সজি ব্যাচের ক্লান্ত? 3-ধাপে আপনার রান্নাঘরের প্রয়োজনীয়তা ঠিক করুন

যদি আপনার ভাজা খাবার টেবিলে পৌঁছানোর আগেই নরম হয়ে যায়, তাহলে সমস্যাটি রেসিপি নাও হতে পারে। আমি বাটা, তেল, এমনকি প্যানকেও দোষ দিতাম। তারপরে আমি একটি সাধারণ প্যাটার্ন লক্ষ্য করেছি: বাষ্প আটকে যাচ্ছিল, তেলের তাপমাত্রা কমছিল এবং সমাপ্ত টুকরাগুলি একটি সমতল পৃষ্ঠে বসে ছিল। কয়েকটি ছোট পরিবর্তন আমাকে প্রতিটি ব্যাচকে হালকা এবং কম চর্বিযুক্ত রাখতে সাহায্য করেছে। ধাপ 1: খাবার ঘর দিন প্যানে ভিড় করলে তেল ঠান্ডা হয়। যখন অনেকগুলি টুকরো একসাথে প্রবেশ করে, তারা একবারে আর্দ্রতা ছেড়ে দেয় এবং আবরণটি আরও তেল শোষণ করতে পারে। আমি এখন ছোট ছোট ব্যাচে ভাজি। প্রতিটি টুকরা তার প্রতিবেশীদের স্পর্শ না করে সরানোর জন্য পর্যাপ্ত জায়গা পায়। তেল আরো সহজে তার তাপ পুনরুদ্ধার করতে পারে, এবং আবরণ সেট করার একটি ভাল সুযোগ আছে। এটি মুরগির টুকরো, পেঁয়াজের রিং, জুচিনির টুকরো এবং ভেজা আবরণ সহ অন্যান্য খাবারের জন্য কাজ করে। সঠিক তেলের তাপমাত্রা রেসিপির উপর নির্ভর করে, তাই আমি অনুমান করার পরিবর্তে রান্নার নির্দেশাবলী অনুসরণ করি। ধাপ 2: অন্য ব্যাচ যোগ করার আগে তেল পরীক্ষা করুন একটি ব্যাচ সোনালী দেখাতে পারে যখন তেল ইতিমধ্যেই খুব ঠান্ডা থাকে। এটি প্রায়শই ফ্যাকাশে, ভারী আবরণের দিকে পরিচালিত করে। আমি আরো যোগ করার আগে একটি ছোট টুকরা পরীক্ষা. যদি এটি স্থিরভাবে সিজল হতে শুরু করে তবে তেল প্রস্তুত। বুদবুদ দুর্বল হলে, আমি তেল গরম করার জন্য একটু সময় দিই। যদি তেল ধূমপান করে, আমি তাপ কম করি এবং এটি স্থির হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি। একটি রান্নাঘর থার্মোমিটার এটি সহজ করতে পারে, তবে প্রতিটি রেসিপির জন্য এটির প্রয়োজন হয় না। থার্মোমিটার উপলব্ধ না থাকলে স্টেডি সিজলিং একটি দরকারী রান্নাঘর পরীক্ষা। ধাপ 3: ভাজার পর বাষ্প বের হতে দিন নিষ্কাশন পৃষ্ঠ আমার প্রত্যাশার চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। একটি সমতল প্লেট তেল এবং আর্দ্রতার বিরুদ্ধে খাবার ধরে রাখতে পারে, যা নীচের অংশকে নরম করে। আমি রান্না করা টুকরোগুলো একটি তারের র‍্যাকে একটি ট্রেতে রাখি। বাতাস তাদের চারপাশে যেতে পারে, এবং অতিরিক্ত তেল কোথাও যেতে পারে। আমি এখনই খাবার ঢেকে রাখি কারণ আটকে থাকা বাষ্প আবরণকে নরম করতে পারে। আমি যখন পারিবারিক রাতের খাবারের জন্য ভাজা ফুলকপি তৈরি করতাম, তখন আমি একটি পাত্রে টুকরোগুলি স্তুপ করে রাখতাম। উপরের টুকরোগুলো খাস্তা থাকে, কিন্তু নিচের স্তরটি কয়েক মিনিটের মধ্যে নরম হয়ে যায়। একটি র্যাক ব্যবহার করে এবং ছোট ব্যাচ ভাজা আমাকে উপরে থেকে নীচের দিকে আরও সমান টেক্সচার দিয়েছে। সমাধানটি সহজ: ভিড় এড়িয়ে চলুন, তেল দেখুন এবং বাষ্পকে সমাপ্ত খাবার থেকে দূরে রাখুন। এই পদক্ষেপগুলি একটি উপযুক্ত রেসিপি বা সঠিক রান্না প্রতিস্থাপন করতে পারে না, তবে তারা ভিজে যাওয়া ফলাফলের সাধারণ কারণগুলি দূর করতে পারে।

