কেন 5 রান্না যখন 1 যথেষ্ট? মুনাফা ফ্লিপ করার সবচেয়ে স্মার্ট উপায়।

আমি যখন দীর্ঘ কর্মদিবসের পরে রান্না করি, তখন পাঁচটি পৃথক খাবার তৈরি করা একটি সাধারণ খাবারকে রান্নাঘরের প্রকল্পে পরিণত করতে পারে। আমার এমন খাবার দরকার যা ভালো স্বাদের, পর্যাপ্ত পুষ্টি দেয় এবং ঘরের প্রতিটি প্যান সিঙ্কের কাছে অপেক্ষা করে না। তাই আমি প্রায়ই নিজেকে জিজ্ঞাসা করি: কেন পাঁচটি খাবার রান্না করা যখন একটি সুপরিকল্পিত খাবার কাজ করতে পারে? এক-পাত্রের খাবারে একই প্যানে প্রোটিন, শাকসবজি, শস্য এবং একটি সাধারণ সস অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এটি প্রস্তুতির সময় বাঁচায় এবং ধোয়া কমিয়ে দেয়। এটি অংশ পরিকল্পনাকে আরও সহজ করে তোলে, বিশেষ করে যখন আমি এক বা দুইজনের জন্য রান্না করি। আমি একটি প্রধান উপাদান নির্বাচন করে শুরু. মুরগি, টোফু, মটরশুটি, মাছ বা ডিম ভালো কাজ করতে পারে। আমি এমন একটি উপাদান নির্বাচন করি যা শাকসবজি এবং শস্যের রান্নার সময়ের সাথে মেলে। উদাহরণস্বরূপ, ডাইস করা মুরগি মরিচ, পেঁয়াজ এবং জুচিনির মতো একই গতিতে রান্না করে। একটি দৃঢ় টফু থালা রান্নার কম সময় প্রয়োজন হতে পারে, তাই আমি শাকসবজি নরম হওয়ার পরে টফু যোগ করি। এর পরে, আমি একটি সাধারণ বেসের চারপাশে খাবার তৈরি করি। ভাত, পাস্তা, আলু, কুসকুস এবং নুডলস ব্যবহারিক পছন্দ। চাল এবং আলু আরো সময় এবং তরল প্রয়োজন. পাস্তা সরাসরি একটি প্যানে ঝোল বা টমেটো সস দিয়ে রান্না করতে পারেন। Couscous সাধারণত শুধুমাত্র গরম তরল এবং একটি সংক্ষিপ্ত বিশ্রাম সময় প্রয়োজন. তরল অনেকের প্রত্যাশার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। জল উপাদানগুলি রান্না করতে পারে, তবে ঝোল, টমেটো সস, নারকেল দুধ বা হালকা সয়া-ভিত্তিক মিশ্রণ আরও স্বাদ যোগ করতে পারে। আমি পরিমাণ মাঝারি রাখি কারণ খুব বেশি তরল খাবারকে জলময় করে তুলতে পারে। একটি বেসিক এক-পাত্র মুরগির খাবার দেখতে এইরকম হতে পারে: - কাটা মুরগি - চাল - পেঁয়াজ এবং বেল মরিচ - হিমায়িত মটর - কম লবণের ঝোল - রসুন, কালো মরিচ এবং পেপারিকা আমি একটি প্রশস্ত প্যানে মুরগিকে বাদামী করি, তারপরে পেঁয়াজ এবং মরিচ যোগ করুন। কয়েক মিনিট পর, আমি চাল, ঝোল এবং মশলা দিয়ে নাড়ছি। মটর শেষের কাছাকাছি চলে যায় তাই তারা কিছু জমিন রাখে। একটি প্যান আমাকে পাঁচটি রান্নার পর্যায় ছাড়াই সম্পূর্ণ খাবার দেয়। এই পদ্ধতি মুদির পরিকল্পনার সাথেও সাহায্য করে। আমি কয়েকটি উপাদান কিনতে পারি যা একাধিক উদ্দেশ্য পরিবেশন করে। পালং শাকের একটি ব্যাগ পাস্তা, স্যুপ, ডিম বা ভাতের বাটিতে যেতে পারে। মটরশুটি একটি ক্যান tacos, সালাদ, বা একটি উষ্ণ শস্য থালা সমর্থন করতে পারেন. বিভিন্ন খাবারে উপাদান ব্যবহার করে প্রতিটি খাবারের স্বাদ একই না করে