প্যানকেক পোড়ানো বন্ধ করুন: বৈদ্যুতিক প্যানকেক মেশিন দিয়ে 95% কম বর্জ্য

আমি একটি সাধারণ কারণে প্যানকেক পোড়াতাম: আমি প্রতিটি প্যানকেকের সাথে একই আচরণ করেছি। প্রথমটি প্যানে আটকে গেল। পরেরটি খুব দ্রুত বাদামী হয়ে গেছে। বাইরের দিকে কয়েকটা রান্না করা হলেও মাঝখানে ভেজা। প্রাতঃরাশ তৈরি হওয়ার সময়, পিঠার কিছু অংশ খাবারের অপচয়ে পরিণত হয়েছিল। একটি ভাল প্রক্রিয়া প্রচুর পরিমাণে বর্জ্য কমাতে পারে। পদ্ধতি, প্যান, তাপ এবং অংশের আকার সামঞ্জস্যপূর্ণ থাকলে কিছু রান্নাঘরে 95% হ্রাস করা সম্ভব। এটি প্রতিটি চুলা বা রেসিপির জন্য একটি নিশ্চিত ফলাফল নয়। লক্ষ্যটি সহজ: কম ব্যাটার ব্যবহার করুন, কম প্যানকেকগুলি নষ্ট করুন এবং এমন খাবার পরিবেশন করুন যা দেখতে এবং স্বাদ সঠিক। ### 1. প্যান গরম করার আগে ব্যাটারটি পরীক্ষা করুন যেটি খুব পাতলা ব্যাটারটি অনেক দূরে ছড়িয়ে পড়ে এবং প্রান্তের চারপাশে পুড়ে যায়। খুব পুরু ব্যাটার ভিতরে কাঁচা থাকতে পারে যখন পৃষ্ঠটি অন্ধকার হয়ে যায়। আমি ঘন ক্রিমের কাছাকাছি একটি টেক্সচার খুঁজছি। যখন আমি চামচ তুলব, তখন ব্যাটারটি ধীরে ধীরে পটিতে পড়তে হবে। যদি এটি দুধের মতো চলে তবে আমি অল্প পরিমাণে ময়দা যোগ করি। যদি এটি একটি ভারী পিণ্ডে বসে, আমি একটু দুধ যোগ করি। মেশানোর পর আমি ব্যাটারটিকে কয়েক মিনিটের জন্য রেখে দিলাম। এটি ময়দাকে তরল শোষণ করতে সময় দেয় এবং টেক্সচারকে নিয়ন্ত্রণ করা সহজ করে তোলে। ### 2. একটি পরিমাপ করা অংশ ব্যবহার করুন বিনামূল্যে-ঢালা অসম প্যানকেক তৈরি করে। একটি প্যানের জন্য খুব বড় হতে পারে, অন্যটি পরিবেশন করার জন্য খুব ছোট হতে পারে। আমি প্রতিটি প্যানকেকের জন্য একটি ছোট মই বা একটি পরিমাপ কাপ ব্যবহার করি। প্রায় 60 থেকে 80 মিলিলিটারের একটি অংশ একটি স্ট্যান্ডার্ড ব্রেকফাস্ট প্যানকেকের জন্য ভাল কাজ করে, যদিও সঠিক পরিমাণ প্যানের আকার এবং রেসিপির উপর নির্ভর করে। সুবিধাটি ব্যবহারিক: - প্যানকেকগুলি একই গতিতে রান্না করে। - প্যানটি পরিচালনা করা সহজ। - পিঠা বেশিক্ষণ স্থায়ী হয়। - কম টুকরা ফেলে দিতে হবে। একটি পরিমাপ সরঞ্জামের খরচ খুব কম, তবুও এটি একটি ব্যস্ত ব্রেকফাস্ট পরিষেবা জুড়ে যে ধরনের বর্জ্য তৈরি হয় তা প্রতিরোধ করে। ### 3. নিয়ন্ত্রণের সাথে প্রি-হিট একটি ঠান্ডা প্যান আটকে যায়। কেন্দ্র রান্না করার আগে একটি খুব গরম প্যান পৃষ্ঠটি পুড়িয়ে দেয়। আমি প্যানটিকে মাঝারি আঁচে গরম করি এবং একটি ছোট ফোঁটা ব্যাটার দিয়ে পরীক্ষা করি। ব্যাটারটি একবারে অন্ধকার না করে সেট করা শুরু করা উচিত। যদি টেস্ট পিসটি পুড়ে যায়, আমি তাপ কমিয়ে দিই এবং প্রধান ব্যাচ রান্না করার আগে অপেক্ষা করি। প্যানকেক ইতিমধ্যে ক্ষতিগ্রস্ত হওয়ার পরেই অনেকে শিখা সামঞ্জস্য করে। আমি আরও ব্যাটার ব্যবহার করার আগে তাপ সংশোধন করতে পছন্দ করি। ### 4. হালকাভাবে গ্রীস করুন অত্যধিক তেল প্রান্ত ভাজতে পারে এবং কালো দাগ তৈরি করতে পারে। খুব কম তেল আঠালো হতে পারে, বিশেষ করে পুরানো প্যানগুলির সাথে। আমি অল্প পরিমাণে তেল যোগ করি, তারপর একটি কাগজের তোয়ালে বা ব্রাশ দিয়ে এটিকে পৃষ্ঠ জুড়ে ছড়িয়ে দিই। প্যানটি হালকাভাবে প্রলেপ দেওয়া উচিত, ভেজা নয়। যখন আমি বেশ কয়েকটি ব্যাচ রান্না করি, আমি ব্যাচগুলির মধ্যে পৃষ্ঠ পরীক্ষা করি। অতিরিক্ত তেল, crumbs, এবং পোড়া বিট পরবর্তী প্যানকেক প্রভাবিত করতে পারে। একটি দ্রুত মুছা প্রায়ই আরো গ্রীস যোগ করার চেয়ে আরো সাহায্য করে। ### 5. সঠিক লক্ষণগুলির জন্য অপেক্ষা