অসামঞ্জস্যপূর্ণ ব্যাচ ক্লান্ত? প্রতিবার নিখুঁত প্যানকেক পান

আমি মনে করতাম ভাল প্যানকেকগুলি একটি বিশেষ প্যান বা একটি গোপন উপাদানের উপর নির্ভর করে। আমার বেশিরভাগ অসম ব্যাচগুলি ছোট সমস্যাগুলি থেকে এসেছে: অতিরিক্ত মিশ্রিত ব্যাটার, একটি প্যান যা খুব গরম ছিল, বা খুব তাড়াতাড়ি তৈরি করা একটি ফ্লিপ। একবার আমি এই বিবরণগুলিতে মনোযোগ দিয়েছিলাম, আমার প্যানকেকগুলি নরম, আরও সমানভাবে বাদামী হয়ে ওঠে এবং এক ব্যাচ থেকে পরবর্তীতে রান্না করা সহজ হয়। ## উপকরণ - 1 ½ কাপ সাধারণ ময়দা - 2 টেবিল চামচ চিনি - 2 চা চামচ বেকিং পাউডার - ½ চা চামচ বেকিং সোডা - ½ চা চামচ লবণ - 1 ¼ কাপ বাটার মিল্ক - 1টি বড় ডিম - 3 টেবিল চামচ গলিত মাখন, সামান্য ঠান্ডা - আমি সামান্য মাখন বা তেল না থাকলে পাতলা পাত্রের জন্য তেল দিতে পারি। 1 ¼ কাপ দুধের সাথে 1 টেবিল চামচ লেবুর রস। আমি এটি ব্যবহার করার আগে প্রায় 5 মিনিটের জন্য বসতে দিই। ## ধাপ 1: শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন আমি একটি বড় পাত্রে ময়দা, চিনি, বেকিং পাউডার, বেকিং সোডা এবং লবণ রাখি। একটি দ্রুত হুইস্ক ময়দার মাধ্যমে উত্থাপনকারী এজেন্টগুলিকে ছড়িয়ে দেয়, তাই প্রতিটি প্যানকেক একই রকম উত্তোলন পায়। অমসৃণ মিশ্রণ কিছু প্যানকেককে সমতল এবং অন্যগুলিকে খুব বায়বীয় ছেড়ে দিতে পারে। কয়েক সেকেন্ড হুইস্কিং এটি প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে। ## ধাপ 2: ভেজা উপাদানগুলিকে অন্য একটি পাত্রে মেশান, আমি বাটার মিল্ক, ডিম এবং গলানো মাখন ফেটিয়ে দিই। মাখন উষ্ণ হওয়া উচিত, গরম নয়। খুব গরম মাখন প্যানে পৌঁছানোর আগে ডিমের ছোট টুকরা রান্না করতে পারে। আমি শুকনো মিশ্রণে ভেজা মিশ্রণ ঢালা এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে নাড়ুন। ব্যাটারে এখনও কয়েকটি ছোট পিণ্ড থাকতে হবে। শুকনো আটা অদৃশ্য হওয়ার সাথে সাথে আমি মেশানো বন্ধ করি। মসৃণ ব্যাটার আকর্ষণীয় দেখাতে পারে, কিন্তু অত্যধিক নাড়লে গ্লুটেন তৈরি হয় এবং প্যানকেকগুলি চিবাতে পারে। ## ধাপ 3: ব্যাটারটিকে বিশ্রাম দিন আমি প্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য ব্যাটারটি রেখে দিই। এটি ময়দাকে তরল শোষণ করার সময় দেয় এবং বেকিং পাউডার কাজ শুরু করতে দেয়। এই বিশ্রামের সময় ব্যাটার ঘন হতে পারে। যদি এটি ছড়িয়ে দিতে খুব ঘন হয়ে যায়, আমি দুধের একটি ছোট স্প্ল্যাশ যোগ করি। আমি খুব বেশি যোগ করা এড়াই কারণ পাতলা ব্যাটার ফ্ল্যাট প্যানকেক তৈরি করতে পারে। ## ধাপ 4: প্যানটি আলতো করে গরম করুন আমি মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক স্কিললেট বা ভাল পাকা গ্রিডল রাখি। কয়েক মিনিট পরে, আমি অল্প পরিমাণে মাখন বা তেল যোগ করি এবং অতিরিক্ত মুছে ফেলি। একটি দরকারী পরীক্ষা হল প্যানের উপর সামান্য জল ফেলে দেওয়া। যদি ফোঁটাগুলি মৃদুভাবে ঢেকে যায় এবং পৃষ্ঠ জুড়ে চলে যায়, প্যানটি প্রস্তুত। জল একবারে অদৃশ্য হয়ে গেলে, তাপ খুব বেশি হতে পারে। খুব গরম একটি প্যান কেন্দ্রে রান্না করার আগে বাইরের দিকে বাদামী হয়ে যায়। খুব ঠান্ডা একটি প্যান প্যানকেকগুলি ফ্যাকাশে এবং শুকনো করতে পারে। ## ধাপ 5: ভিড় না করে রান্না করুন আমি প্রতিটি প্যানকেকের জন্য প্রায় ¼ কাপ ব্যাটার ঢেলে দিই। তাদের মধ্যে স্থান ছেড়ে দিলে তাপ উল্টানো সহজ হয় এবং প্রতিটি প্যানকেকের চারপাশে তাপ সরাতে সাহায্য করে। আমি প্রথম দিকে রান্না করি যতক্ষণ না বুদবুদগুলি পৃষ্ঠে উপস্থিত হয় এবং প্রান্তগুলি সামান্য সেট দেখায়। এটি সাধারণত 2 থেকে 3 মিনিট সময় নেয়, যদিও প্যান এবং ব্যাটার সময় পরিবর্তন