অপচয় কমাতে পারে। আমি এটা শিখেছি একটি সাধারণ সাপ্তাহিক রাতের খাবার থেকে যা আমি দুই জনের জন্য তৈরি করেছি। আমার কাছে একটি মুরগির স্তন, অর্ধেক পেঁয়াজ, একটি গাজর, কিছু চাল এবং অল্প পরিমাণ হিমায়িত ভুট্টা ছিল। প্রথমে, উপাদানগুলি রাতের খাবারের জন্য খুব সীমিত লাগছিল। আমি সবকিছু ছোট ছোট টুকরো করে কেটেছি, মুরগি এবং সবজি একসাথে রান্না করেছি, তারপর ভাত এবং ঝোল যোগ করেছি। ফলাফলটি একটি রেস্তোরাঁর থালা ছিল না, তবে এটি একটি প্যানে উষ্ণ, ভরাট এবং প্রস্তুত ছিল। আরও গুরুত্বপূর্ণ, আমাকে খাবারের অর্ডার দেওয়ার বা থালা-বাসন ধোয়ার জন্য আরও আধ ঘন্টা ব্যয় করার দরকার ছিল না। এক-পাত্রের খাবারের অর্থ এই নয় যে প্রতিটি উপাদান একই সময়ে যোগ করা উচিত। এটি অতিরিক্ত রান্না করা শাকসবজি বা কম রান্না করা মাংস হতে পারে। আমি একটি সাধারণ অর্ডার ব্যবহার করি: 1. মাংস বা পেঁয়াজের মতো ব্রাউনিং প্রয়োজন এমন উপাদান রান্না করুন। 2. শক্ত সবজি যোগ করুন, যেমন গাজর বা আলু। 3. রান্নার তরল মধ্যে ঢালা এবং শস্য বা পাস্তা যোগ করুন. 4. দ্রুত রান্নার উপাদান যোগ করুন, যেমন মটর, পালং শাক বা ভেষজ। 5. মাংস এবং অন্যান্য খাবার নিরাপদ রান্নার তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। পদ্ধতিটি পরিবার, ছাত্র এবং যারা একা থাকেন তাদের জন্য কাজ করতে পারে। একজন ব্যক্তির জন্য, আমি একটি একক পরিবেশন রান্না করতে পারি এবং অন্য খাবারের জন্য অতিরিক্ত উপাদান সংরক্ষণ করতে পারি। একটি পরিবারের জন্য, আমি মৌলিক প্রক্রিয়া পরিবর্তন না করে পরিমাণ বাড়াতে পারি। সীমা আছে। একটি এক পাত্রের খাবার প্রতিটি খাদ্য বা প্রতিটি উপাদানের জন্য উপযুক্ত নাও হতে পারে। সসে রান্না করলে খাস্তা খাবার তাদের গঠন হারাতে পারে। খুব বেশি নাড়লে উপাদেয় মাছ ভেঙ্গে যেতে পারে। কিছু শাকসবজি আলাদাভাবে রান্না করা দরকার যখন তাদের গঠন গুরুত্বপূর্ণ। ভাল রান্না হল প্রতিটি খাবারকে এক পদ্ধতিতে বাধ্য করা নয়। এটি এমন একটি পদ্ধতি বেছে নেওয়ার বিষয়ে যা খাবার এবং উপলব্ধ সময়ের সাথে খাপ খায়। আমি নিখুঁত সুবিধার প্রতিশ্রুতি হিসাবে "এক পাত্র" ব্যবহার করা এড়াই। প্রস্তুতি এখনও প্রচেষ্টা লাগে. আমি উপাদান কাটা প্রয়োজন, তরল পরিমাপ, এবং তাপ দেখতে. পার্থক্য হল কাজ ফোকাস থাকে। আমি প্যানের মধ্যে চলাফেরা করতে কম সময় এবং খাবারটি সমানভাবে রান্না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য বেশি সময় ব্যয় করি। আমার জন্য, সেরা এক-পাত্রের খাবার একটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করে: একটি প্রধান উপাদান, একটি ফিলিং বেস, দুটি বা তিনটি সবজি এবং একটি সস বা ঝোল যা সবকিছুকে একত্রিত করে। সেই সূত্রটি একটি দীর্ঘ কেনাকাটার তালিকা তৈরি না করেই বিভিন্ন স্বাদের জন্য জায়গা ছেড়ে