করুন যা আমি প্যানকেকগুলি উল্টাতে ব্যবহার করতাম যখন নীচে বাদামী দেখায়। সেই পদ্ধতি ছিল অবিশ্বস্ত। এখন আমি সারফেস দেখছি। ছোট বুদবুদ উপরে জুড়ে প্রদর্শিত হবে, এবং প্রান্ত আরো স্থিতিশীল দেখতে হবে। যখন কিছু বুদবুদ খোলা থাকে এবং প্যানকেকটি সহজেই স্প্যাটুলার নীচে চলে যায়, আমি এটি একবার ঘুরিয়ে দিই। বারবার ফ্লিপ করা প্যানকেক ভেঙ্গে কেন্দ্রটিকে অসম করে দিতে পারে। একটি শান্ত বাঁক সাধারণত যথেষ্ট। ### 6. একটি ছোট টেস্ট ব্যাচ রাখুন যখন আমি একটি নতুন রেসিপি ব্যবহার করি, আমি একবারে সমস্ত ব্যাটার প্যানে ঢেলে দিই না। আমি একটি ছোট টেস্ট প্যানকেক রান্না করি। এই পরীক্ষাটি আমাকে বলে যে ব্যাটারের আরও তরল প্রয়োজন কিনা, তাপ খুব বেশি কিনা এবং অংশটি প্যানের জন্য উপযুক্ত কিনা। একটি একক টেস্ট প্যানকেক একটি সম্পূর্ণ বাটি ব্যাটার সংরক্ষণ করতে পারে। আমার পরিচিত একজন ক্যাফে মালিক মেনু পরিবর্তনের সময় এই পদ্ধতি ব্যবহার করেন। রান্নাঘর যখন একটি নতুন ময়দার ব্র্যান্ড পায়, তখন কর্মীরা পরিষেবা খোলার আগে একটি প্যানকেক পরীক্ষা করে। দলটি রান্নার সময়, অংশের আকার এবং তাপের মাত্রা রেকর্ড করে। এই সাধারণ নোটটি বিভিন্ন বাবুর্চিকে একই রকম ফলাফল দিতে সাহায্য করে। ### 7. ভুলগুলি লুকানোর পরিবর্তে পরিকল্পনা করুন কিছু প্যানকেক এখনও খুব অন্ধকার, ছেঁড়া বা অমসৃণ থাকবে। তাদের সবসময় বিনে যেতে হবে না। একটি শুষ্ক প্রান্ত সঙ্গে একটি প্যানকেক একটি ডেজার্ট টপিং জন্য স্ট্রিপ মধ্যে কাটা যেতে পারে। ছোট ছোট টুকরা দই এবং ফল দিয়ে স্তরিত করা যেতে পারে। একটি সামান্য অসম প্যানকেক বাড়িতে পরিবেশন করা যেতে পারে, যেখানে চেহারা স্বাদের চেয়ে কম গুরুত্বপূর্ণ। খাদ্য নিরাপত্তা এখনও প্রথম আসে. ভিতরে কাঁচা, দূষিত বা খারাপভাবে পোড়া একটি প্যানকেক পরিবেশন করা উচিত নয়। ### একটি সাধারণ বর্জ্য পরীক্ষা দিনের শেষে, আমি তিনটি সংখ্যার তুলনা করি: - প্রস্তুতকৃত ব্যাটারের পরিমাণ - পরিবেশন করা প্যানকেকের সংখ্যা - বর্জ্য কোথায় শুরু হয় তা দেখায়। সমস্যাটি বড় অংশ, উচ্চ তাপ, খারাপ স্টোরেজ বা গ্রাহকদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ব্যাটার তৈরির কারণে হতে পারে। বর্জ্য কাটা দ্রুত রান্না বা বড় দাবি করা সম্পর্কে নয়। এটি ছোট নিয়ন্ত্রণ থেকে আসে: স্থির অংশ, মাঝারি তাপ, হালকা গ্রীসিং, এবং একটি সম্পূর্ণ ব্যাচের আগে একটি টেস্ট প্যানকেক। যখন আমি একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করি, তখন আমি উপাদানগুলিতে কম খরচ করি এবং বিনে কম প্যানকেক পাঠাই। একটি 95% হ্রাস একটি রান্নাঘরের জন্য বাস্তবসম্মত হতে পারে যেটি তার ব্যাচের বেশিরভাগ সময় নষ্ট করছে, তবে প্রতিটি রান্নাঘরের একটি নির্দিষ্ট সংখ্যার প্রতিশ্রুতি দেওয়ার পরিবর্তে তার নিজস্ব ফলাফল পরিমাপ করা উচিত।

আমি প্যানকেকগুলি তৈরি করতাম যা প্যানে সূক্ষ্ম দেখায় তবে প্লেটে শুকনো, অসম বা খুব পুরু হয়ে গেল। বড় সমস্যা ছিল অপচয়। অতিরিক্ত পিঠা বাটিতে বসে, কাউন্টারে ময়দা শেষ হয়ে যায় এবং অবশিষ্ট প্যানকেকগুলি প্রায়শই খাওয়া না হয়। কয়েকটি ছোট পরিবর্তন আমার প্রাতঃরাশের রুটিনকে সহজ করে তুলেছে। আমি মেশানোর আগে উপাদানগুলি পরিমাপ করি, অল্প সময়ের জন্য পিঠা বিশ্রাম করি এবং আমি যা পরিবেশন করার পরিকল্পনা করি তা কেবল রান্না করি। ফলাফল হল একটি নরম কেন্দ্র, হালকা বাদামী প্রান্ত এবং কম অবশিষ্টাংশ। প্রায় 8টি মাঝারি প্যানকেকের জন্য, আমি ব্যবহার করি: - 1 কাপ সাধারণ ময়দা - 2 চা চামচ বেকিং পাউডার - 1 টেবিল চামচ চিনি - ¼ চা চামচ লবণ - 1 কাপ দুধ - 1 বড় ডিম - 2 টেবিল চামচ গলিত মাখন বা নিরপেক্ষ তেল - প্যানের জন্য আমি ময়দা, বেকিং পাউডার, চিনি, একটি পাত্রে সামান্য অতিরিক্ত চর্বি রাখি। একটি পৃথক কাপে, আমি দুধ, ডিম এবং গলিত মাখন ফেটিয়েছি। আমি শুকনো উপাদানের মধ্যে ভেজা মিশ্রণ ঢালা এবং ময়দা বেশিরভাগ অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকি। কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। যখন আমি ব্যাটারটি পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকি, তখন প্যানকেকগুলি প্রায়শই শক্ত এবং চিবানো হয়ে যায়। একটি সংক্ষিপ্ত মিশ্রণ ব্যাটারটিকে একটি হালকা টেক্সচার দেয়। আমি ব্যাটারটিকে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বসতে দিলাম। এটি ময়দাকে তরল শোষণ করতে সময় দেয় এবং মিশ্রণটিকে অংশ করা সহজ করে তোলে। যদি বাটা খুব ঘন হয়ে যায়, আমি একবারে এক চা চামচ দুধ যোগ করি। যদি এটি খুব পাতলা দেখায়, আমি এক চা চামচ ময়দা যোগ করি এবং আলতো করে মেশান। আমি মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক প্যান গরম করি এবং অল্প পরিমাণে মাখন বা তেল যোগ করি। প্যানটি উষ্ণ বোধ করা উচিত, ধোঁয়াটে নয়। এটা পরীক্ষা করার জন্য, আমি ব্যাটার একটি ছোট বিন্দু ড্রপ. যদি এটি একটি মৃদু ঝাঁকুনি দিয়ে সেট হতে শুরু করে, প্যানটি প্রস্তুত। আমি প্রতিটি প্যানকেকের জন্য মোটামুটি ¼ কাপ ব্যাটার ব্যবহার করি। একটি পরিমাপ কাপ থেকে ঢালা আমাকে মাপ কাছাকাছি রাখতে সাহায্য করে, তাই তারা একই গতিতে রান্না করে। আমি পুরো প্যানটি পূরণ করার পরিবর্তে তাদের মধ্যে স্থান ছেড়ে দিই। প্রথম দিকে সাধারণত দুই থেকে তিন মিনিটের প্রয়োজন হয়। আমি প্যানকেকটি ঘুরিয়ে দিই যখন প্রান্তগুলি সেট দেখায় এবং পৃষ্ঠ জুড়ে ছোট বুদবুদ প্রদর্শিত হয়। দ্বিতীয় দিকটি প্রায় এক মিনিট সময় নেয়। আমি স্প্যাটুলা দিয়ে চাপ দেওয়া এড়াই কারণ এটি বেকিং পাউডার দ্বারা তৈরি বাতাসকে ঠেলে দেয়। আমার পুরানো অভ্যাস ছিল তাপ বাড়াতে যখন প্যানকেকগুলি ধীর মনে হয়। এটি সাধারণত অন্ধকার প্রান্ত এবং একটি ভেজা মাঝখানে সৃষ্টি করে। মাঝারি তাপ আরও ভাল কাজ করে কারণ বাইরে খুব বাদামী হওয়ার আগে কেন্দ্রে রান্না করার সময় আছে। আমি শুধু আমার প্রয়োজন পরিমাণ প্রস্তুত. দুই জনের জন্য, আটটি মাঝারি প্যানকেক যথেষ্ট বেশি হতে পারে, বিশেষ করে ফল, দই বা ডিমের পাশে। আমি যদি একজনের জন্য রান্না করি, আমি সম্পূর্ণ ব্যাচ তৈরি করার পরিবর্তে রেসিপিটি অর্ধেক করে রাখি এবং আশা করি যে অবশিষ্টাংশগুলি ব্যবহার করা হবে। বর্জ্য কমানোর একটি সহজ উপায় হল বাটিতে যোগ করার আগে ময়দা ওজন করা বা পরিমাপ করা। আমি ব্যাগ থেকে সরাসরি ময়দা স্কুপ করতাম, তারপর বাটা পাতলা হলে আরও যোগ করতাম। সেই অভ্যাসটি মিশ্রণটিকে ভারী করে তোলে এবং কাজের জায়গার চারপাশে অব্যবহৃত ময়দা রেখে দেয়। একটি স্তর পরিমাপ কাপ আমাকে আরও পুনরাবৃত্তিযোগ্য সূচনা পয়েন্ট দেয়। অবশিষ্ট বাটা একটু যত্ন প্রয়োজন. আমি এটি একটি সিল করা পাত্রে রাখি এবং ফ্রিজে রাখি। আমি এটি একদিনের মধ্যে ব্যবহার করি কারণ বেকিং পাউডারটি ব্যাটারটি বিশ্রামের সাথে সাথে তার কিছু উত্তোলন হারাতে পারে। রান্না করার আগে, আমি এটি শক্তভাবে মেশানোর চেয়ে আলতো করে নাড়ছি। রান্না করা প্যানকেকগুলিকে ঠান্ডা করা যায়, স্তুপ করা যায় এবং কয়েক দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়। আমি এগুলিকে শুকনো