খাস্তা খাবার টেবিলে পৌঁছানোর আগেই তার গঠন হারাতে পারে। পৃষ্ঠটি নরম হয়ে যেতে পারে, আবরণটি পিছলে যেতে পারে, বা বাইরের দিকটি খুব অন্ধকার হয়ে গেলে ভিতরের অংশ কম রান্না হতে পারে। রেসিপিকে দোষারোপ করতাম। অনেক ক্ষেত্রে, আসল সমস্যাটি ছিল রান্নার প্রক্রিয়ার একটি ছোট ফাঁক: ভেজা উপাদান, কম তাপ, বা প্যানে খুব বেশি খাবার। এই তিনটি রান্নাঘরের পদক্ষেপ আমাকে একটি কোমল কেন্দ্রের সাথে একটি খাস্তা পৃষ্ঠ পেতে সাহায্য করে। ## 1. অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করুন খাদ্য নরম থাকার প্রধান কারণগুলির মধ্যে একটি হল আর্দ্রতা। রান্না করার আগে, আমি একটি পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে দিয়ে মুরগি, আলু, টোফু বা সবজি প্যাট করি। আলুর জন্য, প্রয়োজনে আমি অতিরিক্ত স্টার্চ ধুয়ে ফেলি, তারপর টুকরোগুলো ভালো করে শুকিয়ে ফেলি। টফুর জন্য, আমি মশলা যোগ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য আলতো করে টিপুন। একটি শুষ্ক পৃষ্ঠ তাপ একটি খাস্তা ভূত্বক তৈরি করার জন্য একটি ভাল সুযোগ দেয়। যখন আমি খাবার ভাজা বা প্যান-ফ্রাই করি তখন এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। কাটিংও ফলাফলকে প্রভাবিত করে। একটি অনুরূপ আকার সঙ্গে টুকরা একটি অনুরূপ হারে রান্না. যদি একটি আলুর কীলক মোটা হয় এবং অন্যটি পাতলা হয়, তবে পাতলা টুকরোটি তাড়াতাড়ি বাদামী হয়ে যেতে পারে এবং মোটা টুকরোটির এখনও সময় লাগে। আমি সাধারণত খাবারকে টুকরো টুকরো করে ফেলি এবং তাদের মধ্যে একটু জায়গা ছেড়ে দিই। ## 2. পর্যাপ্ত তাপ ব্যবহার করুন এবং সঠিক চর্বিযুক্ত খাস্তা রান্নার জন্য স্থির তাপ প্রয়োজন। পৃষ্ঠ বাদামী হতে শুরু করার আগে একটি ঠান্ডা প্যান খাদ্য তেল শোষণ করতে পারে। একটি ওভেন যা নির্বাচিত তাপমাত্রায় পৌঁছেনি তা একটি ফ্যাকাশে, নরম আবরণ তৈরি করতে পারে। খাবার ভিতরে যাওয়ার আগে আমি প্যান বা ওভেনটি প্রি-হিট করি। সঠিক সেটিং উপাদানটির উপর নির্ভর করে, তবে গরম রান্নার পৃষ্ঠটি কেবল আরও তেল যোগ করার চেয়ে বেশি কার্যকর। অল্প পরিমাণ তেল সিজনিংকে আটকে রাখতে এবং ব্রাউনিংকে সমর্থন করতে পারে। আমি খাবারকে তেল দিয়ে ভেজানোর পরিবর্তে হালকাভাবে প্রলেপ দিই। ওভেন আলুর জন্য, আমি একটি পাত্রে তেল এবং সিজনিং এর সাথে টুকরোগুলি মিশ্রিত করি, তারপর