করতে পারে। আমি নীচে একটি পাতলা স্প্যাটুলা স্লাইড করি এবং একবার প্যানকেকটি ঘুরিয়ে দিই। দ্বিতীয় দিকে সাধারণত প্রায় 1 থেকে 2 মিনিটের প্রয়োজন হয়। আমি ফ্লিপ করার পরে নিচে চাপা না. টিপে বাতাস বের করে দেয় যা একটি নরম কেন্দ্র তৈরি করতে সাহায্য করে। ## ধাপ 6: ব্যাচের মধ্যে তাপ সামঞ্জস্য করুন প্রথম প্যানকেক প্রায়শই একটি পরীক্ষা হিসাবে কাজ করে। বুদবুদ তৈরি হওয়ার আগে যদি এটি অন্ধকার হয়ে যায়, আমি তাপ কমিয়ে দিই। যদি এটি ফ্যাকাশে থাকে এবং রান্না করতে দীর্ঘ সময় নেয় তবে আমি তাপ কিছুটা বাড়িয়ে দিই। আমি ব্যাচের মধ্যে পোড়া মাখন মুছে ফেলি এবং অল্প পরিমাণে তাজা চর্বি যোগ করি। অত্যধিক মাখন কালো দাগ এবং অসম বাদামী হতে পারে। যখন আমি বেশ কয়েকজনের জন্য রান্না করি, তখন আমি একটি পরিষ্কার তোয়ালে নীচে একটি প্লেটে সমাপ্ত প্যানকেক রাখি। খুব গরম থাকা অবস্থায় আমি এগুলিকে স্ট্যাক করা এড়াই, যেহেতু আটকে থাকা বাষ্প নীচের প্যানকেকগুলিকে স্যাঁতসেঁতে করে তুলতে পারে। ## সাধারণ প্যানকেক সমস্যা ফ্ল্যাট প্যানকেক বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা পুরানো হতে পারে, বা ব্যাটার অতিরিক্ত মিশ্রিত হতে পারে। আমি এটাও পরীক্ষা করি যে ব্যাটারটা খুব পাতলা না হয়। কঠিন প্যানকেক এটি সাধারণত অনেকক্ষণ নাড়াচাড়া করার ফলে বা প্যানকেকগুলি রান্না করার সময় টিপতে থাকে। ময়দা অদৃশ্য না হওয়া পর্যন্ত আমি কেবল মেশান। কাঁচা কেন্দ্রের সাথে পোড়া প্রান্ত তাপ সম্ভবত খুব বেশি। আমি এটি কমিয়ে দিই এবং পরবর্তী প্যানকেকটিকে উল্টানোর আগে আরও সময় দিই। ফ্যাকাশে প্যানকেক প্যানটি যথেষ্ট গরম নাও হতে পারে, বা ব্যাটারে খুব বেশি তরল থাকতে পারে। একটি ছোট তাপ সমন্বয় প্রায়ই সাহায্য করে। অসম আকার আমি প্রতিটি প্যানকেকের জন্য একই পরিমাপের কাপ ব্যবহার করি। কেন্দ্র থেকে ঢালাও ব্যাটারটিকে গোলাকার আকারে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করে। ## তাদের পরিবেশন করার সহজ উপায় আমি প্যানকেকগুলি কাটা কলা, বেরি, দই বা অল্প পরিমাণে ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করতে পছন্দ করি। কাটা বাদাম টেক্সচার যোগ করে, যখন দারুচিনি বাটাকে একটি উষ্ণ স্বাদ দেয়। একটি সাধারণ প্রাতঃরাশের জন্য, মাখন এবং ফল যথেষ্ট। একটি সুস্বাদু সংস্করণের জন্য, আমি চিনি কমিয়ে দিই এবং প্যানকেকগুলিকে ডিম বা ভাজা সবজি দিয়ে পরিবেশন করি। সেরা প্যানকেক ব্যাটার পুরোপুরি মসৃণ নয়। এটি একটি মুহুর্তের জন্য তার আকৃতি ধরে রাখার জন্য যথেষ্ট ঘন হওয়া উচিত, ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য যথেষ্ট আলগা এবং একটি হালকা হাতে মিশ্রিত করা উচিত। যখন আমি ব্যাটার, প্যানের তাপমাত্রা এবং ফ্লিপিং পয়েন্ট নিয়ন্ত্রণ করি, তখন প্রতিটি ব্যাচ জটিল সরঞ্জাম বা অতিরিক্ত উপাদানের প্রয়োজন ছাড়াই আরও অনুমানযোগ্য হয়ে ওঠে।

অমসৃণ প্যানকেকগুলি সকালের নাস্তাকে প্রয়োজনের চেয়ে কঠিন মনে করতে পারে। একটি প্যানকেক প্রান্তের চারপাশে অন্ধকার হয়ে যায়, অন্যটি মাঝখানে ফ্যাকাশে থাকে এবং তৃতীয়টি একটি পাতলা আকারে ছড়িয়ে পড়ে। আমি প্যানকে দোষারোপ করতাম, কিন্তু আসল কারণটি প্রায়শই ব্যাটার টেক্সচার, তাপ এবং ঢালা কৌশলের মিশ্রণ ছিল। কয়েকটি ছোট পরিবর্তন প্রতিটি প্যানকেককে আরও সমান আকার এবং রঙের সাথে রান্না করতে সাহায্য করতে পারে। ## ধীরে ধীরে প্রবাহিত ব্যাটার দিয়ে শুরু করুন পাতলা ব্যাটার খুব দ্রুত ছড়িয়ে পড়ে এবং প্রায়শই সমতল, অনিয়মিত প্যানকেক তৈরি করে। মোটা ব্যাটার একটা জায়গায় থাকতে পারে, একটা লম্বা মাঝখানে রেখে এবং কম রান্না করা