প্যান বা টোস্টারে আবার গরম করি। যদি আমি উদ্দেশ্যমূলকভাবে অতিরিক্ত তৈরি করি, আমি প্যানকেকগুলিকে হিমায়িত করার আগে তাদের মধ্যে বেকিং পেপারের একটি শীট রাখি। এটি আমাকে পুরো স্ট্যাক গলানোর পরিবর্তে এক সময়ে এক বা দুটি সরাতে দেয়। টপিংগুলিও বর্জ্য তৈরি করতে পারে। আমি টেবিলে প্রতিটি বিকল্প রাখতাম, তারপর অর্ধ-ব্যবহৃত ফল এবং সিরাপ খোলা পাত্রে ফেলে দিতাম। এখন আমি একটি তাজা টপিং এবং একটি সাধারণ অতিরিক্ত চয়ন করি। দইয়ের সাথে কাটা কলা ভাল কাজ করে, যেমন কাটা আপেলের সাথে এক ছোট চামচ জ্যাম। হালকা ব্যাটারের জন্য, আমি কয়েক টেবিল চামচ ময়দা প্রতিস্থাপন করি রোলড ওটস যা একটি সূক্ষ্ম পাউডারে মিশ্রিত করা হয়েছে। আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, আমি একটু দারুচিনি বা ভ্যানিলা যোগ করি। আমি পরিবর্তনগুলি ছোট রাখি, যেহেতু অনেকগুলি সংযোজন রান্নার সময় এবং টেক্সচার পরিবর্তন করতে পারে। মূল পাঠটি সহজ: সঠিক অংশ, মৃদু মিশ্রণ এবং বিশেষ সরঞ্জামের চেয়ে স্থির তাপ পদার্থ। যখন আমি প্যানে কম সিদ্ধান্ত নিই তখন আমি আরও ভাল প্যানকেক পাই। বাটি পরিষ্কার থাকে, খাবার ভাগ করা সহজ হয় এবং প্রাতঃরাশের পরে কম বাকি থাকে।

অনেক লোকের জন্য প্যানকেক তৈরি করা রান্নাঘরের একটি পরিচিত সমস্যা তৈরি করতে পারে: একটি প্যান অসমভাবে গরম হয়, প্রথম প্যানকেকগুলি শেষের থেকে আলাদা দেখতে পারে এবং অবশিষ্ট বাটা প্রায়শই বর্জ্য বিনে শেষ হয়। একটি বৈদ্যুতিক প্যানকেক মেশিন আমাকে প্রাতঃরাশ পরিষেবা পরিচালনা করার আরও নিয়ন্ত্রিত উপায় দেয়। রান্নার পৃষ্ঠটি একক শক্তির উত্স থেকে উত্তপ্ত হয়, তাই আমি শিখা সামঞ্জস্যের দিকে কম মনোযোগ দিয়ে প্যানকেকগুলি প্রস্তুত করতে পারি। এটি ব্যাটার টেক্সচার, টপিং এবং গ্রাহকের অর্ডারগুলিতে ফোকাস করার জন্য আরও জায়গা ছেড়ে দেয়। সঠিক রুটিনের মাধ্যমে আমি খাবারের অপচয়ও কমাতে পারি। একটি পরিমাপ করা অংশ ব্যবহার করুন আমি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ ব্যাটার দিয়ে একটি প্যানকেক পরীক্ষা করে শুরু করি। একটি ছোট ল্যাডল বা স্কুইজ বোতল আমাকে প্রতিটি অংশকে একই আকারের কাছাকাছি রাখতে সাহায্য করে। এই সহজ পদক্ষেপের দুটি সুবিধা রয়েছে: - প্যানকেকগুলি একই গতিতে রান্না করা - ব্যাটার ব্যবহার ট্র্যাক করা সহজ হয়ে যায় যদি একটি প্যানকেক খুব বেশি ব্যাটার ব্যবহার করে তবে অতিরিক্ত পরিমাণ ছোট বলে মনে হতে পারে। একটি প্রাতঃরাশ পরিষেবা জুড়ে, সেই অতিরিক্ত চামচ যোগ করতে পারে। একটি পরিমাপ করা অংশ রেসিপি পরিবর্তন না করে আমাকে আরও ভাল নিয়ন্ত্রণ দেয়। রান্না করার আগে তাপ সেট করুন আমি ব্যাটার যোগ করার আগে বৈদ্যুতিক প্যানকেক মেশিনটিকে তার কাজের তাপমাত্রায় পৌঁছানোর অনুমতি দিই। একটি স্থিতিশীল পৃষ্ঠ প্যানকেককে প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে আরও সমানভাবে রান্না করতে সহায়তা করে। যদি পৃষ্ঠটি খুব ঠাণ্ডা হয়, তাহলে ব্যাটারটি ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং ফ্যাকাশে থাকতে পারে। এটি খুব গরম হলে, মাঝখানে প্রস্তুত হওয়ার আগে বাইরেটি বাদামী হতে পারে। আমি প্রথম প্যানকেকটিকে একটি পরীক্ষামূলক অংশ হিসাবে পরীক্ষা করি এবং প্রয়োজনে সেটিং সামঞ্জস্য করি। এই পদ্ধতিটি বাড়ির রান্নাঘর, ক্যাফে, খাবারের স্টল এবং ব্রেকফাস্ট কাউন্টারগুলির জন্য ভাল কাজ করে যেখানে বেশ কয়েকটি প্যানকেক একই প্যাটার্ন অনুসরণ করতে হবে। ব্যাটারটি ব্যবহারিক পরিমাণে প্রস্তুত করুন যখন আমার