দেয়। যখন আমি অতিথিদের আমন্ত্রণ জানাচ্ছি বা একটি বিশেষ খাবার তৈরি করছি তখন পাঁচটি পৃথক খাবার রান্না করা উপকারী হতে পারে। একটি সাধারণ সন্ধ্যায়, একটি সুষম থালা প্রায়ই যথেষ্ট। এটি রান্নাঘরের বিশৃঙ্খলা কমাতে পারে, অংশ নিয়ন্ত্রণকে সহজ করে তুলতে পারে এবং ফ্রিজে আগে থেকে যা আছে তা ব্যবহার করতে আমাকে সাহায্য করতে পারে। লক্ষ্য কম সাবধানে রান্না করা নয়। এটি এমন পদক্ষেপগুলি অপসারণ করা যা খাবারের উন্নতি করে না। একটি প্যান, চিন্তাশীল সময় এবং কয়েকটি পরিচিত উপাদান একটি ক্লান্তিকর সন্ধ্যাকে একটি পরিচালনাযোগ্য ডিনারে পরিণত করতে পারে।

অনেক ব্যবসা বেশি বিক্রি করে লাভ বাড়ানোর চেষ্টা করে। আমি প্রায়ই একটি ভিন্ন সমস্যা দেখতে পাই: একটি বিক্রয় সম্পূর্ণ হওয়ার আগে অর্থ হারিয়ে যাচ্ছে। মূল্য নির্ধারণ, ফলো-আপ, ডেলিভারি বা পুনরাবৃত্ত বিক্রয়ের একটি ছোট ব্যবধান প্রতিটি গ্রাহককে প্রভাবিত করতে পারে। একটি উচ্চ-প্রভাবিত পদক্ষেপ ঠিক করা পুরো গ্রাহকের যাত্রাকে উন্নত করতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, সেই পরিবর্তনটি একটি বড় লাভ বৃদ্ধি করতে পারে। একটি নির্দিষ্ট ব্যবসায়িক ক্ষেত্রে পাঁচবার ফলাফল সম্ভব, তবে এটি প্রতিটি কোম্পানির জন্য একটি প্রতিশ্রুতি নয়। আমি কোথায় লাভ অদৃশ্য হয়ে যায় তা পরীক্ষা করে শুরু করি। একটি ব্যবসা একজন গ্রাহক পেতে $20 খরচ করতে পারে, একটি $50 পণ্য বিক্রি করতে পারে এবং পণ্যের খরচ, স্টাফ সময়, পেমেন্ট ফি এবং সহায়তার পরে শুধুমাত্র $8 রাখতে পারে। গ্রাহক একবার কিনলে কোম্পানির বাড়ার সামান্য জায়গা থাকে। আমি চারটি সহজ প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করি: - একজন গ্রাহককে অর্জন করতে কত খরচ হয়? - প্রত্যক্ষ খরচ পরে কত বাকি? - কয়জন কাস্টমার আবার কিনবে? - কোন পদক্ষেপের কারণে মানুষ চলে যায়? এই উত্তরগুলি দেখায় যে মূল সমস্যাটি ট্রাফিক, মূল্য, রূপান্তর বা ধরে রাখা। একটি ব্যবহারিক উন্নতি প্রায়ই অফার দিয়ে শুরু হয়। অনেক কোম্পানি বৈশিষ্ট্যগুলি তালিকাভুক্ত করে কিন্তু গ্রাহক যে ফলাফল চায় তা ব্যাখ্যা করে না। একটি স্থানীয় হিসাবরক্ষণ পরিষেবা, উদাহরণস্বরূপ, মাসিক রিপোর্ট, চালান ট্র্যাকিং এবং ট্যাক্স রেকর্ড বর্ণনা করতে পারে। এর গ্রাহকরা কম মিস পেমেন্ট এবং কাগজপত্রে কম সময় ব্যয় করার বিষয়ে আরও যত্নবান হতে পারে। সেবার পরিবর্তন হয়নি। বার্তাটি বোঝা সহজ হয়েছে। পরবর্তী ধাপ হল বিক্রয় পথ পর্যালোচনা করা। আমি একজন গ্রাহক যে পৃষ্ঠাটি দেখেন, তারা যে ফর্মটি পূরণ করেন, তারা যে প্রশ্নগুলি পান, এবং যোগাযোগের পরে ফলো-আপ দেখি। দাম বা বুকিং বিকল্প খোঁজার আগে যদি একজন গ্রাহককে বেশ কয়েকটি পৃষ্ঠা অনুসন্ধান করতে হয়, তবে কেউ কেউ ব্যবসার সাথে কথা বলার আগে চলে যাবেন। একটি পরিষ্কার পৃষ্ঠায় অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে: - গ্রাহক সমস্যা - পরিষেবা বা পণ্য অফার করা - প্রক্রিয়াটির একটি সরল ব্যাখ্যা - একটি দৃশ্যমান মূল্য সীমা বা উদ্ধৃতি পদ্ধতি - সাধারণ উদ্বেগের উত্তর - একটি সাধারণ পরবর্তী পদক্ষেপ ট্রাস্টও গুরুত্বপূর্ণ। আমি বিস্তৃত দাবির চেয়ে নির্দিষ্ট তথ্য পছন্দ করি। একটি কোম্পানি তার পরিষেবার এলাকা, বিতরণের সময়, ফেরতের শর্তাবলী, সহায়তা প্রক্রিয়া এবং সীমা ব্যাখ্যা করতে পারে। গ্রাহক পর্যালোচনা বাস্তব অভিজ্ঞতা প্রতিফলিত করা উচিত এবং একটি মিথ্যা ছাপ তৈরি করতে সম্পাদনা করা উচিত নয়. ধরে রাখা হল আরেকটি জায়গা যেখানে একটি পরিবর্তন লাভকে প্রভাবিত করতে পারে। 100 জন গ্রাহক প্রতি মাসে $30 প্রদান করে একটি সাবস্ক্রিপশন ব্যবসা কল্পনা করুন। যদি প্রতি মাসে 10 জন গ্রাহক চলে যান, ব্যবসাটি বৃদ্ধি পাওয়ার আগে অবশ্যই তাদের প্রতিস্থাপন করবে। একটি দরকারী অনবোর্ডিং ইমেল, একটি পরিষ্কার সহায়তা পৃষ্ঠা, বা পুনর্নবীকরণের আগে চেক-ইন বিভ্রান্তি কমাতে পারে এবং কিছু বাতিলকরণ প্রতিরোধ করতে পারে। ব্যবসার উচিত অনুমান করার পরিবর্তে ফলাফল পরিমাপ করা। এটি ট্র্যাক করতে পারে: 1. নতুন লিডের সংখ্যা 2. সম্পূর্ণ কেনাকাটার সংখ্যা 3. গড় অর্ডার মান 4. প্রতিটি গ্রাহক লাভের খরচ 5. পুনরাবৃত্তি ক্রয়ের সংখ্যা 6. সরাসরি খরচের পরে লাভ এখানে একটি সহজ উদাহরণ। একটি ছোট অনলাইন স্টোর প্রতি মাসে 1,000 ভিজিট পায়। দর্শকদের দশ শতাংশ কার্টে একটি পণ্য যোগ করে, কিন্তু মাত্র 2% ক্রয় সম্পূর্ণ করে। গড় অর্ডার হল $40, এবং পণ্য এবং ডেলিভারি খরচের পরে লাভ হল প্রতি অর্ডার $12৷ 20টি অর্ডারে, দোকানটি পণ্য লাভে $240 উপার্জন করে। মালিক দেখতে পান যে চেকআউট পৃষ্ঠা অপ্রত্যাশিত ডেলিভারি ফি যোগ করে। আগে সম্পূর্ণ খরচ দেখানোর পরে এবং অপ্রয়োজনীয় ফর্ম ক্ষেত্রগুলি হ্রাস করার পরে, সমাপ্তির হার 4% এ বেড়ে যায়। দোকানটি এখন একই ট্রাফিক থেকে প্রায় 40 টি অর্ডার পায়। বিপণন এবং অপারেটিং খরচের আগে পণ্যের মুনাফা $480 পৌঁছেছে। এটি একটি দরকারী উন্নতি, কিন্তু এটি পাঁচ গুণ লাভ নয়। মালিক অন্যান্য ক্ষেত্র যেমন বান্ডেল, বারবার ক্রয়ের ইমেল এবং সরবরাহকারীর খরচ পরীক্ষা করে থাকেন। যদি এই পরিবর্তনগুলি অর্ডার প্রতি মুনাফা $12 থেকে $15 বৃদ্ধি করে যখন অর্ডার 50 এ পৌঁছায়, পণ্যের লাভ $750 হয়ে যায়। এই উদাহরণের পরিসংখ্যানের উপর ভিত্তি করে ফলাফলটি মূল পণ্যের লাভের তিনগুণেরও বেশি। পাঁচগুণ বৃদ্ধির জন্য একসাথে কাজ করার জন্য বেশ কয়েকটি শর্তের প্রয়োজন হবে। ব্যবসার জন্য শক্তিশালী রূপান্তর, ভাল মার্জিন, আরও পুনরাবৃত্তি ক্রয় এবং নিয়ন্ত্রিত অপারেটিং খরচ প্রয়োজন হতে পারে। কোনো একক পৃষ্ঠা বা টুল নিজেই সেই ফলাফল তৈরি করতে