মাঝখানে। আমি নরম দইয়ের কাছাকাছি একটি টেক্সচার খুঁজছি। যখন আমি চামচটি তুলব, তখন ব্যাটারটি একটি স্থির ফিতে পড়ে এবং কয়েক সেকেন্ড পরে আবার বাটিতে মিশ্রিত করা উচিত। যদি বাটা খুব পাতলা দেখায়, আমি এক টেবিল চামচ ময়দা যোগ করি এবং অল্প সময়ের জন্য বিশ্রাম দিন। বেশি ঘন মনে হলে অল্প পরিমাণে দুধে মেশান। আমি একবারে একটি বড় পরিমাণ যোগ করা এড়াই কারণ টেক্সচার দ্রুত পরিবর্তন করতে পারে। কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। পুরোপুরি মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মেশানো প্যানকেকগুলিকে শক্ত করে তুলতে পারে। ## ব্যাটারকে বিশ্রাম দিন। এটি বুদবুদগুলিকে স্থির হতে দেয়, যা ব্যাটারটিকে অংশ করা সহজ করে তোলে। মেশানোর পরে, আমি প্রায় 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য কাউন্টারে বাটিটি রেখে দিই। এই সংক্ষিপ্ত বিরতি প্রায়ই প্যানকেকগুলিকে এখনই ব্যবহৃত ব্যাটারের চেয়ে সমানভাবে ছড়িয়ে দেয়। যদি রেসিপিটিতে বেকিং পাউডার বা বেকিং সোডা থাকে, আমি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যাটার রেখে যাওয়া এড়াই। উত্থাপন ক্রিয়াটি বসার সাথে সাথে দুর্বল হতে পারে। ## স্থির তাপ ব্যবহার করুন খুব গরম একটি প্যান কেন্দ্রে রান্না করার আগে বাইরের দিকটি বাদামী হয়ে যেতে পারে। খুব ঠান্ডা একটি প্যান ব্যাটারকে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে দিতে পারে এবং খুব বেশি তেল শোষণ করতে পারে। আমি মাঝারি আঁচে প্যানটি আগে থেকে গরম করি, তারপরে একটি ছোট ফোঁটা জল দিয়ে পরীক্ষা করি। ড্রপটি আলতোভাবে ঝরতে হবে এবং কিছুক্ষণ পরে অদৃশ্য হয়ে যাবে। যদি এটি একবারে অদৃশ্য হয়ে যায় তবে প্যানটি খুব গরম হতে পারে। আমি তেল বা মাখনের একটি হালকা স্তর যোগ করি, তারপর একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে অতিরিক্ত মুছে ফেলি। চর্বি একটি পুরু স্তর অন্ধকার দাগ এবং অসম প্রান্ত হতে পারে. ঢালাই লোহা, স্টেইনলেস স্টিল এবং ননস্টিক প্যানগুলি ভিন্নভাবে আচরণ করে। আমি একটি প্রারম্ভিক বিন্দু হিসাবে একই তাপ সেটিং ব্যবহার করি, তারপর প্যানকেকের রঙের উপর ভিত্তি করে সামঞ্জস্য করি। ## একই উচ্চতা থেকে ঢালা যেভাবে আমি ব্যাটার ঢালা আকৃতিকে প্রভাবিত করে। চামচ বা পরিমাপের কাপটি খুব বেশি উঁচুতে ধরে রাখলে ব্যাটার স্প্ল্যাশ হতে পারে এবং অসমভাবে ছড়িয়ে পড়তে পারে। আমি এটি প্যানের কাছে রাখি এবং এক জায়গায় ঢেলে দিই। মাঝারি প্যানকেকের জন্য, আমি মোটামুটি এক চতুর্থাংশ কাপ ব্যাটার ব্যবহার করি। একটি পরিমাপের কাপ অংশগুলিকে একই রকম রাখতে সাহায্য করে। আমি একটি চামচ দিয়ে ব্যাটার টিপে বা ছড়িয়ে দিই না যদি না রেসিপিটি এটির জন্য আহ্বান করে। ব্যাটারটি তার নিজস্ব বৃত্তাকার আকার তৈরি করা উচিত। যদি এটি খুব বেশি ছড়িয়ে যায় তবে মিশ্রণটি আরও কিছুটা ময়দার প্রয়োজন হতে পারে বা প্যানটি খুব গরম হতে পারে। ## প্যানকেকের মধ্যে জায়গা ছেড়ে দিন প্যানে ভিড় করলে তাপমাত্রা কমে যায়। এটি ফ্লিপিংকে আরও শক্ত করে তোলে। আমি সাধারণত একবারে দুটি বা তিনটি প্যানকেক রান্না করি, প্রতিটির নীচে একটি স্প্যাটুলা স্লাইড করার জন্য যথেষ্ট জায়গা রেখেছি। একটু বাড়তি জায়গা তাপকে ব্যাটারের চারপাশে সরাতে সাহায্য করে এবং প্রান্তগুলিকে যোগদান থেকে রক্ষা করে। যখন আমি বেশ কয়েকজনের জন্য রান্না করি, তখন আমি একটি ছোট প্যানকেকের মধ্যে অনেকগুলি প্যানকেক চাপানোর পরিবর্তে একটি বড় প্যান ব্যবহার করতে পছন্দ করি। ## পৃষ্ঠের পরিবর্তন হলে ফ্লিপ করুন আমি পৃষ্ঠ জুড়ে বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি এবং প্রান্তগুলি সেট দেখায়। নীচে একটি হালকা সোনালী রঙ থাকতে হবে। খুব তাড়াতাড়ি ফ্লিপ করলে প্যানকেক ছিঁড়ে যেতে পারে বা ভাঁজ করা প্রান্ত তৈরি হতে পারে। বেশিক্ষণ অপেক্ষা করলে গাঢ় ভূত্বক তৈরি হতে পারে। আমি একটি চওড়া, পাতলা স্প্যাটুলা ব্যবহার করি এবং এটিকে কেন্দ্রের নীচে একটি মসৃণ গতিতে স্লাইড করি। উল্টানোর পর, আমি নিচে চাপা এড়াই। টিপে বায়ু অপসারণ করে এবং মাঝখানে ঘন করতে পারে। দ্বিতীয় পক্ষ সাধারণত প্রথম তুলনায় কম সময় প্রয়োজন. কেন্দ্র হালকা বসন্ত অনুভব করলে আমি প্যানকেকটি সরিয়ে ফেলি। ## প্যানটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রাখুন প্রতিটি ব্যাচের পরে, আমি প্যানটি পরীক্ষা করি। পোড়া টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকونه যদি প্রথম প্যানকেক ফ্যাকাশে হয়, আমি তাপ সামান্য বাড়াই। বুদবুদ তৈরি হওয়ার আগে যদি এটি অন্ধকার হয়ে যায়, আমি তাপ কমিয়ে দিই। প্রথম প্যানকেক প্রায়ই ব্যর্থতার পরিবর্তে একটি দরকারী পরীক্ষা হিসাবে কাজ করে। আমার নিজের সবচেয়ে সাধারণ ভুলটি একবারে বেশ কয়েকটি জিনিস পরিবর্তন করছিল। আমি আরও তেল যোগ করব, তাপ বাড়াব এবং ব্যাটারটি পরিবর্তন করব, যা কী সাহায্য করেছে তা জানা কঠিন করে তুলেছিল। একবারে একটি ফ্যাক্টর সামঞ্জস্য করা একটি পরিষ্কার ফলাফল দেয়। এমনকি প্যানকেকগুলি সাধারণ অভ্যাস থেকে আসে: সুষম ব্যাটার, একটি বিশ্রামের মিশ্রণ, স্থির তাপ, সমান অংশ এবং একটি শান্ত উল্টানো। একবার এই অংশগুলি একসাথে কাজ করলে, প্যানটি অনেক কাজ করে।

আমি প্যানকেক তৈরি করতাম যা প্যানে সূক্ষ্ম দেখায় কিন্তু প্লেটে চ্যাপ্টা এবং ভারী হয়ে গেল। সমস্যাটি খুব কমই একা রেসিপি ছিল। ওভারমিক্সিং, একটি গরম প্যান, এবং স্প্যাটুলা দিয়ে অত্যধিক চাপ সবই তুলতুলে প্যানকেক থেকে লোকেদের নরম টেক্সচার কমাতে পারে। এই পদ্ধতিটি প্রক্রিয়াটিকে সহজ রাখে এবং আমাকে রান্নাঘরের মৌলিক উপাদান সহ হালকা, কোমল প্যানকেক দেয়। ## উপকরণ - 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা - 2 টেবিল চামচ চিনি - 2 চা চামচ বেকিং পাউডার - ¼ চা চামচ লবণ - ¾ কাপ দুধ - 1 বড় ডিম - 2 টেবিল চামচ গলিত মাখন - 1 চা চামচ ভ্যানিলা নির্যাস - প্যানের জন্য সামান্য মাখন বা তেল বাটাটি ধীরে ধীরে ধীরে ধীরে নামানোর জন্য যথেষ্ট ঘন হতে হবে। যদি এটি খুব শক্ত মনে হয় তবে একবারে 1 টেবিল চামচ দুধ যোগ করুন। যদি এটি সর্দি দেখায় তবে অল্প পরিমাণে ময়দা যোগ করুন। ## আমি কিভাবে এগুলি তৈরি করি ### 1. শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন আমি একটি বড় পাত্রে ময়দা, চিনি, বেকিং পাউডার এবং লবণ রাখি। আমি এগুলি একসাথে নাড়ছি যাতে বেকিং পাউডারটি ময়দার মধ্যে ছড়িয়ে পড়ে। এটি রান্নার সময় প্যানকেকগুলিকে আরও সমানভাবে উঠতে সহায়তা করে। ### 2. ভেজা উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন অন্য একটি পাত্রে, আমি দুধ, ডিম, গলিত মাখন এবং ভ্যানিলা ফেটাচ্ছি। গলিত মাখন গরমের চেয়ে গরম হওয়া উচিত। খুব গরম মাখন ডিমকে প্রভাবিত করতে পারে এবং মিশ্রণটিকে অমসৃণ করে তুলতে পারে। ### 3. মিশ্রণগুলি একত্রিত করুন আমি শুকনো উপাদানগুলির সাথে বাটিতে ভেজা মিশ্রণটি ঢেলে দিই। আমি একটি whisk বা spatula সঙ্গে একসঙ্গে সবকিছু ভাঁজ। কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। ময়দা অদৃশ্য হওয়ার সাথে সাথে আমি মেশানো বন্ধ করি। মসৃণ ব্যাটার দেখতে ঝরঝরে হতে পারে, কিন্তু খুব বেশিক্ষণ মেশানো প্যানকেককে ঘন করে তুলতে পারে। ### 4. ব্যাটারকে বিশ্রাম দিন আমি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য