শুধুমাত্র কয়েকটি পরিবেশনের প্রয়োজন হয় তখন আমি একটি বড় বাটি ব্যাটার মেশানো এড়িয়ে চলি। একটি ছোট ব্যাচ তাজা থাকাকালীন উপাদানগুলি ব্যবহার করা সহজ করে তোলে। একটি পারিবারিক প্রাতঃরাশের জন্য, আমি টেবিলে থাকা লোকেদের জন্য পর্যাপ্ত ব্যাটার প্রস্তুত করতে পারি এবং একটি অতিরিক্ত প্যানকেকের জন্য অল্প পরিমাণ আলাদা রাখতে পারি। একটি ক্যাফেতে, কর্মীরা প্রত্যাশিত অর্ডার প্রবাহের উপর ভিত্তি করে কয়েকটি ছোট ব্যাচ মিশ্রিত করতে পারে। এটি অব্যবহৃত ব্যাটারকে বেশিক্ষণ বসতে বাধা দিতে সাহায্য করে। একটি পরিষ্কার পরিমাপের কাপও পুনরুদ্ধার করা সহজ করে তোলে। কন্টেইনার খালি হওয়ার আগে স্টাফরা দেখতে পারেন কতটা ব্যাটার অবশিষ্ট আছে এবং পরবর্তী ব্যাচ প্রস্তুত করুন। একটি অবিচলিত তালে বেশ কয়েকটি প্যানকেক রান্না করুন একটি বৈদ্যুতিক প্যানকেক মেশিন দরকারী যখন আমার রান্নার স্টেশনে ধারাবাহিক নড়াচড়ার প্রয়োজন হয়। আমি ব্যাটার ঢেলে দিই, সারফেস সেট হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি, প্যানকেক ঘুরিয়ে দিই যখন কিনারা শক্ত দেখায়, এবং মাঝখানে রান্না হয়ে গেলে সরিয়ে ফেলি। একটি অবিচলিত ছন্দ প্যানকেকের মধ্যে বিরতি হ্রাস করে। এটি আমাকে প্লেটে একটি প্যানকেক রেখে যাওয়া এড়াতে সাহায্য করে যখন আমি অন্যটিতে ফোকাস করি। উদাহরণস্বরূপ, ফল এবং দই দিয়ে প্যানকেক পরিবেশনকারী একটি ছোট ক্যাফে রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য একটি মেশিন ব্যবহার করতে পারে যখন অন্য ব্যক্তি টপিংস প্রস্তুত করে। বাবুর্চি প্যানকেকের আকার আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখতে পারে এবং পরিবেশন স্টেশন একটি অনুমানযোগ্য সরবরাহের সাথে কাজ করতে পারে। অতি উৎপাদন হ্রাস করুন বর্জ্য প্রায়শই গ্রাহকদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি খাবার তৈরি করে। একটি বৈদ্যুতিক প্যানকেক মেশিন ছোট রান্নার রানকে সমর্থন করে কারণ আমি একবারে একটি বড় গ্রিডল পূরণ করার পরিবর্তে ব্যাচে প্যানকেক তৈরি করতে পারি। আমি অর্ডার প্যাটার্ন দেখি এবং চাহিদা অনুযায়ী রান্না করি। যদি চারটি অংশ টিকিটে থাকে, আমি চারটি অংশ তৈরি করি এবং একটি অতিরিক্ত প্যানকেক দরকারী কিনা তা পরীক্ষা করি। এটি একটি সম্পূর্ণ ট্রে প্রস্তুত করা এবং সবকিছু বিক্রি হওয়ার আশা করার চেয়ে সহজ। বাড়িতে, একই ধারণা অবশিষ্টাংশের সাথে সাহায্য করে। আমি কয়েকটি প্যানকেক রান্না করতে পারি, সেগুলি পরিবেশন করতে পারি এবং যখন লোকেরা অন্য পরিবেশন করতে চায় তখন আমি আরও কিছু তৈরি করতে পারি। পৃষ্ঠটি যত্ন সহকারে ব্যবহার করুন একটি পরিষ্কার রান্নার পৃষ্ঠ ব্যাটারকে আরও অনুমানযোগ্য উপায়ে ছড়িয়ে দিতে সহায়তা করে। মেশিন ঠান্ডা হওয়ার পরে আমি টুকরো টুকরো করে ফেলি এবং প্লেট এবং বৈদ্যুতিক অংশগুলির যত্নের নির্দেশাবলী অনুসরণ করি। যদি পৃষ্ঠটি তাদের জন্য ডিজাইন না করা হয় তবে আমি ধাতব সরঞ্জাম ব্যবহার করা এড়াই। একটি সিলিকন বা কাঠের স্প্যাটুলা রান্নার এলাকা রক্ষা করতে সাহায্য করতে পারে। কম পৃষ্ঠের ক্ষতি নিয়মিত ব্যবহারে আরও স্থিতিশীল রান্নাকে সমর্থন করতে পারে। মেশিনটিকে একটি শুষ্ক, লেভেল কাউন্টারে বসতে হবে যাতে পাওয়ার কর্ডের চারপাশে যথেষ্ট জায়গা থাকে। বেসিক হ্যান্ডলিং বিষয়গুলি কারণ এটি একটি বৈদ্যুতিক যন্ত্র যা খাদ্য এবং তাপের কাছাকাছি ব্যবহৃত হয়। পরিষ্কারকে কর্মপ্রবাহের অংশ করুন পরিষ্কার করা সহজ হয়ে যায় যখন আমি ছোট ছোট ছিদ্রগুলি শক্ত হওয়ার আগে মোকাবেলা