সেগুলিকে এক স্তরে ছড়িয়ে দিই। একটি ভিড় প্যান বাষ্প তৈরি করে। বাষ্প পৃষ্ঠকে নরম করে। যখন আমি একটি বড় ব্যাচ রান্না করি, তখন আমি দুটি ট্রে ব্যবহার করি বা ব্যাচে কাজ করি। এটি একটু বেশি সময় নেয়, তবুও খাবার সাধারণত আরও সমানভাবে বাদামী হয়। একটি ভিড়ের ট্রে ছিল নরম ভাজা সবজি আমার সবচেয়ে সাধারণ কারণ এক. ## 3. খাবারের স্থান এবং সময় দিন ক্রিস্পি খাবারের জন্য গরম বাতাস বা গরম প্যানের সাথে যোগাযোগ প্রয়োজন। আমি এটিকে খুব তাড়াতাড়ি সরানো এড়িয়ে চলছি কারণ পৃষ্ঠটি সেট করার জন্য সময় প্রয়োজন। প্যান-ভাজা খাবারের জন্য, আমি টুকরাগুলিকে একক স্তরে রাখি এবং কয়েক মিনিটের জন্য একা রেখে দিই। একবার নীচের অংশটি একটি দৃঢ় সোনালী পৃষ্ঠ তৈরি করে, আমি টুকরোগুলি ঘুরিয়ে দিই। ক্রমাগত ফ্লিপিং এমনকি বাদামী হওয়া প্রতিরোধ করতে পারে। ওভেন রান্নার জন্য, যখন রেসিপিটি এটির জন্য আহ্বান করে তখন আমি ট্রেটি ঘুরিয়ে দিই বা ঘুরিয়ে দিই। আমি থার্মোমিটার দিয়ে ঘন খাবারের কেন্দ্রটি পরীক্ষা করি যখন নিরাপত্তার বিষয়, বিশেষ করে মুরগি বা মাছের সাথে। একটি বাদামী পৃষ্ঠ সবসময় ভিতরে প্রস্তুত মানে না. রান্না করার পরে, আমি সম্ভব হলে একটি ফ্ল্যাট প্লেটের পরিবর্তে একটি র্যাকে খাবার রাখি। র্যাকটি নীচের চারপাশে বায়ু চলাচল করতে দেয়। একটি সমতল প্লেট বাষ্প আটকাতে পারে এবং ভূত্বককে নরম করতে পারে। রান্নার পরেই আমি খাস্তা খাবার পরিবেশন করি। যদি এটি অপেক্ষা করতে হয়, আমি এটিকে একটি পাত্রে সীলমোহর করার পরিবর্তে অল্প সময়ের জন্য উন্মুক্ত রাখি যখন এটি এখনও বাষ্প হয়। ## একটি সাধারণ উদাহরণ: ওভেন-খাস্তা আলু আমি দুটি মাঝারি আলু একই রকম ওয়েজেস করে কেটে সংক্ষেপে ধুয়ে ফেলি। এগুলি সাবধানে শুকানোর পরে, আমি তাদের অল্প পরিমাণে তেল, লবণ এবং গোলমরিচ দিয়ে টস করি। আমি ওভেন প্রিহিট করি এবং ওয়েজগুলিকে একটি রেখাযুক্ত ট্রেতে রাখি এবং প্রতিটি টুকরোগুলির মধ্যে ফাঁকা জায়গা রেখেছি। কাটা পাশ গরম ট্রে স্পর্শ. আমি এগুলিকে বেক করি যতক্ষণ না প্রান্তগুলি বাদামী হয় এবং কেন্দ্রগুলি কোমল হয়, রান্নার সময় একবারে ঘুরিয়ে দেয়। যখন তারা বেরিয়ে আসে, আমি তাদের কয়েক মিনিটের জন্য একটি আলনাতে নিয়ে যাই। ফলাফল ভিতরে শুষ্ক না করে একটি দৃঢ় পৃষ্ঠ. একই পদ্ধতি ফুলকপি, গাজর, ছোলা এবং টফুর সাথে কাজ করে। রান্নার সময় পরিবর্তিত হয়, কিন্তু মৌলিক অভ্যাসগুলি উপযোগী থাকে: পৃষ্ঠকে শুকিয়ে নিন, রান্নার জায়গাটি গরম করুন, ভিড় এড়ান এবং ভূত্বক তৈরি হতে দিন। খাস্তা ফলাফল একটি একক গোপন উপাদান উপর নির্ভর করে না. ছোট রান্নাঘর পছন্দ জমিন আকৃতি. যখন আমার খাবার নরম হয়ে যায়, আমি পুরো রেসিপি পরিবর্তন করার আগে আর্দ্রতা, তাপ, স্থান এবং বিশ্রামের সময় পরীক্ষা করি।