পারে না। আমি একবারে সবকিছু পরিবর্তন করার পরিবর্তে একটি পরিমাপযোগ্য সমস্যা বেছে নেওয়ার পরামর্শ দিই। ব্যবসার অনেক অংশ একসাথে পরিবর্তিত হলে, ফলাফলের কারণ কী তা জানা কঠিন হয়ে পড়ে। একটি পরিষ্কার পরীক্ষা পরীক্ষার সময়কাল এবং দর্শকদের সমান রেখে দুটি চেকআউট লেআউট, দুটি অফার বা দুটি ফলো-আপ বার্তার তুলনা করতে পারে। ব্যবসার মালিকদের প্রত্যাশার চেয়ে সেরা পদক্ষেপটি প্রায়শই কম নাটকীয় হয়। এটি একটি বিভ্রান্তিকর পদক্ষেপ সরানো, সরল ভাষায় অফারটি ব্যাখ্যা করা, একটি দরকারী আপডেট সহ অতীতের গ্রাহকদের সাথে যোগাযোগ করা বা কোন পণ্যগুলি স্বাস্থ্যকর মার্জিন উত্পাদন করে তা পরীক্ষা করা হতে পারে। বেশি ট্রাফিক ধাওয়া করার আগে, আমি বর্তমান ট্রাফিক ভালভাবে ব্যবহার করা হচ্ছে কিনা তা পরীক্ষা করি। একটি ব্যবসা যেটি একটি দুর্বল ধাপে উন্নতি করে তা ইতিমধ্যেই পৌঁছানো গ্রাহকদের কাছ থেকে আরও বেশি লাভ করতে পারে। যে যেখানে একটি শক্তিশালী লাভ উন্নতি শুরু হতে পারে.

অনেক খাদ্য ব্যবসা ছোট ছোট দৈনন্দিন অভ্যাসের মাধ্যমে লাভ হারায়: অনেক মেনু আইটেম, দীর্ঘ প্রস্তুতির সময়, নষ্ট উপাদান এবং কর্মচারীরা যারা অতিথিদের পরিবেশন করার চেয়ে রান্নায় বেশি সময় ব্যয় করে। আমি ক্যাফে, বার্গারের দোকান, খাবারের ট্রাক এবং ছোট টেকওয়ে রান্নাঘরে এটি ঘটতে দেখেছি। মালিক সারাদিন ব্যস্ত থাকে, তবুও খাবার, শ্রম, ভাড়া এবং ডেলিভারি ফি বাবদ বাকি টাকা সীমিত থাকে। উত্তর সবসময় বেশি বিক্রি করতে হবে না। একটি সহজ মেনু, আরও ভাল প্রস্তুতির প্রবাহ এবং স্মার্ট আইটেম ঘূর্ণন রান্নাঘরকে কম চাপে আরও অর্ডার পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে। ইতিমধ্যে ব্যবসা বহন করে এমন খাবার দিয়ে শুরু করুন। গত চার থেকে আট সপ্তাহের আপনার বিক্রয় রেকর্ড পরীক্ষা করুন। আইটেমগুলি সন্ধান করুন যেগুলি: - নিয়মিতভাবে বিক্রি করুন - অন্যান্য খাবারের সাথে ভাগ করা উপাদানগুলি ব্যবহার করুন - একটি স্থির প্রক্রিয়ার সাথে প্রস্তুত করা যেতে পারে - কয়েকটি গ্রাহকের অভিযোগ তৈরি করুন - উপাদান এবং শ্রমের খরচের পরে একটি যুক্তিসঙ্গত পরিমাণ ছেড়ে দিন একটি থালা জনপ্রিয় দেখাতে পারে তবে এটির বিশেষ উপাদান, অতিরিক্ত কর্মীদের সময় বা দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়ার প্রয়োজন হলে এটি খুব কম মূল্য আনতে পারে৷ উদাহরণস্বরূপ, একটি ছোট বার্গারের দোকান পাঁচটি ধরনের বার্গার বিক্রি করতে পারে। মালিক আবিষ্কার করেন যে দুটি বার্গার একই বিফ প্যাটি, বান, লেটুস এবং সস ব্যবহার করে। আরেকটি আইটেম একটি পৃথক পনির, একটি বিশেষ টপিং, এবং অতিরিক্ত প্রস্তুতি প্রয়োজন. এটি মাঝে মাঝে বিক্রি করে, কিন্তু এটি পুরো লাইনকে ধীর করে দেয়। রান্নাঘরের প্রবাহ উন্নত করার সময় সেই আইটেমটি সরানো মেনু