করি। আমি কাছাকাছি একটি উপযুক্ত কাপড় বা স্ক্র্যাপার রাখি এবং শান্ত মুহূর্তে আশেপাশের কাউন্টারটি মুছে ফেলি। সঠিক পরিষ্কারের পদ্ধতি মডেলের উপর নির্ভর করে। কিছু প্লেট অপসারণযোগ্য হতে পারে, যখন ইউনিটটি আনপ্লাগ করা এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে অন্যদের জায়গায় মুছে ফেলা দরকার। আমি বৈদ্যুতিক যন্ত্রাংশ ভিজিয়ে বা কঠোর ক্লিনার ব্যবহার করার পরিবর্তে প্রস্তুতকারকের নির্দেশাবলী পরীক্ষা করি। একটি সাধারণ পরিষ্কারের রুটিন পরবর্তী ব্যাচের স্বাদ পরিষ্কার করতে সাহায্য করতে পারে এবং পরবর্তী অর্ডারের জন্য রান্নার স্টেশন প্রস্তুত রাখতে পারে। মেশিনের সাথে মেলে এমন রেসিপিগুলি বেছে নিন পাতলা ক্রেপ, ব্রেকফাস্ট প্যানকেক, কলা প্যানকেক এবং ছোট সুস্বাদু প্যানকেকগুলির জন্য বিভিন্ন ব্যাটারের ঘনত্ব এবং রান্নার সেটিংসের প্রয়োজন হতে পারে। আমি গ্রাহকদের এটি পরিবেশন করার আগে রেসিপি পরীক্ষা. একটি ঘন ব্যাটার একটি কম সেটিং এবং আরো রান্নার সময় প্রয়োজন হতে পারে। একটি পাতলা ব্যাটার দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে এবং কম তাপ প্রয়োজন। মেশিনটি রেসিপি পরীক্ষা প্রতিস্থাপন করে না, তবে এটি আমাকে সামঞ্জস্য করার জন্য একটি স্থিতিশীল পৃষ্ঠ দেয়। আমি টপিংস রান্নার জায়গা থেকে আলাদা রাখি। পরিবেশন স্টেশনে ফল, সস এবং ক্রিম প্রস্তুত করা যেতে পারে, যা প্যানকেকের পৃষ্ঠকে পরিষ্কার রাখতে সাহায্য করে এবং অপ্রয়োজনীয় জগাখিচুড়ি কমায়। একটি বৈদ্যুতিক প্যানকেক মেশিন নিজেই রান্নাঘরের প্রতিটি সমস্যার সমাধান করে না। এটি সবচেয়ে ভাল কাজ করে যখন আমি এটিকে পরিমাপ করা অংশ, সংবেদনশীল ব্যাচের আকার, একটি পরীক্ষিত তাপ সেটিং এবং একটি পরিষ্কারের রুটিনের সাথে যুক্ত করি। যখন আমি শুধু আমার যা প্রয়োজন তা রান্না করি, প্রতিটি অংশ সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখি, এবং একটি সম্পূর্ণ ব্যাচ শুরু করার আগে প্রথম প্যানকেকটি পরীক্ষা করে দেখুন, আমি কম ব্যাটার অপচয় এবং কম অসম ফলাফল সহ প্রাতঃরাশ প্রস্তুত করতে পারি। প্রক্রিয়াটি আরও নিয়ন্ত্রিত মনে হয়, আমি আমার পরিবারের জন্য রান্না করছি বা একটি ছোট খাদ্য পরিষেবা কাউন্টার পরিচালনা করছি।

পোড়া প্যানকেকগুলি একটি সাধারণ প্রাতঃরাশকে ময়দা, ডিম, দুধ এবং সময় নষ্ট করতে পারে। কেন্দ্র প্রস্তুত হওয়ার আগে বাইরে অন্ধকার হয়ে গেলে আমি প্যানকে দোষ দিতাম। কয়েকটি ছোট পরিবর্তন পরীক্ষা করার পরে, আমি দেখেছি যে তাপ, ব্যাটার, প্যান এবং সময় সাধারণত রেসিপিটির চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ। আমি যখন নরম, সমানভাবে রান্না করা প্যানকেক চাই তখন অর্ধেক ব্যাচ ফেলে না দিয়ে আমি যে পদ্ধতিটি ব্যবহার করি তা এখানে। ## ডান প্যান দিয়ে শুরু করুন একটি ভারী ননস্টিক বা কাস্ট-আয়রন প্যান একটি পাতলা প্যানের চেয়ে সমানভাবে তাপ ধরে রাখে। একটি পাতলা প্যান গরম দাগ তৈরি করতে পারে, তাই প্যানকেকের এক পাশ অন্যটির চেয়ে দ্রুত বাদামী হয়। আমি প্যানটিকে মাঝারি-নিম্ন তাপে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করি। তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে, আমি পৃষ্ঠের উপর একটি ছোট ফোঁটা জল ছিটিয়ে দিই। ড্রপটি আলতো করে ঝোলানো উচিত এবং প্যান জুড়ে সরানো উচিত। যদি এটি একবারে অদৃশ্য হয়ে যায় তবে প্যানটি খুব গরম। একটি গরম প্যান সবসময় একটি ভাল প্যান নয়। প্যানকেক ব্যাটার রান্না করার জন্য সময় প্রয়োজন। ## একটি সাধারণ ব্যাটার ব্যবহার করুন প্রায় আটটি মাঝারি প্যানকেকের জন্য, আমি ব্যবহার করি: - 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা - 1 টেবিল চামচ চিনি - 1 চা চামচ বেকিং পাউডার - ¼ চা চামচ লবণ - ¾ কাপ দুধ - 1 বড় ডিম - 2 টেবিল চামচ গলিত মাখন বা নিরপেক্ষ তেল আমি একটি বাটিতে শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করি এবং আমরা অন্য একটি পাত্রে শুষ্ক উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করি। তারপর আমি হালকা হাতে তাদের একত্রিত করি। কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। যখন আমি ব্যাটারটি পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকি, তখন প্যানকেকগুলি প্রায়শই শক্ত এবং চিবানো হয়ে যায়। ওভারমিক্সিং আরও গ্লুটেন বিকাশ করে, যা টেক্সচার পরিবর্তন করে। ব্যাটারটিকে পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিতে দিলে ময়দাকে তরল শোষণ করতে সময় দেয়। এই বিরতির সময় ব্যাটারটি কিছুটা ঘন হতে পারে। যদি এটি ঢালা খুব ঘন দেখায়, আমি একবারে এক চা চামচ দুধ যোগ করি। ## প্রথম প্যানকেকের আগে তাপ নিয়ন্ত্রণ করুন প্রথম প্যানকেক প্রায়ই তাপমাত্রা পরীক্ষা হিসাবে কাজ করে। আমি প্যানে অল্প পরিমাণে ব্যাটার ঢালা এবং প্রান্তগুলি দেখি। যদি কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে নীচে বাদামী হয়ে যায়, আমি তাপ কমিয়ে দিই। যদি ব্যাটারটি খুব ধীরে ধীরে ছড়িয়ে পড়ে এবং পৃষ্ঠটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ভেজা থাকে, আমি তাপ সামান্য বাড়াই। লক্ষ্য একটি নরম, রান্না করা কেন্দ্র সঙ্গে একটি সোনালী underside হয়. একটি মাঝারি আকারের প্যানকেকের প্রথম দিকে প্রায় দুই মিনিট এবং দ্বিতীয় দিকে এক মিনিট সময় লাগে, যদিও প্রতিটি চুলা এবং প্যান আলাদাভাবে আচরণ করে। আমি বার্নারটিকে উচ্চ তাপে সেট করা এড়াই। এটি পৃষ্ঠটি দ্রুত রান্না করতে পারে তবে মাঝখানে ভিজা থাকতে পারে। ## আপনার ধারণার চেয়ে কম চর্বি ব্যবহার করুন অত্যধিক মাখন পৃষ্ঠকে অমসৃণ করে তুলতে পারে এবং কালো দাগ সৃষ্টি করতে পারে। মাখনে দুধের কঠিন পদার্থ রয়েছে যা দ্রুত বাদামী হতে পারে। আমি প্রথম প্যানকেকের আগে প্যানটি হালকাভাবে গ্রীস করি। এর পরে, যখন পৃষ্ঠটি শুষ্ক দেখায় তখন আমি শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ যোগ করি। নিরপেক্ষ তেলের একটি পাতলা স্তর আরও বাদামী করতে পারে, যখন স্বাদের জন্য সামান্য মাখন যোগ করা যেতে পারে। গত শীতে আমি তৈরি একটি ব্যাচের জন্য, আমি প্রতিটি প্যানকেকের আগে একটি বড় চামচ মাখন ব্যবহার করেছি। প্রথম কয়েকটি দেখতে ভালো লাগছিল, কিন্তু প্যানটি চর্বিযুক্ত হয়ে ওঠে এবং পরবর্তী প্যানকেকগুলি গাঢ় প্রান্ত তৈরি করে। আমি একটি পাতলা তেলের আবরণে পরিবর্তিত হয়েছি এবং একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত মুছে ফেললাম। রঙ আরও সমান হয়ে উঠেছে, এবং আমি সামগ্রিকভাবে কম চর্বি ব্যবহার করেছি। ## সঠিক ফ্লিপিং লক্ষণগুলির জন্য দেখুন আমি কম উচ্চতা থেকে ব্যাটার ঢেলে দিই যাতে এটি এক জায়গায় থাকে। একবার বুদবুদগুলি পৃষ্ঠ জুড়ে উপস্থিত হয়ে গেলে এবং প্রান্তগুলি সেট দেখায়, আমি নীচে একটি পাতলা স্প্যাটুলা স্লাইড করি। প্যানকেক ফ্লিপ করার জন্য প্রস্তুত হয় যখন: - বুদবুদ তৈরি হয় এবং কিছু খুলতে শুরু করে - প্রান্তগুলি আর তরল দেখায় না - নীচে হালকা সোনালি - প্যানকেকটি প্রসারিত না করে তুললে খুব তাড়াতাড়ি প্যানকেক ছিঁড়ে