যখনই ভাজা খাবারের একটি ব্যাচ ভেজা ভেজা বেরিয়ে আসে তখনই আমি রেসিপিটিকে দোষ দিতাম। প্যানটি ছেড়ে দেওয়ার সময় লেপটি খাস্তা দেখায়, তারপর কয়েক মিনিট পরে নরম হয়ে যায়। ভাজা তাদের ক্রাঞ্চ হারিয়েছে, ভাজা মুরগির মাংস চর্বিযুক্ত হয়ে গেছে এবং ভাজা হালকার পরিবর্তে ভারী অনুভূত হয়েছে। আসল সমস্যা প্রায়ই আটকে থাকা আর্দ্রতা। বাষ্পের কোথাও যাওয়ার জায়গা নেই, তাই এটি আবরণে ফিরে আসে। এখানে আমি কিভাবে একটি নোংরা ব্যাচ ঠিক করি এবং পরবর্তীটিকে তার টেক্সচার হারাতে বাধা দিই। তেল থেকে বেরিয়ে আসার সাথে সাথে খাবারটিকে একটি তারের র্যাকে নিয়ে যান। একটি প্লেট নীচের দিকে বাষ্প ধরে রাখতে পারে, বিশেষত যখন বেশ কয়েকটি টুকরো একসাথে স্ট্যাক করা হয়। একটি আলনা খাবারের চারপাশে বাতাস চলাচল করতে দেয়। যদি খাবারটি ইতিমধ্যেই নরম থাকে তবে অল্প সময়ের জন্য গরম ওভেনে বা এয়ার ফ্রায়ারের মধ্যে রাখুন। মাঝারি তাপ ব্যবহার করুন এবং প্রায়ই পরীক্ষা করুন। লক্ষ্য হল পৃষ্ঠের আর্দ্রতা অপসারণ করা, শুকনো না হওয়া পর্যন্ত খাবারটি আবার রান্না করবেন না। পাতলা খাবার, যেমন ভাজা বা ছোট ভাজা, মাত্র কয়েক মিনিটের প্রয়োজন হতে পারে। বড় টুকরাগুলির আরও যত্নের প্রয়োজন যাতে কেন্দ্রটি অতিরিক্ত রান্না না করে। গরম ভাজা খাবার ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখবেন না। ফয়েল ভিতরে তাপ রাখে, তবে এটি বাষ্পকে আটকে রাখে। এই বাষ্প দ্রুত একটি খাস্তা আবরণ নরম করে তোলে। আমার যদি খাবার গরম রাখার প্রয়োজন হয়, আমি একটি বেকিং ট্রেতে তারের র‌্যাক ব্যবহার করি এবং টুকরোগুলোর মধ্যে জায়গা ছেড়ে দিই। তেল তাপমাত্রা একটি প্রধান ভূমিকা পালন করে। তেল খুব ঠান্ডা হলে, আবরণ সেট করার আগে খাদ্য আরও তেল শোষণ করে। ফলটি চর্বিযুক্ত এবং নরম অনুভূত হয়। তেল খুব গরম হলে, ভিতরে রান্না করার আগে বাইরের অংশ বাদামী হয়ে যায়। একটি রান্নাঘর থার্মোমিটার অনুমানের চেয়ে আরও দরকারী রিডিং দেয়। সঠিক তাপমাত্রা খাবারের উপর নির্ভর করে, তবে অনেক ভাজা রেসিপি মাঝারি থেকে উচ্চ তাপের সীমার মধ্যে কাজ করে। খাবার যোগ করার পরে তেল পরীক্ষা করুন কারণ একটি পূর্ণ প্যান দ্রুত তাপমাত্রা কমাতে পারে। প্যানে ভিড় করা আরেকটি সমস্যা তৈরি করে। প্রতিটি টুকরা রান্না করার সাথে সাথে আর্দ্রতা প্রকাশ করে। যখন অনেকগুলি টুকরা একই তেল ভাগ করে, তখন তাপমাত্রা কমে যায় এবং তাদের চারপাশে বাষ্প তৈরি হয়। আমি ছোট ব্যাচে রান্না করি এবং খাবার সরানোর জন্য জায়গা ছেড়ে দিই। একটি সহজ পদ্ধতি ভাল কাজ করে: - খাবার যোগ করার আগে তেল