পছন্দ কমাতে পারে। দলটির কাছে হ্যান্ডেল করার জন্য কম উপাদান রয়েছে, মনে রাখার মতো কম পদক্ষেপ এবং স্টোরেজে বসে থাকা কম খাবার রয়েছে। একটি ছোট মেনু মানে কম আকর্ষণীয় মেনু নয়। আমি কয়েকটি ঘূর্ণায়মান আইটেম সহ একটি মূল মেনু পছন্দ করি। মূল খাবারগুলি গ্রাহকদের পরিচিত পছন্দ দেয়। ঘূর্ণায়মান আইটেমটি নিয়মিত অতিথিদের ফিরে আসার কারণ দেয় এবং রান্নাঘরকে সারা বছর প্রতিটি উপাদান বহন না করে নতুন স্বাদ পরীক্ষা করতে দেয়। বেস উপাদান সংযুক্ত রাখুন। একটি ভাল মেনু একটি উপাদান বিভিন্ন খাবার পরিবেশন করার অনুমতি দেয়। রোস্টেড চিকেন স্যান্ডউইচ, সালাদ, ভাতের বাটি বা স্যুপে কাজ করতে পারে। একটি হাউস সস ফ্রাই, মোড়ানো এবং বার্গারকে সমর্থন করতে পারে। মৌসুমি শাকসবজি পার্শ্ব, ভরাট বা টপিং হিসাবে উপস্থিত হতে পারে। এই পদ্ধতিটি অবশিষ্ট স্টক কমাতে সাহায্য করে। এটি কর্মীদের প্রশিক্ষণকে আরও সহজ করে তোলে কারণ কর্মীরা বিভিন্ন খাবার জুড়ে একই মূল পদক্ষেপগুলি পুনরাবৃত্তি করে। রান্নাঘরটি নড়াচড়ার চারপাশে ডিজাইন করা উচিত, সাজসজ্জা নয়। কর্মীরা ব্যস্ত পরিষেবার সময় কীভাবে কাজ করে তা দেখুন। রেফ্রিজারেটর, প্রস্তুতির টেবিল, গ্রিল, ফ্রায়ার এবং প্যাকিং এলাকার মধ্যে ধাপগুলি গণনা করুন। একজন বাবুর্চি যদি প্রতিটি অর্ডারের জন্য রান্নাঘর জুড়ে হাঁটেন, তবে লেআউটটি সময় ব্যয় করছে। উচ্চ-ব্যবহারের আইটেমগুলি স্টেশনের কাছাকাছি রাখুন যেখানে তাদের প্রয়োজন। লেবেলযুক্ত পাত্রে সস সংরক্ষণ করুন। একই স্থানে অংশ সরঞ্জাম রাখুন. প্রত্যাশিত পরিষেবা সময়ের জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ দেখায় এমন স্পষ্ট প্রস্তুতি তালিকা ব্যবহার করুন। এই পরিবর্তনগুলি ছোট মনে হতে পারে। প্রতিটি অর্ডারে সংরক্ষিত কয়েক সেকেন্ড লাইন কমাতে পারে যখন অনেকগুলি অর্ডার একসাথে আসে। অংশ নিয়ন্ত্রণ এছাড়াও মনোযোগ প্রাপ্য. একজন বাবুর্চি যিনি চোখ দিয়ে উপাদান যোগ করেন প্রতিটি প্লেটে আলাদা খাবারের খরচ তৈরি করতে পারে। একটি স্কুপ, স্কেল, ল্যাডেল, বা চিহ্নিত ধারক দলটিকে একটি শেয়ার্ড স্ট্যান্ডার্ড দেয়। আমি একটি সাধারণ ক্যাফে উদাহরণ দিয়ে কাজ করেছি যেখানে কর্মীরা ভাতের বাটি পরিবেশন করেছেন। একজন বাবুর্চি সম্পূর্ণ স্কুপ ব্যবহার করেছেন, অন্যজন কিছুটা বড় অংশ ব্যবহার করেছেন। পার্থক্যটি গৌণ বলে মনে হয়েছিল, তবে এটি সপ্তাহ জুড়ে ভাত এবং প্রোটিনের ব্যবহার বাড়িয়েছে। একটি চিহ্নিত পরিবেশন সরঞ্জাম অংশগুলিকে আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ করেছে এবং মালিককে আরও পরিষ্কার খরচ ডেটা দিয়েছে৷ চাহিদার ভিত্তিতে রান্না করুন, অভ্যাস নয়। কিছু রান্নাঘর দিনের প্রথম দিকে প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত করে কারণ এটি সবসময়ই রুটিন