ব্যাটারকে একা রেখে দিই। এটি ময়দাকে তরল শোষণ করার সময় দেয় এবং বেকিং পাউডার কাজ শুরু করতে দেয়। ব্যাটারটি বিশ্রামের সময়, আমি মাঝারি-নিম্ন থেকে মাঝারি আঁচে একটি ননস্টিক প্যান গরম করি। ### 5. প্যানকেকগুলি রান্না করুন আমি প্যানটি হালকাভাবে গ্রীস করি এবং প্রতিটি প্যানকেকের জন্য প্রায় ¼ কাপ ব্যাটার ঢেলে দিই। আমি তাদের মধ্যে স্থান ছেড়ে দিয়েছি যাতে আমি প্রান্তগুলি না ভেঙে তাদের ঘুরিয়ে দিতে পারি। পৃষ্ঠে ছোট বুদবুদ তৈরি হবে। যখন প্রান্তগুলি সেট করা দেখায় এবং নীচের দিকটি হালকা সোনালি হয়, আমি প্যানকেকটি আলতো করে ঘুরিয়ে দিই। দ্বিতীয় দিকে সাধারণত কম সময় প্রয়োজন। আমি স্প্যাটুলা দিয়ে নিচে চাপা এড়াই। এটি বাতাসকে বাইরে ঠেলে দেয় যা প্যানকেকগুলিকে তাদের নরম টেক্সচার দেয়। ### 6. গরম অবস্থায় পরিবেশন করুন আমি একটি প্লেটে রান্না করা প্যানকেক রাখি এবং খাবারের সাথে মেলে এমন টপিংস যোগ করি। তাজা বেরি, কলার টুকরো, দই, কাটা বাদাম বা অল্প পরিমাণ ম্যাপেল সিরাপ সবই ভালো কাজ করে। যখন আমি বাচ্চাদের জন্য রান্না করি, আমি প্রায়শই প্যানকেকগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে পাশে ফল পরিবেশন করি। একটি সুস্বাদু প্রাতঃরাশের জন্য, আমি চিনি হ্রাস করি এবং রান্না করা শাকসবজি বা গ্রেটেড পনির যোগ করি। ## সাধারণ সমস্যা এবং সহজ সমাধান ### প্যানকেকগুলি চ্যাপ্টা বেকিং পাউডার পুরানো হতে পারে বা বাটা খুব বেশি মেশানো হতে পারে। আমি তাজা বেকিং পাউডার ব্যবহার করি এবং যখন মাত্র কয়েকটি গলদ থাকে তখন নাড়তে থাকা বন্ধ করি। ### বাইরে অন্ধকার কিন্তু মাঝখানে রান্না হয় না প্যান সম্ভবত খুব গরম। আমি তাপ কমিয়ে পরের প্যানকেককে আরও সময় দিই। একটি স্থির মাঝারি-নিম্ন তাপ সাধারণত একটি শক্তিশালী শিখার চেয়ে ভাল কাজ করে। ### ব্যাটারটি খুব বেশি ছড়িয়ে পড়ে আমি 1 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করি এবং এটি আবার পরীক্ষা করার আগে এক মিনিট অপেক্ষা করুন। ব্যাটারটি প্যানে স্পর্শ করার পরে ধীরে ধীরে ছড়িয়ে দিতে হবে। ### প্যানকেকগুলি শুকনো খুব বেশি ময়দা জমিনকে শুষ্ক করে তুলতে পারে। আমি একটি চামচ দিয়ে ময়দা পরিমাপ করি এবং পরিমাপের কাপে চাপার পরিবর্তে উপরেরটি সমান করি। ### প্যানকেক স্টিক আমি একটি পরিষ্কার ননস্টিক প্যান, মাখন বা তেলের একটি পাতলা স্তর ব্যবহার করি এবং বাঁক নেওয়ার আগে পৃষ্ঠটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি। প্যানকেক খুব তাড়াতাড়ি সরানো এটি ছিঁড়ে যেতে পারে। ## একটি ছোট রান্নাঘরের উদাহরণ যখন আমি সপ্তাহান্তে সকালে এই রেসিপিটি পরীক্ষা করেছিলাম, প্রথম প্যানকেকটি বাকিগুলির চেয়ে গাঢ় ছিল কারণ প্যানটি সমান তাপমাত্রায় পৌঁছায়নি। আমি তাপ কমিয়েছি, অতিরিক্ত মাখন মুছে ফেললাম, এবং পরের ব্যাচটি আরও ধীরে ধীরে রান্না করলাম। পরবর্তী প্যানকেকগুলির একটি নরম কেন্দ্র এবং একটি এমনকি সোনালি রঙ ছিল। প্রথম প্যানকেক তাপ পরীক্ষা হিসাবে কাজ করতে পারে। এটা নিখুঁত হতে হবে না. ## বিভিন্ন প্রয়োজনের জন্য কয়েকটি পরিবর্তন একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য, আমি দুধের কিছু অংশ সাধারণ দই দিয়ে প্রতিস্থাপন করি। বাটা ঘন হয়ে আসে, তাই প্রয়োজনে একটু অতিরিক্ত দুধ যোগ করি। পুরো গমের প্যানকেকগুলির জন্য, আমি সম্পূর্ণ গমের আটার সাথে সর্ব-উদ্দেশ্যের অর্ধেক ময়দা প্রতিস্থাপন করি। ফলাফল একটি গভীর গন্ধ এবং একটি দৃঢ় টেক্সচার আছে. দুগ্ধ-মুক্ত প্যানকেকের জন্য, আমি মাখনের পরিবর্তে উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ এবং একটি