গরম করুন। - শুধুমাত্র একটি ছোট ব্যাচ যোগ করুন। - আরও যোগ করার আগে তেলটি তার তাপ পুনরুদ্ধার করুন। - আবরণ সেট হয়ে গেলে এবং সমানভাবে বাদামী হয়ে গেলে প্রতিটি টুকরো সরান। - একটি তারের আলনা উপর খাবার নিষ্কাশন. - সমাপ্ত টুকরোগুলোকে এক স্তরে রাখুন। লেপ নিজেই খুব বেশি আর্দ্রতা ধরে রাখতে পারে। ভেজা পিঠা খাবার থেকে দূরে সরে যেতে পারে বা তেল শোষণ করতে পারে। শুকনো উপাদানগুলি খুব বেশি সময় ধরে বসে থাকলে জমাট বাঁধতে পারে। আমি রান্নার সময়ের কাছাকাছি লেপ প্রস্তুত করি এবং ভাজার আগে অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলি। পাউরুটিযুক্ত খাবারের জন্য, ক্রাম্বগুলিকে পৃষ্ঠের উপর আলতো করে চাপলে তাদের সংযুক্ত থাকতে সাহায্য করে। রুটি করার পরে, আমি টুকরাগুলিকে তেলে প্রবেশ করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিই। এটি আবরণকে একটি শক্তিশালী স্তর গঠনের সময় দেয়। আলু একটি ভিন্ন পদ্ধতির প্রয়োজন. টাটকা-কাটা ফ্রাইয়ে প্রচুর জল থাকে এবং সেই আর্দ্রতা খাস্তার বিরুদ্ধে কাজ করে। আমি কাটা আলু ধুয়ে ফেলি, সংক্ষেপে ভিজিয়ে রাখি এবং রান্না করার আগে খুব ভালো করে শুকিয়ে ফেলি। একটি স্যাঁতসেঁতে আলু গরম তেল থুতু তৈরি করতে পারে এবং শেষ ফ্রাইগুলিকে অলস ছেড়ে দিতে পারে। ফ্রাইড চিকেনও সঠিকভাবে শুকানোর ফলে উপকার পাওয়া যায়। যদি মুরগি ভিজে যায় যখন এটি ময়দার মধ্যে প্রবেশ করে তবে আবরণটি প্যাচি হয়ে যেতে পারে। একটি আলগা আবরণ তেলে পড়ে যেতে পারে, যখন একটি পুরু ভেজা স্তর রান্না করার পরে নরম হয়ে যেতে পারে। আমি মুরগিকে ভালো করে ড্রেন করি, সমানভাবে প্রলেপ দিই, এবং টুকরোগুলোকে একত্রিত করা এড়িয়ে চলুন। একটি বাস্তব উদাহরণ আমার রান্নাঘরে ঘটেছিল যখন আমি দুটি ব্যাচ উদ্ভিজ্জ ভাজা তৈরি করেছিলাম। প্রথম ব্যাচটি সরাসরি একটি প্লেটে গিয়ে কয়েক মিনিটের মধ্যে নরম হয়ে যায়। দ্বিতীয় ব্যাচের জন্য, আমি তাপ কিছুটা বাড়িয়েছিলাম, একবারে কম ভাজা রান্না করেছিলাম এবং একটি র‌্যাকে রেখেছিলাম। উপাদান একই ছিল. টেক্সচার পরিবর্তিত হয়েছে কারণ বাষ্পের পালানোর জায়গা ছিল। স্টোরেজও গুরুত্বপূর্ণ। খাস্তা ভাজা খাবার সাধারণত একটি সিল করা পাত্রের ভিতরে টেক্সচার হারায় যখন এটি এখনও গরম থাকে। আমি এটি সংরক্ষণ করার আগে একটি র্যাকে সংক্ষিপ্তভাবে ঠাণ্ডা করি। একবার খাবারটি দৃশ্যমান বাষ্প ছেড়ে দেওয়া বন্ধ করে দিলে, আমি তাৎক্ষণিকভাবে সিল করার পরিবর্তে সামান্য বায়ুচলাচল সহ একটি পাত্র ব্যবহার করি। পুনরায় গরম করার জন্য, একটি ওভেন, টোস্টার ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার সাধারণত মাইক্রোওয়েভের চেয়ে ভাল কাজ করে। একটি মাইক্রোওয়েভ খাবারের ভিতরের আর্দ্রতাকে উষ্ণ করে, যা আবরণটিকে নরম করে তুলতে পারে। শুষ্ক তাপ কিছু পৃষ্ঠের খাস্তাতা ফিরিয়ে আনতে সাহায্য করে। ভেজা খাবার মানে সবসময় রেসিপি ব্যর্থ হয় না। প্যানে ভিড় থাকতে পারে, তেল ঠান্ডা হয়ে যেতে পারে বা খাবারের নিচে বাষ্প আটকে থাকতে পারে। যখন আমি আর্দ্রতা, তেলের তাপমাত্রা, ব্যাচের আকার এবং শীতল করার পদ্ধতি দেখি, তখন আবরণটি অনেক বেশি সময় ধরে খাস্তা থাকে।

আমার আলু নরম হয়ে এলে আমি রেসিপিকে দোষ দিতাম। মশলা ঠিক ছিল, ওভেন গরম ছিল, তবুও পৃষ্ঠে সেই হালকা ক্রাঞ্চের অভাব ছিল যা আমি চাই। সমস্যাটি প্রায়শই আর্দ্রতা এবং ভিড়ের জায়গা ছিল, রান্নার সময় নয়। আমি এখন ভাজা আলু, সবজি, টফু এবং অনুরূপ খাবারের জন্য একটি সহজ তিন-পদক্ষেপ পদ্ধতি ব্যবহার করি। 1। পৃষ্ঠটি শুকিয়ে নিন খাবার ধোয়া বা ভিজিয়ে রাখার পর, আমি একটি পরিষ্কার রান্নাঘরের তোয়ালে বা কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে ফেলি। অতিরিক্ত জল বাষ্পে পরিণত হয়, যা পৃষ্ঠকে নরম রেখে যেতে পারে। আলুর জন্য, আমি সেগুলিকে একই রকম টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি, কিছু পৃষ্ঠের স্টার্চ ধুয়ে ফেলি, তারপরে ভাল করে শুকিয়ে ফেলি। তোফুরও একই যত্ন দরকার। আমি এটি তোয়ালেগুলির মধ্যে রাখি এবং তেল বা মশলা যোগ করার আগে আলতো করে টিপুন। একটি শুষ্ক পৃষ্ঠ তাপ একটি খাস্তা আবরণ তৈরি করার একটি ভাল সুযোগ দেয়। 2। প্যানের উপর জায়গা ছেড়ে দিন আমি টুকরোগুলিকে একটি স্তরে ছড়িয়ে দিয়েছি যার মধ্যে একটি ছোট জায়গা রয়েছে। যখন খাবার স্পর্শ করে বা ওভারল্যাপ করে, আটকে পড়া আর্দ্রতার পালানোর জায়গা কম থাকে। আমি আলু wedges একটি ট্রে সঙ্গে এটি লক্ষ্য. একটি ভিড়ের ট্রে ফ্যাকাশে, নরম দিক উত্পাদিত. একটি দ্বিতীয় ট্রে প্রতিটি কীলককে আরও জায়গা দিয়েছে এবং প্রান্তগুলি আরও সমানভাবে বাদামী হয়েছে। দুটি প্যান ব্যবহার করার জন্য একটু বেশি প্রচেষ্টা লাগতে পারে, তবে এটি একটি প্যানে সব কিছু রাখার চেয়ে ভাল কাজ করতে পারে। 3. পর্যাপ্ত তাপ ব্যবহার করুন এবং পৃষ্ঠটি পরীক্ষা করুন রেসিপিটি অনুমতি দিলে আমি ওভেন এবং বেকিং ট্রে আগে থেকে গরম করি। আর্দ্রতা তৈরির সময় একটি শীতল প্যানে বসার পরিবর্তে খাবারটি গরম পৃষ্ঠে পৌঁছানোর সাথে সাথেই রান্না করা শুরু করে। তেলের একটি পাতলা স্তর বাইরের বাদামী করতে সাহায্য করে। আমি খাবারকে ভিজিয়ে না দিয়ে হালকাভাবে প্রলেপ দিই। অত্যধিক তেল পৃষ্ঠ ভারী করতে পারে, যখন খুব কম শুষ্ক দাগ ছেড়ে যেতে পারে। রান্নার শেষের কাছাকাছি, আমি টুকরোগুলো ঘুরিয়ে দিই যাতে একদিকে গরম প্যানের সাথে মিলিত