ছিল। এটি শুকনো খাবার, নিম্নমানের এবং অপচয়ের কারণ হতে পারে যখন গ্রাহকের ট্র্যাফিক প্রত্যাশার চেয়ে ধীর হয়। প্রস্তুতির স্তর সেট করতে বিক্রয় নিদর্শন ব্যবহার করুন। একটি সাপ্তাহিক দিনের মধ্যাহ্নভোজের সময় একটি শান্ত বিকেলের চেয়ে বেশি পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত আইটেমগুলির প্রয়োজন হতে পারে। আবহাওয়া, কাছাকাছি ইভেন্ট, স্কুলের সময়সূচী এবং ডেলিভারির চাহিদাও ভলিউমকে প্রভাবিত করতে পারে। একটি সাধারণ প্রস্তুতিমূলক শীটে অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে: - প্রত্যাশিত অর্ডার - লক্ষ্য অংশ - উপাদান ইতিমধ্যে প্রস্তুত - উপাদান এখনও প্রয়োজন - আগের দিনের বর্জ্য - পরবর্তী পরিষেবা সময়ের জন্য সামঞ্জস্য শীটটির জটিল সফ্টওয়্যারের প্রয়োজন নেই৷ একটি ভাগ করা নথি বা মুদ্রিত ফর্ম একটি ছোট দলের জন্য কাজ করতে পারে। মেনুটি বোঝা সহজ করুন। গ্রাহকরা প্রায়শই চলে যান যখন তাদের চয়ন করতে খুব বেশি সময় লাগে। একটি পরিষ্কার মেনু তাদের রান্নাঘরের শক্তির সাথে মানানসই খাবারের দিকে পরিচালিত করতে পারে। সরল নাম এবং সংক্ষিপ্ত বিবরণ ব্যবহার করুন. প্রধান প্রোটিন, রান্নার ধরন, পাশ এবং মূল স্বাদ দেখান। ব্যবসা নিয়ন্ত্রণ করতে পারে না এমন ফলাফলের প্রতিশ্রুতি দেয় এমন বর্ণনা এড়িয়ে চলুন। "শহরের সেরা বার্গার" লেখার পরিবর্তে খাবারটি সরাসরি বর্ণনা করুন: "ভাজা গরুর মাংসের প্যাটি, আচারযুক্ত পেঁয়াজ, চেডার এবং একটি টোস্ট করা বানের উপর হাউস সস।" পরিষ্কার শব্দ গ্রাহকদের একটি পছন্দ করতে সাহায্য করে এবং কর্মীদের কম পুনরাবৃত্তি সহ প্রশ্নের উত্তর দিতে সাহায্য করে। মূল্য সম্পূর্ণ খরচ প্রতিফলিত করা উচিত. আমি শুধুমাত্র তার উপাদান খরচ দ্বারা একটি থালা বিচার না. শ্রম, প্যাকেজিং, ডেলিভারি ফি, ভাড়া, সরঞ্জাম ব্যবহার এবং বর্জ্যও ফলাফলকে প্রভাবিত করে। কম উপাদান খরচ সহ একটি থালা প্রস্তুত করা এখনও কঠিন হতে পারে। আরেকটি আইটেম সামান্য বেশি ব্যয়বহুল উপাদান ব্যবহার করতে পারে কিন্তু অল্প শ্রম দিয়ে দ্রুত সরে যেতে পারে। দরকারী প্রশ্নটি কেবল নয়, "এই থালাটি তৈরি করতে কী খরচ হয়?" এছাড়াও, "এই খাবারটির জন্য কত সময়, স্থান এবং কর্মীদের মনোযোগ প্রয়োজন?" কয়েক সপ্তাহের জন্য প্রতিটি আইটেম ট্র্যাক. রেকর্ড: - বিক্রয় মূল্য - উপাদান খরচ - প্রস্তুতির সময় - রান্নার সময় - প্যাকেজিং খরচ - বিক্রয় পরিমাণ - বর্জ্য - গ্রাহক প্রতিক্রিয়া এটি মেনু কর্মক্ষমতা একটি আরো বাস্তবসম্মত দৃশ্য দেয়. যত্ন সহ ঘূর্ণন ব্যবহার করুন. একটি ঘূর্ণায়মান আইটেমের মূল মেনুর সাথে তার উপাদান বেসের অংশ ভাগ করা উচিত। যদি একটি বিশেষ থালাটির জন্য ছয়টি নতুন উপাদানের প্রয়োজন হয়, তবে এটি মূল্য তৈরি করার আগে বর্জ্য তৈরি করতে পারে। একটি ভাল