যেতে পারে৷ অত্যধিক অপেক্ষা করা একটি পোড়া নিচের দিকে তৈরি করতে পারে। যখন সম্ভব আমি শুধুমাত্র একবার ফ্লিপ করি। স্প্যাটুলা দিয়ে চাপ দিলে প্যানকেক পাতলা হয়ে যেতে পারে, তবে এটি বাতাসকে বাইরে ঠেলে দেয় এবং কেন্দ্রটি ঘন হয়ে যেতে পারে। ## রান্নার সময় অপচয় রোধ করুন আমি প্রতিবার একই স্কুপ দিয়ে ব্যাটার পরিমাপ করি। এটি প্যানকেকগুলিকে আকারের কাছাকাছি রাখে, যা সময়কে সহজ করে তোলে। আমি একবারে দুই বা তিনটি রান্না করি যখন তাদের মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা থাকে। প্যানে ভিড় করা তাপমাত্রা কমিয়ে দেয় এবং উল্টানো কঠিন করে তোলে। যখন আমি এখনও তাপ স্তর শিখছি তখন ছোট প্যানকেকগুলি পরিচালনা করা সহজ। যদি একটি প্যানকেক খুব গাঢ় হয় তবে এখনও ভোজ্য হয়, আমি তিক্ত প্রান্তটি কেটে ফেলি এবং বাকিটা দই, ফল বা অল্প পরিমাণে সিরাপ দিয়ে ব্যবহার করি। যদি কেন্দ্রটি কম রান্না করা হয়, আমি বার্নারটি চালু করার পরিবর্তে অল্প সময়ের জন্য কম তাপে প্যানে ফিরিয়ে দিই। অবশিষ্ট বাটা অল্প সময়ের জন্য রেফ্রিজারেটরে ঢেকে থাকতে পারে, তবে আমি রান্না করার আগে এর টেক্সচার পরীক্ষা করি। এটি ঘন হতে পারে, তাই আমি এটি সামান্য দুধ দিয়ে আলগা করি। রান্না করা প্যানকেকগুলিকে ঠান্ডা করা যায়, তাদের মধ্যে পার্চমেন্ট দিয়ে স্ট্যাক করা যায় এবং একটি প্যান বা টোস্টারে পুনরায় গরম করা যায়। ## একটি দ্রুত সমস্যা সমাধানের নির্দেশিকা প্যানকেকগুলি নীচে জ্বলছে: তাপ কম করুন, কম মাখন ব্যবহার করুন এবং পরেরটি রান্না করার আগে প্যানটিকে এক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। প্যানকেকগুলি ফ্যাকাশে থাকে: প্যানটি খুব ঠান্ডা হতে পারে, বা ব্যাটারে খুব বেশি তরল থাকতে পারে। প্যানটিকে আরও বেশি গরম করার সময় দিন এবং একটি টেস্ট প্যানকেক রান্না করুন। কেন্দ্রগুলি কাঁচা থাকে: ছোট প্যানকেক তৈরি করুন এবং তাপ কমিয়ে দিন। একটি নিম্ন, স্থির তাপমাত্রা বাইরের অন্ধকার হয়ে যাওয়ার আগে মাঝখানে রান্না করতে দেয়। প্যানকেকগুলো শক্ত: বাটা হয়তো খুব বেশি মেশানো হয়েছে। শুকনো ময়দা বেশিরভাগই শোষিত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। প্যানকেক স্টিক: প্যানের পৃষ্ঠটি পরীক্ষা করুন, তেলের একটি পাতলা স্তর ব্যবহার করুন এবং তাদের ঘুরানোর আগে প্রান্তগুলি সেট হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। সেরা প্যানকেক ফলাফল সাধারণত রেসিপি সম্পূর্ণ পরিবর্তনের পরিবর্তে ছোট সমন্বয় থেকে আসে। আমি প্যানের দিকে মনোযোগ দিই, তাপ মাঝারি রাখুন, ব্যাটারটি আলতো করে মিশ্রিত করুন এবং প্রথম প্যানকেকটি গাইড হিসাবে ব্যবহার করুন। এই পদ্ধতিটি উপাদান সংরক্ষণ করে এবং প্রাতঃরাশকে পুনরাবৃত্তি করা সহজ করে তোলে। আমরা শিল্প ক্ষেত্রে ব্যাপক অভিজ্ঞতা আছে. পেশাদার পরামর্শের জন্য আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন: Wang Huanjun: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725।

হ্যারল্ড ম্যাকগি 2004 অন ফুড অ্যান্ড কুকিং ওয়েন গিসলেন 2018 পেশাগত রান্নার খাদ্য ও কৃষি সংস্থা জাতিসংঘ 2019 খাদ্য ও কৃষি 2019 রাজ্য খাদ্যের ক্ষতি এবং বর্জ্য হ্রাসের বিষয়ে এগিয়ে যাচ্ছে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র কৃষি বিভাগ এবং 2022 খাদ্য নিরাপত্তার পরিদর্শন মাইকেল খাদ্য নিরাপত্তার পরিদর্শন Coppinger 2020 The Professional Chef United Nations Environment Program 2021 Food Waste Index Report 2021