হয়। আমি কেবল ঘড়ির উপর নির্ভর না করে রঙ এবং টেক্সচার দেখি। ছোট টুকরা বড় বেশী বেশী আগে প্রস্তুত হতে পারে. আমার স্বাভাবিক উদাহরণ হল রোস্টেড আলু: - আলুকে একই আকারে কাটুন। - ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। - তেল এবং মশলা দিয়ে হালকা প্রলেপ দিয়ে ছুঁড়ে ফেলুন। - প্রতিটি টুকরো মধ্যে স্থান সঙ্গে একটি গরম ট্রে তাদের রাখুন. - প্রান্তগুলি বাদামী হতে শুরু করলে একবার এগুলি ঘুরিয়ে দিন। - বাইরে দৃঢ় এবং কেন্দ্র কোমল মনে হলে তাদের সরান। এই পদ্ধতিটি একটি বিশেষ যন্ত্রের উপর নির্ভর করে না। এটি আর্দ্রতা, বায়ুপ্রবাহ এবং তাপের সাথে যোগাযোগ পরিচালনা করে কাজ করে। যখন একটি ব্যাচ নরম বেরিয়ে আসে, আমি রেসিপি পরিবর্তন করার আগে সেই তিনটি পয়েন্ট পরীক্ষা করি। শুকনো খাবার, এটিকে জায়গা দিন এবং গরম পৃষ্ঠটিকে তার কাজ করতে দিন। প্রস্তুতিতে ছোট পরিবর্তনগুলি জটিল পদক্ষেপগুলি যোগ না করে পরবর্তী ব্যাচটিকে আরও খাস্তা করে তুলতে পারে।

আমি রেসিপিকে দোষ দিতাম যখনই একটি ব্যাচ নরম, ভেজা বা নীচের ভিজে বেরিয়ে আসে। ওভেনের তাপমাত্রা সঠিক বলে মনে হচ্ছে, উপরের অংশগুলি সম্পন্ন হয়েছে, এবং তবুও নীচের অংশগুলি কয়েক মিনিটের মধ্যে তাদের টেক্সচার হারিয়েছে। ছোট রান্নাঘরের কৌশলটি যা আমাকে সবচেয়ে সহজ ছিল: খাবার ওভেন থেকে বের হওয়ার সাথে সাথে বাষ্প বের হতে দিন। ওভেন বন্ধ হওয়ার পরে একটি গরম বেকিং ট্রে তাপ ছাড়তে থাকে। যখন বেকড খাবার সেই শক্ত ট্রেতে থাকে, তখন এর নীচে বাষ্প সংগ্রহ করতে পারে। সেই আর্দ্রতার কোথাও যাওয়ার জায়গা নেই, তাই ভিত্তিটি নরম হয়ে যেতে পারে। আমি এখন বেক করার পরেই বেশিরভাগ বেকড আইটেমগুলিকে তারের র্যাকে নিয়ে যাই। আমি যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করি তা এখানে: 1. টাইমার বেজে যাওয়ার আগে র্যাকটি প্রস্তুত করুন যখন ব্যাচটি বেক করছে তখন কাউন্টারে একটি তারের র্যাক সেট করুন৷ এটি রান্নার ব্যস্ততম পয়েন্টে একটি ছোট বিলম্বকে সরিয়ে দেয়। একটি আলনা খাবারের নীচে বাতাস চলাচল করতে দেয়। একটি সমতল প্লেট বা কঠিন ট্রে বেসের বিরুদ্ধে বাষ্প ধরে রাখতে পারে। 2. ট্রেতে খাবারকে একটু বিশ্রাম দিন কুকির সাধারণত বেকিং শীটে কয়েক মিনিটের প্রয়োজন হয় যাতে তারা শক্ত হতে পারে। ছোট কেক, মাফিন এবং দ্রুত রুটির জন্য একটু বেশি সময় লাগতে পারে। আমি ভঙ্গুর খাবার নাড়াচাড়া করি যখন এটি এখনও খুব নরম থাকে। ওঠার সময় যদি এটি বাঁকে বা ভেঙে যায়, আমি একটু অপেক্ষা করি এবং এক টুকরো পরীক্ষা করি। 