উদাহরণ একটি স্যান্ডউইচ দোকান যা একটি সাপ্তাহিক মশলাদার সংস্করণে তার নিয়মিত রোস্ট মুরগি ব্যবহার করে। রান্নাঘর একটি আলাদা সাপ্লাই চেইন তৈরি করার পরিবর্তে একটি সস এবং একটি টপিং যোগ করে। গ্রাহকরা বৈচিত্র্য পান, যখন কর্মীরা একটি পরিচিত রান্নার প্রক্রিয়া রাখেন। একবারে একটি পরিবর্তন পরীক্ষা করুন। ব্যবসা যদি একই সপ্তাহে মেনু, মূল্য নির্ধারণ, প্যাকেজিং এবং রান্নাঘরের লেআউট পরিবর্তন করে, তাহলে কী কাজ করেছে তা জানা কঠিন হয়ে পড়ে। শুধুমাত্র মন্তব্য নয়, গ্রাহকের আচরণ দেখুন। একজন অতিথি বলতে পারেন একটি আইটেম আকর্ষণীয় দেখাচ্ছে কিন্তু চেকআউটের সময় অন্য একটি খাবার বেছে নিন। বিক্রয় তথ্য দেখায় মানুষ আসলে কি কিনছেন। বর্জ্য রেকর্ডগুলি দেখায় যে কোন উপাদানগুলি সরাতে ব্যর্থ হয়। প্রস্তুতির সময় দেখায় কোন খাবারগুলো দলের উপর চাপ সৃষ্টি করে। একটি দরকারী পর্যালোচনা প্রতি দুই সপ্তাহে ঘটতে পারে। স্থিরভাবে বিক্রি হয় এবং অপারেশন মাপসই থালা - বাসন রাখুন. ছোট পরিবর্তন প্রয়োজন যে থালা - বাসন সমন্বয়. পর্যাপ্ত রিটার্ন ছাড়াই বারবার বর্জ্য বা বিলম্ব তৈরি করে এমন খাবারগুলি সরান। লক্ষ্য রান্নাঘর খালি মনে করা হয় না. লক্ষ্য হল প্রতিটি রান্নার ক্রিয়া একটি পরিষ্কার উদ্দেশ্য পরিবেশন করা। যখন আমি একটি খাদ্য ব্যবসাকে দীর্ঘ সময় এবং কম মার্জিনের সাথে লড়াই করতে দেখি, তখন আমি আরও প্রচারের পরামর্শ দেওয়ার আগে বারবার কাজের সন্ধান করি। একটি সংক্ষিপ্ত মেনু, ভাগ করা উপাদান, পরিমাপ করা অংশ এবং চাহিদা-ভিত্তিক প্রস্তুতি দলকে আরও নিয়ন্ত্রণ দিতে পারে। ভালো পরিকল্পনা করে কম আইটেম রান্না করুন। একটি স্থির প্রক্রিয়ার সাথে প্রতিটি অর্ডার ফ্লিপ বা ঘুরিয়ে দিন। রান্নাঘরকে মেনু তাড়াতে বাধ্য করার পরিবর্তে মেনুটিকে রান্নাঘরকে সমর্থন করতে দিন। এভাবেই "কম রান্না করুন, আরও বুদ্ধিমান করুন, আরও উপার্জন করুন" একটি আকর্ষণীয় বাক্যাংশের পরিবর্তে একটি কাজের ব্যবসার অভ্যাস হয়ে ওঠে। শিল্প প্রবণতা এবং সমাধান সম্পর্কে আরও জানতে আগ্রহী? ওয়াং হুয়ানজুনের সাথে যোগাযোগ করুন: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725।

হার্ভার্ড বিজনেস রিভিউ মার্চ 2023 উন্নত পরিষেবা ডিজাইনের মাধ্যমে গ্রাহক ধরে রাখা উন্নত করা খাদ্য ও কৃষি সংস্থা জুন 2022 দক্ষ রান্নাঘর পরিকল্পনার মাধ্যমে খাদ্য বর্জ্য হ্রাস করা ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশন জানুয়ারী 2024 রেস্তোরাঁ পরিচালনার প্রবণতা এবং লাভ ব্যবস্থাপনা মাইকেল পোর্টার সেপ্টেম্বর 2021 কাস্টম্যাল ইফেকস এবং সারাফেল মেইফিসিস এর মাধ্যমে মান তৈরি করা 2023 সুষম দৈনন্দিন খাবারের জন্য ব্যবহারিক এক-পাত্র রান্না জেমস কার্টার আগস্ট 2022 ছোট খাদ্য ব্যবসায় মেনু সরলীকরণ এবং খরচ নিয়ন্ত্রণ