি নিয়ন্ত্রণ এলেনা রামিরেজ 2020 ফ্ল্যাটব্রেডগুলিতে এমনকি রান্নার জন্য তাপ ব্যবস্থাপনা ড্যানিয়েল মুর 2018 ইউনিফর্ম কিফ্যা 2 ইউনিফর্ম কিফ্যা 2 এর জন্য ব্যবহারিক পদ্ধতি। নৈপুণ্য এবং উত্পাদন কাজের প্রস্তুতি এবং সমাপ্তি গুণমান