3. টুকরা মধ্যে স্থান ছেড়ে ভিড় খাদ্য আরো তাপ এবং আর্দ্রতা ধারণ করে. আমি প্রতিটি একের চারপাশে একটি ছোট রুম সঙ্গে আলনা উপর টুকরা রাখুন. যখন আমি তাদের স্ট্যাক করি, উষ্ণ কেন্দ্রগুলি থেকে বাষ্প নীচের টুকরোগুলিকে নরম করতে পারে। এটি কুকিজ, ভাজা শাকসবজি, ভাজা স্ন্যাকস এবং ছোট পেস্ট্রির সাথে গুরুত্বপূর্ণ। একই অভ্যাস অনেক ধরনের ব্যাচ জুড়ে কাজ করে। 4. ভেজা ফিলিংস নিয়ন্ত্রণে রাখুন একটি তারের র্যাক রেসিপির ভিতরে অতিরিক্ত আর্দ্রতা ঠিক করতে পারে না। আমি ফল ড্রাইন করি, শাকসবজি শুকিয়ে ফেলি এবং একটি ছোট ব্যাচে প্রচুর পরিমাণে সস যোগ করা এড়াই। উদাহরণস্বরূপ, আমি একবার তাজা ধুয়ে বেরি দিয়ে বেরি মাফিন তৈরি করেছিলাম যা এখনও ভেজা ছিল। মাফিনগুলি ভাল স্বাদ ছিল, কিন্তু তাদের কেন্দ্রগুলি ভারী ছিল। আমি বেরিগুলি শুকানোর পরে এবং শীতল করার জন্য একটি র্যাক ব্যবহার করার পরে, টেক্সচারটি উন্নত হয়েছিল। 5. খাবার ঠাণ্ডা হওয়ার পরেই সংরক্ষণ করুন একটি সিল করা পাত্রে রাখা উষ্ণ খাবার ঘনীভবন তৈরি করে। সেই আর্দ্রতা খাবারের উপর ফিরে আসে এবং আমি তৈরি করার জন্য যে খাস্তা জমিনটি কাজ করেছি তা পূর্বাবস্থায় ফিরিয়ে আনতে পারে। আমি ব্যাচটিকে ঠান্ডা করতে দিই যতক্ষণ না এটি আর দৃশ্যমান বাষ্প দেয় না। তারপরে আমি প্রতিটি টুকরো একসাথে চাপার পরিবর্তে একটি ছোট ঘর সহ একটি পাত্র ব্যবহার করি। এই কৌশলটি সঠিক চুলার তাপমাত্রা, সঠিক পরিমাপ বা পর্যাপ্ত বেকিং সময়ের জন্য প্রতিস্থাপন নয়। একটি ফ্যাকাশে, ভেজা কেন্দ্র মানে ব্যাচের আরও সময় প্রয়োজন হতে পারে। একটি ভেজা বেস যা ঠান্ডা হওয়ার পরে প্রদর্শিত হয় প্রায়ই আটকে থাকা বাষ্পের দিকে নির্দেশ করে। আমার স্বাভাবিক রুটিন সহজ: বেক করুন, সংক্ষেপে বিশ্রাম করুন, একটি তারের র্যাকে যান, জায়গা ছেড়ে দিন এবং শুধুমাত্র ঠান্ডা হলেই সংরক্ষণ করুন। এটির জন্য সামান্য প্রচেষ্টা লাগে, তবুও এটি কুকিজকে আরও শক্ত রাখতে সাহায্য করে, ভাজা শাকসবজি পৃষ্ঠের গঠন আরও বেশি রাখে এবং মাফিনগুলি একটি স্যাঁতসেঁতে নীচে এড়াতে পারে। পরের বার যখন একটি ব্যাচ ভিজে গেছে, ওভেন ছেড়ে যাওয়ার পরে কী হয় তা পরীক্ষা করুন। সমস্যা রেসিপি নাও হতে পারে। এটি নীচে অপেক্ষা করা বাষ্প হতে পারে. আমরা শিল্প ক্ষেত্রে ব্যাপক অভিজ্ঞতা আছে. পেশাদার পরামর্শের জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: Wang Huanjun: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725।

হ্যারল্ড ম্যাকগি | 2004 | খাদ্য এবং রান্নার উপর জে কেনজি লোপেজ অল্ট | 2015 | ফুড ল্যাব সামিন নোসরাত | 2017 | লবণ ফ্যাট অ্যাসিড তাপ মাইকেল রুহলম্যান | 2007 | ওয়েন গিসলেন রান্নার উপাদান | 2018 | পেশাদার রান্না আমেরিকার টেস্ট রান্নাঘর | 2017 | দুই রান্নার বইয়ের জন্য সম্পূর্ণ রান্না