নিরপেক্ষ রান্নার তেল ব্যবহার করি। অতিরিক্ত কোমলতার জন্য, আমি ডিম আলাদা করি। আমি ভেজা উপাদানের সাথে কুসুম মিশ্রিত করি, ডিমের সাদা অংশ ফেনা না হওয়া পর্যন্ত পিষে ফেলি এবং শেষে পিটাতে ভাঁজ করি। এটি আরও সময় নেয়, তবে এটি একটি হালকা টেক্সচার তৈরি করতে পারে। নরম প্যানকেকগুলি একটি দীর্ঘ উপাদান তালিকার চেয়ে মৃদু মিশ্রণ এবং অবিচলিত তাপের উপর বেশি নির্ভর করে। একবার আমি তাড়াতাড়ি নাড়া বন্ধ করতে এবং প্যানকেকগুলি টিপতে এড়াতে শিখেছি, রেসিপিটি আরও নির্ভরযোগ্য হয়ে ওঠে।

আমি প্যানকেকগুলি তৈরি করতাম যা প্যানে ভাল দেখায় তবে এক ব্যাচ থেকে পরের ব্যাচ থেকে আলাদা হয়ে গেল। কিছু খুব পাতলা ছিল, কিছু ফ্যাকাশে থেকে গিয়েছিল, এবং কিছু প্রান্তের চারপাশে শুকিয়ে গিয়েছিল। সমস্যা সবসময় রেসিপি ছিল না. পরিমাপ, মিশ্রণ, তাপ এবং রান্নার সময় ছোট পরিবর্তনগুলি আমার প্রত্যাশার চেয়ে বড় প্রভাব ফেলেছিল। একটি স্থির পদ্ধতি একটি লক্ষণীয় পার্থক্য করে। আমি একটি সাধারণ ব্যাটার দিয়ে শুরু করি: - 1 কাপ সর্ব-উদ্দেশ্য ময়দা - 2 টেবিল চামচ চিনি - 2 চা চামচ বেকিং পাউডার - ¼ চা চামচ লবণ - 1 কাপ দুধ - 1 বড় ডিম - 2 টেবিল চামচ গলিত মাখন বা নিরপেক্ষ তেল আমি একটি চামচ দিয়ে ময়দা মাপ এবং একটি ছুরির পিছনে দিয়ে সমান করি। ব্যাগ থেকে সরাসরি ময়দা স্কুপিং কাপে অতিরিক্ত ময়দা প্যাক করতে পারে, যা ব্যাটারটিকে ভারী করে তুলতে পারে। এই ছোট অভ্যাসটি আমাকে এক ব্যাচ থেকে পরবর্তী ব্যাচের টেক্সচারকে কাছাকাছি রাখতে সাহায্য করে। আমি একটি পাত্রে শুকনো উপাদানগুলি মিশ্রিত করি। অন্য একটি পাত্রে, আমি দুধ, ডিম এবং গলিত মাখন ফেটাচ্ছি। আমি শুকনো মিশ্রণে ভেজা মিশ্রণটি ঢেলে দিই এবং যতক্ষণ না ময়দা বেশিরভাগই শোষিত হয় ততক্ষণ নাড়তে থাকি। কয়েকটি ছোট পিণ্ড ঠিক আছে। ব্যাটার মসৃণ হওয়ার আগে আমি মেশানো বন্ধ করি। ওভারমিক্সিং প্যানকেককে নরম না করে শক্ত করে তুলতে পারে। বাটা চামচ থেকে ঘন স্রোতে পড়তে হবে। যদি এটি খুব শক্ত দেখায়, আমি একবারে এক চা চামচ দুধ যোগ করি। যদি এটি জলীয় দেখায়, আমি রেসিপি পরিবর্তন করার আগে কয়েক মিনিটের জন্য বসতে দিই। ময়দার তরল শোষণ করার জন্য সময় প্রয়োজন। প্যান গরম হওয়ার সময় আমি ব্যাটারটিকে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিই। এটি বেকিং পাউডারকে কাজ করতে সময় দেয় এবং ময়দা হাইড্রেট করতে সহায়তা করে। আমি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ব্যাটার ছেড়ে না কারণ প্যানকেক কিছু লিফট হারাতে পারে. রান্নার জন্য, আমি মাঝারি আঁচে একটি ভারী প্যান ব্যবহার করি। খুব গরম একটি প্যান কেন্দ্র রান্না করার আগে বাইরে বাদামী হতে পারে। একটি প্যান যেটি খুব শীতল তা শুষ্ক পৃষ্ঠের সাথে ফ্যাকাশে প্যানকেক তৈরি করতে পারে। আমি প্যানটি হালকাভাবে গ্রীস করি, তারপর প্রতিটি প্যানকেকের জন্য প্রায় ¼ কাপ ব্যাটার ঢেলে দিই। আমি তাদের মধ্যে ফাঁকা রেখেছি যাতে আমি একটি প্যানকেককে অন্যটিতে না টিপে সেগুলি উল্টাতে পারি। আমি পৃষ্ঠের উপর ছোট বুদবুদ খুঁজছি. যখন প্রান্তগুলি সেট হয়ে যায় এবং নীচের দিকটি হালকা সোনালি হয়, আমি একবার প্যানকেকটি চালু করি। আমি স্প্যাটুলা দিয়ে চাপা না। টিপলে বাতাস বের হয়ে যায় যা প্যানকেককে হালকা টেক্সচার দেয়। দ্বিতীয় দিকে সাধারণত কম সময় প্রয়োজন। আমি রান্না করা প্যানকেকগুলিকে একটি প্লেটে নিয়ে যাই এবং একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি। এটি তাদের খুব বেশি বাষ্প আটকে না রেখে উষ্ণ রাখে। শনিবার সকালে, আমি একই উপাদান ব্যবহার করে দুটি ব্যাচের সাথে এই পদ্ধতিটি পরীক্ষা করেছি। প্রথম ব্যাচে উচ্চতর প্যানের তাপমাত্রা এবং গাঢ় প্রান্ত ছিল। দ্বিতীয় ব্যাচটি মাঝারি তাপ এবং পাঁচ মিনিটের বিশ্রাম ব্যবহার করেছিল। দ্বিতীয় ব্যাচটি আরও সমানভাবে রান্না করা হয়েছে, একটি নরম কেন্দ্র এবং একটি হালকা সোনালি পৃষ্ঠের সাথে। যখন ফলাফল পরিবর্তন হয়, আমি রেসিপি পরিবর্তন করার আগে প্রক্রিয়াটি পরীক্ষা করি। আমি ময়দার পরিমাপ, ব্যাটারের বেধ, প্যানের তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় দেখি। একবারে বেশ কয়েকটি জিনিস পরিবর্তন করা কি সাহায্য করেছে তা জানা কঠিন করে তোলে। আমার জন্য, সামঞ্জস্যপূর্ণ প্যানকেকগুলি অতিরিক্ত উপাদানের পরিবর্তে পুনরাবৃত্তিযোগ্য অভ্যাস থেকে আসে। যত্ন সহকারে পরিমাপ করুন, আলতোভাবে মিশ্রিত করুন, ব্যাটারটি সংক্ষিপ্তভাবে বিশ্রাম করুন, তাপ মাঝারি রাখুন এবং শুধুমাত্র একবার উল্টান। টেক্সচার এবং গন্ধ প্রতিবার বন্ধ রাখার সময় পদ্ধতিটি ছোট সামঞ্জস্যের জন্য জায়গা ছেড়ে দেয়।

সকালের নাস্তা তাড়াহুড়ো, পুনরাবৃত্তিমূলক বা খুব ছোট মনে হতে পারে যা আমাকে সকালের মধ্যে বহন করতে পারে। আমি একটি মিষ্টি পেস্ট্রি ধরতে পারি, খাবার এড়িয়ে যেতে পারি, বা পরিষ্কার পরিকল্পনা ছাড়াই রান্না করতে পারি। মাঝরাতে, ক্ষুধা ফোকাস করা কঠিন করে তোলে। আমি খুঁজে পেয়েছি যে একটি ভাল প্রাতঃরাশের জন্য ব্যয়বহুল উপাদান বা জটিল রান্নার প্রয়োজন নেই। কয়েকটি সহজ পছন্দ খাবারের স্বাদ, গঠন এবং ভারসাম্য উন্নত করতে পারে। ### একটি ফিলিং বেস দিয়ে শুরু করুন আমি এমন একটি খাবার বেছে নিই যা আমাকে কিছু সময়ের জন্য সন্তুষ্ট রাখতে পারে: - ওটস - ডিম - হোল-গ্রেন টোস্ট - সাধারণ দই - মটরশুটি - আলু - কটেজ চিজ ওটমিল ঠান্ডা সকালে ভাল কাজ করে। যখন আমি একটি উষ্ণ, সুস্বাদু খাবার চাই তখন ডিম দরকারী। দই সময় বাঁচাতে পারে যখন আমার কিছু দরকার হয় আমি কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করতে পারি। বেস খাবারের গঠন দেয়। এটি আমাকে শুধুমাত্র চিনি বা পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটের চারপাশে প্রাতঃরাশ তৈরি করা এড়াতে সহায়তা করে। ### প্রোটিনের একটি উৎস যোগ করুন প্রোটিন প্রাতঃরাশকে আরও সম্পূর্ণ অনুভব করতে পারে। আমি যোগ করতে পারি: - টোস্টে ডিম - গ্রীক দই থেকে ওট - একটি কলায় চিনাবাদাম মাখন - একটি সকালের নাস্তার বাটিতে মটরশুটি - কটেজ পনির থেকে ফল এবং পুরো শস্যের রুটি একটি সাধারণ উদাহরণ হল দুধের সাথে একটি বাটি ওটস, চিনাবাদাম মাখন, কাটা কলা এবং কয়েকটি কাটা বাদাম। ওটস একটি নরম ভিত্তি প্রদান করে, কলা মিষ্টি যোগ করে, এবং চিনাবাদাম মাখন একটি সমৃদ্ধ স্বাদ নিয়ে আসে। আমি প্রতিটি উপাদান পরিমাপ করতে হবে না. আমি আমার ক্ষুধা মাপসই একটি বিনয়ী অংশ যোগ করার উপর ফোকাস. ### রঙ এবং টেক্সচার আনুন বিভিন্ন টেক্সচার সহ একটি সকালের নাস্তা আরও উপভোগ্য বোধ করে। বাদাম বা বীজ দিয়ে নরম ওটস আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে। স্ক্র্যাম্বল করা ডিম টমেটো, পালং শাক বা মাশরুমের সাথে আরও ভাল স্বাদ পায়। টোস্ট অ্যাভোকাডো এবং একটি সেদ্ধ ডিমের সাথে জোড়া করা যেতে পারে। তাজা বা হিমায়িত উপাদান উভয়ই কাজ করতে পারে: - বেরি - আপেল - কলা - টমেটো - পালং শাক - মরিচ - মাশরুম যখন আমি হিমায়িত বেরি ব্যবহার করি, আমি সেগুলিকে উষ্ণ ওটসে রাখি এবং সেগুলিকে নরম হতে দিই। এটি অনেক প্রস্তুতি যোগ না করেই বাটিটিকে প্রাকৃতিক রঙ দেয়। ### যত্নের সাথে স্বাদ ব্যবহার করুন অল্প পরিমাণে মশলা একটি সাধারণ খাবারকে পরিবর্তন করতে পারে। মিষ্টি প্রাতঃরাশের জন্য, আমি ব্যবহার করতে পারি: - দারুচিনি - মিষ্টি ছাড়া কোকো - ভ্যানিলা - কাটা খেজুর - অল্প পরিমাণে মধু সুস্বাদু খাবারের জন্য, আমি ব্যবহার করতে পারি: - কালো মরিচ - রসুন - চাইভস - পাপরিকা - সালসা - সামান্য গ্রেট করা পনির আমি আরও লবণ, চিনি বা সস যোগ করার আগে খাবার চেষ্টা করি। এটি প্রধান উপাদানগুলিকে লক্ষণীয় রাখে এবং আমাকে খাবারকে অতিরিক্ত ভারী করা এড়াতে সাহায্য করে। ### সকালের খাবারের সাথে ম্যাচ করুন আমার নাস্তা আমার সময়সূচীর সাথে পরিবর্তন হয়। একটি শান্ত সকালে, আমি সবজি এবং টোস্ট দিয়ে ডিম রান্না করতে পারি। আমি যখন তাড়াতাড়ি চলে যেতে চাই, আমি সারারাত ওটস বা দই বাটি প্রস্তুত করি। সপ্তাহান্তে, আমি একটি বেকড ডিমের থালা তৈরি করতে পারি যা অনেক লোককে পরিবেশন করতে পারে। একটি ব্যবহারিক সপ্তাহের দিন বিকল্প হল: 1. একটি বয়ামে ওটস, দুধ, দই এবং চিয়া বীজ মিশ্রিত করুন। 2. কাটা ফল যোগ করুন। 3. জার ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। 4. খাওয়ার আগে বাদাম যোগ করুন। আরেকটি বিকল্প হল বেশ কয়েকটি ডিম সিদ্ধ করা এবং পরে খাবারের জন্য ঠাণ্ডা রাখা। রান্না করা খাবার নিরাপদে সংরক্ষণ করা উচিত এবং খাবার এবং স্টোরেজ অবস্থার উপর ভিত্তি করে একটি উপযুক্ত সময়ের মধ্যে ব্যবহার করা উচিত। ### রান্নার প্রক্রিয়া উন্নত করুন ছোট অভ্যাস সকালের নাস্তা সহজ করে তোলে। আমি যেসব খাবার সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করি সেগুলো আলমারির সামনে রাখি। আমি ফল বাড়িতে আনার পর ধুয়ে ফেলি। যখন আমি ইতিমধ্যেই তাড়াহুড়ো করছি তখন আমি একটি বড় ব্যাগ খোলার পরিবর্তে ছোট পাত্রে বাদাম ভাগ করি। আমি অন্য রান্না করার সময় একটি উপাদান প্রস্তুত করি। ওটস চুলায় গরম করার সময়, আমি ফল টুকরা করি। ডিম রান্না করার সময়, আমি রুটি টোস্ট করি। এটি প্রক্রিয়াটিকে তাড়াহুড়া না করে কয়েক মিনিট বাঁচায়। আমার রান্নাঘরে একটি সাধারণ সাপ্তাহিক দিনের খাবার হল হোল-গ্রেন টোস্ট, স্ক্র্যাম্বল করা ডিম, টমেটো এবং ফল। এটি অল্প সময় নেয়, বেশ কয়েকটি খাদ্য গ্রুপ অন্তর্ভুক্ত করে এবং খাস্তা, নরম, উষ্ণ এবং তাজা টেক্সচারের মিশ্রণ অফার করে। ### নির্ভরযোগ্য খাবারের একটি ছোট তালিকা রাখুন খুব বেশি পছন্দ সকালের নাস্তাকে কঠিন করে তুলতে পারে। আমি তিন বা চারটি খাবার রাখি যা আমি উপভোগ করি এবং সেগুলি ঘোরান: - ফল এবং বাদাম সহ ওটস - টোস্ট এবং শাকসবজি সহ ডিম - বেরি এবং বীজ সহ দই - একটি শিম এবং আলু ব্রেকফাস্ট বাটি এই পদ্ধতিটি আমাকে প্রতিদিন সকালে একটি নতুন রেসিপির প্রয়োজন ছাড়াই বৈচিত্র্য দেয়৷ একটি ভাল প্রাতঃরাশ একটি ফিলিং বেস, প্রোটিনের উত্স, তাজা পণ্য এবং আমি উপভোগ করি এমন একটি স্বাদ দিয়ে শুরু হয়। যখন আমি সময়ের আগে এক বা দুটি উপাদান প্রস্তুত করি, তখন রান্না করা সহজ হয়ে যায়। লক্ষ্য প্রতিদিন একটি বড় খাবার তৈরি করা হয় না। এটি একটি ব্যবহারিক পছন্দ করা যা ভালো স্বাদের এবং আমি যেভাবে আমার সকাল কাটাতে চাই তা সমর্থন করে। আরো জানতে চান? ওয়াং হুয়ানজুনের সাথে নির্দ্বিধায় যোগাযোগ করুন: 2155423988@qq.com/WhatsApp +8613365577725।

হ্যারল্ড ম্যাকগি (2004) অন ফুড অ্যান্ড কুকিং: দ্য সায়েন্স অ্যান্ড লর অফ দ্য কিচেন পাউলা আই ফিগনি (2011) হাউ বেকিং ওয়ার্কস: এক্সপ্লোরিং দ্য ফান্ডামেন্টালস অফ বেকিং সায়েন্স মাইকেল রুহলম্যান (2009) রেশিও: দ্য সিম্পল কোডস বিহাইন্ড দ্য ক্রাফ্ট অফ এভরিডে কুকিং ইরমা এস রম্বেউর, ইরমা রম্বেউর (2011) Joy of Cooking James Beard (1974) Beard on Bread Kate McDermott (2016) The Art of the Breakfast: How to Make a Delicious Breakfast Every Day